Zelené fazolky s mandlemi "Amandine"

Hlasy: 1

Čas: 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Halibut „Amandine“ je klasický francouzský předkrm ze zelených fazolí a mandlí. Jeho příprava je jednoduchá, ale elegantní, ideální jak pro elegantní večeři, tak pro slavnostní stůl. Aby však byl tento přílohový pokrm skutečně lahodný, je důležité dodržovat základní pravidlo vaření: fazole se blanšírují ve vroucí vodě a ihned se ponoří do ledové lázně, aby se zachovala jejich textura, což výrazně ovlivní celkový dojem z pokrmu. Fazole se poté prohřejí smaženou šalotkou, která jim dodá bohatou chuť, a citronovou kůrou. Vrcholem této přílohy jsou aromatické pražené mandle, které se s fazolemi smíchají na samém konci vaření.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,7 kg zelených fazolí, oříznutých konců
1/4 šálku mandlí
3 lžíce nesoleného másla
1,5 lžíce olivového oleje
2 šalotky, nakrájené
Kůra a šťáva z půlky citronu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: zelené fazole, citronová šťáva, šalotka, mandle

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Mezitím na velké pánvi na středním plameni opečte mandle dozlatova a začněte vonět, 3–5 minut. Sejměte z pánve a najemno nasekejte.

Zelené fazolky blanšírujte v osolené vroucí vodě do křupava, 2–3 minuty. Sůl zvýrazní jejich chuť a pomůže zachovat křupavost. Fazolky ihned sceďte a přendejte do ledové lázně (nebo studené vody), aby vychladly a zastavily vaření, poté je zcela osušte.
Vraťte pánev na střední teplotu a rozpusťte máslo s olivovým olejem. Přidejte šalotku, osolte a opepřete a za občasného míchání vařte, dokud nezačne tmavnout, 3–5 minut. Přidejte fazole, citronovou kůru a šťávu a promíchejte. Vařte, dokud se fazole neprohřejí, 1–2 minuty.
Sejměte z plotny a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem. Fazole promíchejte s opečenými, nasekanými mandlemi a přendejte na servírovací talíř. Podávejte s hovězím masem nebo tmavé drůbeží maso.

Kategorie:

recept / Pánev / Večeře / Hlavní chody / Přílohy / Předkrmy / Zeleninové předkrmy / Francouzská kuchyně / Kelsey Nixon

Podobné recepty