Smažené kuře v pikantní smetanové omáčce
Hlasy: 2
Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6
V tomto receptu se používají všechny části kuřete, kůže i kosti. Nakrájejte je na zvládnutelné kousky, osolte a nechte několik hodin odležet, aby se rozvinula jejich chuť. Poté se kousky dvakrát obalí v pikantním těstíčku připraveném z česnekového prášku, černého pepře a velké lžíce prášku do pečiva, aby se vytvořila nadýchaná a křupavá kůrka. Před smažením nechte těsto na povrchu kuřete zaschnout a poté kousky vhoďte do horkého oleje. Když je kuře propečené, potřete ho pikantní omáčkou připravenou z másla a velkého množství kajenského pepře. Tato metoda vám dá kuře s pikantní, křupavou kůrkou na povrchu a křehkým, šťavnatým masem uvnitř.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1,3 kg kuřecích kousků s kůží a kostmi (prsa rozkrojte napříč napůl)
- 3 hrnky mouky
- 1 lžíce prášku do pečiva
- 1 lžíce česnekového prášku
- 1/3 hrnku + 0,5 hrnku plnotučného mléka
- 2 velká vejce
- 1 polévková lžíce. pálivá omáčka
- 0,5 hrnku rostlinného oleje + navíc na smažení (asi 10 hrnků)
- 170 g másla, nakrájeného na kousky
- 3 lžíce kajenského pepře
- 2 lžíce hnědého cukru
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, česnekový prášek, pálivá omáčka
Příprava pokrmu podle receptu:
- Kuře osolte a opepřete. Položte ho na plech, volně přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny nebo až na 24 hodin, aby se chuť rozvinula.
- Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, 1 lžičku česnekového prášku, 1 lžíci soli a 1,5 lžičky černého pepře. Zalijte 1/3 hrnku mléka a míchejte do těsta, které tvoří malé, sypké hrudky. V další velké míse prošlehejte zbývající 1/2 hrnku mléka, vejce a pálivou omáčku. Každý kousek kuřete obalte v moučné směsi a poté ho namočte do vaječné směsi a nechte přebytečnou omáčku okapat zpět do mísy. Vraťte kuře do moučné směsi a obalte, dokud není kuře zcela obalené.
- Přendejte na mřížku položenou nad plechem na pečení a nechte odkryté odstát, dokud obalovací hmota neztuhne, asi 15 minut.
- Mezitím naplňte velký hrnec s holandštinou nebo jiný těžký hrnec s tlustým dnem 5–7,5 cm rostlinného oleje. Zahřívejte na středním plameni, dokud teploměr na smažení neukáže 175 °C. Opatrně vložte 4–5 kusů kuřete do horkého oleje. Teplota oleje klesne; v případě potřeby upravte teplotu tak, aby se teplota udržovala mezi 150 °C a 160 °C.
- Smažte kuře dozlatova, dokud teploměr s okamžitým odečtem zapíchnutý do prsou neukáže 71 °C a stehna 77 °C, 10 až 14 minut. Vyjměte kuře kleštěmi a přendejte ho na čistý rošt umístěný nad plechem; posypte solí. Před smažením další várky kuřete olej znovu předehřejte na 175 °C.
- Zatímco se smaží poslední várka kuřete, rozehřejte ve středně velkém hrnci na středním plameni 1/2 hrnku rostlinného oleje, máslo, kajenský pepř, hnědý cukr, zbývající 2 lžičky česnekového prášku a 1/2 lžičky soli. Za častého míchání smažte 2 až 3 minuty, dokud se máslo nerozpustí. Smažené kuře ponořte do horkého oleje, kus po kusu otáčejte kleštěmi, aby se kuře zcela obalilo, a poté vraťte na gril. Pro pikantnější grilování pokapejte zbývajícím horkým olejem.
Kategorie:
Podobné recepty
