Flajolet z pečených fazolí ve francouzském stylu

Hlasy: 1

Jak připravit - pečené fazole ve francouzském stylu

Čas: 2 hodiny 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Flajolais jsou nezralé fazole, které se sklízejí ještě zelené a suší se ve stínu, aby si zachovaly barvu a všechny prospěšné vlastnosti. Kromě vysokého obsahu stopových prvků a vitamínů mají flajolais po uvaření příjemnou, jemnou chuť a hustou, krémovou texturu. Často se používají ve francouzské kuchyni. Nejjednodušší způsob, jak připravit lahodné flajolais, je upéct je v troubě s osmaženou slaninou, cibulí, mrkví, fenyklem a aromatickými bylinkami. Fazole jsou velmi křehké. Mohou se podávat jako výživný pokrm samotný nebo jako příloha k pečenému masu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g suchých fazolí flageolet
2 lžíce olivového oleje
110 g slaniny, nakrájené na kostičky
2 hrnky cibule, nakrájené na střední kostky (2 cibule)
2 hrnky fenyklu, zbaveného jádřinců a nakrájeného na střední kostky
2 mrkve, omyté kartáčkem a nakrájené na střední kostky
4 lžičky drceného česneku (4 stroužky)
2 hrnky konzervovaného hovězího nebo zeleninového vývaru
2 bobkové listy
1 velká snítka čerstvého rozmarýnu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cibule fenyklu, mrkev, bobkový list, rozmarýn

Příprava pokrmu podle receptu:

Večer předem dejte fazole do velké mísy a zalijte vodou do výšky 2,5 cm. Misku přikryjte potravinovou fólií a dejte přes noc do lednice.
Následující den předehřejte troubu na 150 °C. Sceďte fazole, dobře propláchněte a znovu sceďte. Ve velkém hrnci vhodném do trouby rozehřejte olivový olej na středně nízkém plameni. Přidejte slaninu a opékejte ji 4–5 minut, dokud nezkřupne. Přidejte cibuli, fenykl a mrkev a za občasného míchání opékejte 7 minut, dokud zelenina nezačne měknout, ale nezhnědne. Přidejte česnek a opékejte další 1–2 minuty.

Přidejte fazole do hrnce a vmíchejte vývar, přidejte bobkový list a rozmarýn. Odolejte pokušení přidat sůl, jinak fazole ztvrdnou! Přidejte 2 hrnky vody, aby byly fazole sotva ponořené, a přiveďte k varu na sporáku. Hrnec pevně přikryjte a vařte v troubě 45 minut. Poté sejměte pokličku, přidejte 1 lžíci soli a 1 lžičku černého pepře a vraťte hrnec do trouby bez pokličky.
Zvyšte teplotu na 175 °C a pečte dalších 30–45 minut. Fazole budou velmi měkké a na dně pánve zbude jen velmi málo tekutiny. Pokud jsou fazole suché, přidejte trochu více vody. Vyhoďte bobkový list a rozmarýn. Ochutnejte a fazole podávejte horké. Podávejte s pikantní klobásy.

Kategorie:

recept / Trouba / Hlavní chody / Přílohy / Obiloviny, luštěniny / Francouzská kuchyně / Ina Garten / Bosá hraběnka

Podobné recepty