Čokoládové lanýže

Hlasy: 23

Čas: 1 hodina 30 minut plus doba tuhnutí
Složitost: snadno
Množství: 180 lanýžů

Čokoládové lanýže - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Ganache krém na lanýže

600 g hořké čokolády
510 g smetany ke šlehání 33 %
55 g změklého másla, nakrájeného na kousky
55 g pomerančového likéru nebo malinové vodky (volitelně)

Čokoláda a posypky na obalení

1350 g hořké čokolády, nasekané
2 hrnky prosátého kakaového prášku
2,5 hrnku kokosových vloček, opečených v troubě
2 hrnky různých ořechů, pražených a jemně nasekaných

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tmavá čokoláda, krém, kokosové vločky, ořechy, Pomerančový likér, vodka, kakao

Příprava pokrmu podle receptu:

Nasekejte čokoláduKuchařským nožem nasekejte čokoládu co nejjemněji – pomůže to jejímu rychlejšímu a rovnoměrnějšímu rozpuštění. Poté ji dejte do středně velké skleněné nádoby (sklo dobře udržuje teplo, takže čokoláda déle zůstane měkká).
Připravte si ganache krémV malém hrnci zahřejte smetanu na středním plameni, dokud nezačne bublat po okrajích. Sejměte z plotny a přidejte asi čtvrtinu čokolády. Šlehejte do hladka.

Směs smetany pomalu nalijte na zbývající čokoládu v míse a nechte ji asi 30 sekund rozpustit. Rozpuštěnou čokoládu rozmixujte tyčovým mixérem nebo metličkou do hladka bez hrudek. Vmíchejte máslo a poté dle chuti přidejte likér. (Jacques přidává likér jako poslední, aby se zachovala chuť.)

Nalijte a nechte vychladnout krém.Plech vyložte potravinovou fólií a nechte na jedné straně 60 cm přesahu. Nalijte ganache na plech a uhlaďte ji gumovou stěrkou. Přikryjte zbývající potravinovou fólií a pevně ji přitlačte k povrchu ganache. Nechte alespoň 4 hodiny nebo přes noc chladnout při pokojové teplotě.
Pro lanýžeDvěma čajovými lžičkami dejte malé vrchovaté kopečky ganache na plech vyložený pečicím papírem. Nechte ganache ztuhnout a vytvarujte do kuličky. Dejte na 15 minut do lednice nebo na 2 hodiny do pokojové teploty.

Tvarujte do kuličekVezměte kousky čokoládové směsi, lehce je zmáčkněte oběma rukama a vytvarujte z nich kuličky. Nechte vychladit v lednici, dokud nebude poleva hotová.
Temperování čokolády

Je to proces tavení a chlazení čokolády, díky kterému je lesklá.

Na přípravu polevy dejte nasekanou čokoládu do žáruvzdorné misky nad hrnec s mírně vroucí vodou a míchejte asi 40 minut, dokud se nerozpustí. Nalijte do čisté skleněné nádoby. Nechte za stálého míchání asi 40 minut vychladnout na 30–32 °C (86–90 °F). (Jacques doporučuje ke kontrole teploty použít laserový teploměr.)
Potřete lanýže polevouPosypte pečicí papír kakaovým práškem, kokosem a ořechy. Každý lanýž po druhém namáčejte do rozpuštěné čokolády pomocí vidličky na namáčení se dvěma hroty (k dostání v obchodě s pekařskými potřebami, nebo ulomte prostřední hrot plastové vidličky). Vyjměte lanýž a nechte okapat přebytečnou čokoládu. Zabalte do polevy a položte na mřížku, aby uschl.

Skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 2 týdny..