Čokoládový dort Blackout s ganache

Hlasy: 17

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Čokoládový dort s názvem „Brokenout“ je snem každého čokoholika! Rozpouštějící se čokoládový piškotový dort s čokoládovou pudinkovou náplní a čokoládovou polevou. Tento tmavý dort byl vytvořen v Brooklynu během druhé světové války na památku výpadku proudu, který zachránil newyorskou námořní loděnici před nepřátelskými útoky tím, že odpojil proud a ponořil město do tmy. Majitel pekárny ve stejné čtvrti se rozhodl pojmenovat svůj dort po těchto událostech. Upečte si tento úžasný dort pro zvláštní příležitost.

Aby byl dort ještě vláčnější, je lepší upéct piškot den před sestavením, nechat ho vychladnout, pevně zabalit do potravinové fólie a dát do lednice.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

Základní čokoládový piškotový dort, recept níže

Plnicí

1 hrnek plnotučného mléka
1/3 hrnku cukru
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžička vanilkového extraktu
1 velké vejce
60 g hořké čokolády, jemně nasekané

Ganache glazura

350 g hořké čokolády, jemně nasekané
Špetka soli
1,5 hrnku smetany ke šlehání plus 2 lžíce na polevu

Základní čokoládový piškotový dort

1 hrnek kakaového prášku
2,5 šálku prémiové mouky
2 lžíce cukru
1,5 lžičky prášku do pečiva
1 čajová lžička jedlé sody
1 čajová lžička soli
3 velká vejce pokojové teploty
3/4 šálku rostlinného oleje
0,5 hrnku zakysané smetany
2 lžičky vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, tmavá čokoláda, mléko, vejce, krém, zakysaná smetana, vanilkový extrakt, kakao, škrob

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si náplňVe středně velkém hrnci přiveďte mléko k varu na středním plameni. V žáruvzdorné misce prošlehejte cukr, kukuřičný škrob, vanilku a vejce do hladka. Postupně zašlehejte polovinu horkého mléka a poté vše vraťte do hrnce.
Snižte plamen a za stálého míchání vařte 2–3 minuty na mírném ohni, dokud směs nezačne vřít a nezhoustne. Poté ji nalijte do misky (pokud je v náplni mnoho hrudek, sceďte ji přes jemné síto) a vmíchejte čokoládu, dokud se nerozpustí. Povrch náplně přikryjte potravinovou fólií a dejte alespoň na 1 hodinu do lednice.

Mezitím si připravte ganache glazuru.Čokoládu a sůl dejte do velké žáruvzdorné mísy. V hrnci na středním plameni přiveďte k varu 1,5 hrnku smetany ke šlehání. Vlijte ji do čokolády a nechte 5 minut odstát, poté míchejte, dokud směs nebude hladká. Do odměrky nalijte ¾ hrnku ganache a dejte stranou. Zbývající smetanu v míse dejte asi na 1 hodinu do lednice, aby zhoustla, ale neztuhla.
Sestavování dortuNa servírovací talíř položte jeden korpus piškotového těsta. Navrch dejte náplň s okrajem 1,5 cm. Přikryjte druhým korpusem a lehce přitlačte.

Do vychladlé ganache přidejte 2 lžíce smetany ke šlehání a šlehejte mixérem na střední rychlost dozlatova, asi 1 minutu (nešlehejte příliš rychle). Celý dort potřete vyšlehanou ganache.
Pokapejte navrch trochu ganache pokojové teploty a nechte ji stékat po bocích dortu. Nechte dort 30 minut ztuhnout a poté ho nakrájejte.

Základní čokoládový piškotový dort

Předehřejte troubu na 175 °C. Dva kulaté plechy o průměru 23 cm vystříkejte sprejem na pečení a dno vyložte pečicím papírem.

Ve středně velké míse smíchejte kakaový prášek s 1,5 hrnkem vroucí vody do hladka. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Přidejte vejce, rostlinný olej, zakysanou smetanu a vanilku a šlehejte mixérem na střední rychlost 1 minutu do hladka. Snižte rychlost mixéru na minimum, stálým proudem vsypte kakaový prášek a začněte míchat gumovou stěrkou (těsto bude tekuté).

Těsto nalijte do připravených forem a poklepejte s ním o vál, aby ztuhlo. Pečte 30–40 minut. Propečenost zkontrolujte párátkem; měla by vyjít čistá. Formy s dortíky přendejte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout. Poté mezi dort a okraj formy zapíchněte nůž a každý dortík vyklopte na mřížku, aby zcela vychladl. Odstraňte pečicí papír. V případě potřeby dortíky uhlaďte oříznutím nafouklých vršků dlouhým zoubkovaným nožem.