Dijonská hořčice

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minut

Dijonská hořčice má výraznou, ostrou chuť a světle žlutou barvu a vyrábí se z hnědých hořčičných semínek a suchého bílého vína. Domácí výroba této hořčice je poměrně jednoduchá: proces zahrnuje smíchání hořčičných semínek s vinným octem, bílým vínem, vodou a kořením, rozemletí a vaření na mírném ohni. Před mletím by se však hořčičná směs měla nechat 24 hodin louhovat. Podle tohoto podrobného receptu si můžete připravit lahodnou hořčici podobnou originálu a uchovávat ji ve sklenicích Mason. Je to skvělý dárek pro vás nebo vaše blízké.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek žlutých nebo hnědých hořčičných semínek, nebo směs obou
1,5 šálku suchého bílého vína
1 šálek vody
0,5 hrnku bílého vinného octa
1/4 šálku hořčičného prášku
1 lžíce cibulového prášku
1 čajová lžička soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Dijonská hořčice, vinný ocet, bílé víno, hořčičný prášek, cibulový prášek

Příprava pokrmu podle receptu:

Namočte hořčičná semínka.

Všechny ingredience smíchejte v litrové sklenici nebo jiné vzduchotěsné nereaktivní nádobě. Uzavřete a dejte do lednice přes noc nebo až na 24 hodin, občas protřepejte, aby se semínka rovnoměrně rozložila.
Připravte si sklenice a víčka.

Všechny sklenice a víčka důkladně umyjte mýdlovou vodou a dobře opláchněte. Naplňte hrnec (nebo tlakový hrnec) vodou do výšky alespoň 2 cm nad sklenice a přiveďte k varu. Uchopte sklenice kleštěmi a opatrně je spusťte dolů, naklánějte je, abyste je naplnili horkou vodou. Nalijte horkou, ale ne vroucí vodu do malého hrnce; vložte do vody víčka. Přidejte další konvici vody na plotnu.

Nasekejte hořčici.

Vložte tyčový mixér přímo do sklenice nebo nalijte směs hořčice do mixéru. Mixujte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Uvařte hořčici.

Drcenou hořčici nalijte do hrnce a postavte na střední plamen. Přiveďte k varu. Snižte plamen a za častého míchání vařte na mírném ohni, dokud se směs nezredukuje asi o třetinu. Měla by zhoustnout, ale stále by se dala dostatečně nalévat. Pokud hořčice příliš zhoustne, přidávejte vodu nebo víno po lžíci, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Naplňte a uzavřete sklenice.

Pomocí kleští vyjměte sklenice z hrnce a opatrně nalijte vodu zpět do hrnce. Postavte je vedle hrnce s hořčicí. Zvyšte teplotu pod zavařovacím hrncem na maximum. Pomocí naběračky nalijte hořčici do sklenic přes trychtýř a nechte 1 cm od okraje. Do každé sklenice zapíchněte čistou hůlku, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Otřete okraje sklenic vlhkou papírovou utěrkou. Nasaďte víčka a pevně je zašroubujte.
Uchovejte sklenice.

Pomocí kleští na sklenice opatrně přendejte sklenice do tlakového zavařovače tak, aby stály vzpřímeně. Jakmile jsou všechny sklenice v hrnci, měly by být ponořené alespoň 2 cm vody; pokud ne, přidejte další z konvice. Přiveďte vodu k varu a vařte 10 minut na mírném ohni.
Vyjměte a nechte vychladnout..

Pomocí kleští na sklenice opatrně vyjměte sklenice z tlakového zavařovače a postavte je svisle na kuchyňskou utěrku nebo mřížku. Horké sklenice nepokládejte přímo na chladný povrch. Nechte je bez pohybu alespoň 12 hodin vychladnout. Pokud některé ze sklenic nejsou pevně uzavřeny, znovu je zavařte dle výše uvedeného postupu nebo je dejte do chladničky a ihned spotřebujte.

Víčko nebo sklenici označte datem zavařování. Odstraňte kroužky a sklenice skladujte na chladném a tmavém místě až 12 měsíců. Otevřené sklenice uložte do chladničky.