Sendviče z vrstvených bulek s domácí uzenou šunkou

Hlasy: 1

Jak připravit - domácí sendviče s uzenou šunkou a vrstvené housky

Čas: 5 hodin 25 minut
Složitost: snadno
Množství: 8 sendvičů

Dopřejte svým blízkým tyto jedinečné sendviče z vrstvených sušenek, domácí uzené šunky a medové hořčice s uzenými papričkami chipotle. Před uzením se naložený vepřový plec potře směsí hnědého cukru, papriky, černého pepře a kajenského pepře, což vytvoří nádherně sladkou a pikantní kůrku. Jeho chuť dokonale doplňuje dijonská hořčice smíchaná s medem a papričkami chipotle v omáčce adobo. Šunku nakrájejte na velmi tenké plátky a lžící ji spolu s omáčkou rozdělte po štědré hrsti na rozpůlené sušenky. Je to neuvěřitelně šťavnaté a neuvěřitelně lahodné.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Uzená šunka

1 vepřová kýta o hmotnosti 5,5 kg v nálevu
1 hrnek hnědého cukru
2 lžíce papriky
2 lžíce černého pepře
1 čajová lžička kajenského pepře
Speciální vybaveníudírna a jablečné dřevěné štěpky

Vrstvené housky s kysaným mlékem

2 hrnky prémiové mouky
2,5 lžičky prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky jedlé sody
0,5 lžičky soli
100 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kostičky
3/4 hrnku vychlazeného kyselého mléka
3 lžíce medu

Chipotle medová hořčice

2 lžíce medu
5-6 chipotle papriček v adobo omáčce + 2 lžíce adobo omáčky
1 hrnek dijonské hořčice

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: šunka, prémiová mouka, kyselé mléko, chipotle papričky v adobo omáčce, Dijonská hořčice, mletý kajenský pepř, černý pepř, hnědý cukr, paprika, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte udírnu na 110 °C.
Uzená šunka:

V misce smíchejte hnědý cukr, papriku, černý pepř a kajenský pepř. Přidejte trochu vody, aby vznikla pasta. Šunku důkladně vetřete kořenící pastou. Vložte šunku do udírny spolu s jablečnými štěpkami. Uďte 3–4 hodiny.

Upečenou šunku vyjměte na prkénko a přikryjte alobalem. Nechte 20–30 minut odpočinout.
Vrstvené housky s kysaným mlékem:

Předehřejte troubu na 200 °C.

Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Pomocí vykrajovátka na těsto (nebo rukama) vmíchejte kostky másla do mouky, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku. Dejte na 10 minut do lednice.
Mezitím v malé misce smíchejte kyselé mléko a med. Tekutou směs přidejte k moučné směsi a míchejte, jen aby se suchá směs zvlhčila.
Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a 3–4krát jemně prohněťte, aby se ingredience důkladně spojily. Nevadí, když je těsto trochu drobivé. Vytvarujte těsto do obdélníku o rozměrech 22 x 12,5 x 1 cm a poté ho třikrát přeložte do tvaru písmene. Znovu ho rozválejte a znovu třikrát přeložte. Tento postup opakujte celkem asi čtyřikrát.
Vykrojte sušenky. Při vykrajování neotáčejte vykrajovátkem, jednoduše jej zatlačte rovně dolů. Sušenky položte na plech s rozestupy 2 cm.
Pečte dozlatova a do nakynutí, 11–15 minut. Nechte vychladnout na mřížce, ale nenechte úplně vychladnout: nejlépe podávejte teplé!
Chipotle medová hořčice:

V mixéru rozmixujte med, chipotle papriky a adobo omáčku. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Vmíchejte dijonskou hořčici.

Jakmile šunka odpočine, nakrájejte ji na tenké plátky ostrým nožem nebo kráječem. Teplé housky vodorovně nakrájejte a spodní poloviny potřete medovou hořčicí s chipotle. Navrch dejte velkorysou porci uzené šunky (asi 1 hrnek) a pokapejte další medovou hořčicí. Navrch přiložte vrchní poloviny housek a podávejte.