Bramborová Anna

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 6

Bramborový koláč „Bramborová Anna“ je klasikou francouzské kuchyně. Byl vynalezen za Napoleona III. a skládal se pouze z brambor, velkého množství másla a soli. Recept na Bramborovou Annu se v průběhu času prakticky nezměnil, přidalo se jen několik dalších koření, například muškátový oříšek, který dokonale zdůrazňuje krémovou chuť zapékaného pokrmu. Brambory nakrájené na tenké kulaté plátky se v několika vrstvách kladou na pánev a pečou se dozlatova zvenku a krémově měkké zevnitř. V podstatě se jedná o obrácený koláč, který potěší nejen svou chutí, ale i okouzlujícím vzorem při podávání.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,1 kg brambor Russet Burbank, oloupaných a vložených do misky se studenou vodou
60 - 90 g nesoleného másla, rozpuštěného
1,5 lžičky hrubé soli
1/8 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
Strouhaný parmazán

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: brambor, muškátový oříšek, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C.
V malém hrnci rozpusťte máslo.

Rozehřejte středně silnou nepřilnavou nebo kořeněnou litinovou pánev na středně nízkém plameni. Ostrým nožem nebo struhadlem nakrájejte brambory co nejtenčím způsobem. Plátky brambor osušte papírovými utěrkami. Začněte na dno pánve klást překrývající se vrstvy bramborových plátků, postupujte kruhově od okrajů do středu. Nalijte na plátky brambor čirou část másla a nechte všechny pevné části na dně pánve.

Tento postup opakujte s bramborovými plátky ještě dvakrát a vytvořte tak 3 vrstvy brambor. Každou vrstvu pokapejte trochou másla a posypte střídavě solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vařte na mírném ohni, dokud brambory zespodu nezískají zlatohnědou barvu, asi 25–30 minut. Během vaření pánví několikrát protřepejte, aby se brambory nepřilepily.
Přebytečné máslo sceďte do malé misky a dejte stranou. Brambory přikryjte poklicí o velikosti pánve. Pokličku pevně přidržte a opatrně ji otočte. Odložené máslo nalijte do pánve a brambory znovu vložte.
Vložte plech do trouby a pečte 25–30 minut. Během pečení plechem několikrát protřepejte, aby se brambory nepřilepily. Dno zapékací misky by mělo být zlatavé a křupavé a brambory by měly být propečené. Sceďte zbývající tuk z plechu a bramborový koláč přendejte na servírovací talíř. Nakrájejte na plátky, posypte strouhaným parmazánem a podávejte.

Autor receptu - Jackie Hourigan je spisovatelka a moderátorka kuchařské show.

Kategorie:

recept / Pohodlné jídlo / Pánev / Hlavní chody / Zapékané pokrmy / Bramborové pokrmy / Bramborové gratinované a zapékané pokrmy / Francouzská kuchyně

Podobné recepty