Battenbahn housky s domácím marcipánem

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: tvrdý
Množství: 12 ks.

Tyto křížové bochánky jsou inspirovány slavným Battenbergovým dortem – piškotovým dortem se žlutým a růžovým šachovnicovým vzorem pokrytým marcipánem. Křížové bochánky jsou v mnoha katolických zemích považovány za tradiční velikonoční pečivo. Pečou se z bohatého těsta se sušeným ovocem a aromatickým kořením a zdobí se nahoře křížem. Obarvte těsto na bochánky žlutě a růžově, abyste na hotovém dortu vytvořili zajímavý vzor, a navrch položte kříž vyrobený z domácího žlutého a růžového marcipánu a šachovnicový vzor ve stejných barvách. Tyto bochánky jsou docela roztomilé a lahodné! Můžete je upéct, aniž byste čekali na zvláštní příležitost.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

550 g mouky
90 g mletých mandlí
70 g ultrajemného cukru
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
3/4 lžičky soli
0,5 lžičky mleté skořice
1/4 lžičky nového koření
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
1/4 lžičky mletého hřebíčku
180 ml mléka s obsahem 3 % tuku, zahřátého na 43 °C
16 g rychle působícího suchého droždí
3 velká vejce pokojové teploty
125 ml rostlinného oleje
1,5 lžičky mandlového extraktu
75 g nasekaných sušených meruněk
45 g rozinek
Růžová a žlutá potravinářská barvicí pasta

Horká glazura

100 g krystalového cukru
45 ml vody
1 čajová lžička mandlového extraktu

Dekorování

250 g domácího marcipánu (viz recept níže), růžová a žlutá potravinářská barvicí pasta

Marcipán (výtěžek: 450 g)

200 g mletých mandlí
200 g krystalového cukru
60 ml medu
30 ml vody
1 čajová lžička mandlového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, mandle, cukr, citronová kůra, skořice, nové koření, muškátový oříšek, karafiát, mléko, vejce, mandlový extrakt, sušené meruňky, rozinka, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto. Odměřte všechny ingredience kromě rozinek a sušených meruněk a dejte je do mísy kuchyňského robotu s hnětacím hákem nebo do velké mísy. Hněťte těsto na nízké otáčky, dokud se všechny ingredience nespojí, poté zvyšte otáčky a hněťte, dokud těsto nebude hladké a pružné, asi 5 minut (těsto bude měkké a mělo by se lepit na dno mísy). Pokud hnětíte ručně, promíchejte ingredience dřevěnou lžící, poté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a hněťte, dokud nebude hladké. Nakonec vmíchejte rozinky a sušené meruňky.
Těsto rozdělte na tři stejné díly. Pomocí špičky párátka přidejte do jednoho dílu růžové potravinářské barvivo (požadovaného odstínu) a přehněte. Stejným způsobem přidejte do druhého dílu žluté potravinářské barvivo a třetí díl nechte tak, jak je. Každý díl těsta dejte do samostatné mísy, mísy přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout 75–90 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

Kousky těsta položte na lehce pomoučenou pracovní plochu a z každého vyválejte provazec o délce asi 45 cm. Tři barvy zkrouťte k sobě a poté tento dlouhý provazec rozstřihněte na 12 stejných kusů (nebo zvažte a rozkrojte na dvanáct kusů po 100 g). Každý kus těsta vyválejte dlaní na povrchu pracovní desky do kuličky. Tím zabráníte smíchání barev. Kulaté bochánky vložte do vymazaného pekáče o rozměrech 23 x 33 cm a nechte mezi nimi mezery. Pekáč přikryjte potravinovou fólií a nechte bochánky 45 minut kynout.
Předehřejte troubu na 180 °C. Sejměte z formy potravinovou fólii a pečte 25–30 minut dozlatova. Dokud jsou bochánky ještě teplé, připravte si polevu.
Glazura. V hrnci přiveďte k varu cukr, vodu a mandlový extrakt a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Ještě teplé housky potřete výsledným sirupem a nechte je v hrnci zcela vychladnout.
Dekorace. Marcipán rozdělte na dvě části a jeden kus obarvte na růžovo a druhý na žluto požadovaným odstínem (může být světlý nebo zářivý, dle libosti). Oba kusy marcipánu vyválejte na tloušťku 4 mm (při válení použijte moučkový cukr, aby se marcipán nelepil). Na každou housku vystřihněte proužky, které se budou křížit (jeden růžový a jeden žlutý) – marcipán se bude lepit na polevu. Vystřihněte čtverce o straně přibližně 1,5 cm a do středu kříže na housce šachovnicově uspořádejte čtyři čtverce (dva růžové, dva žluté).

V ideálním případě se housky nejlépe sní v den upečení, ale pevně zabalené vydrží až 24 hodin.