Klasické massamanské kari

Hlasy: 4

Toto vyvážené, delikátní, pikantní a lehce trpké kari má kontroverzní původ. Většina lidí se domnívá, že jeho kořeny sahají do Thajska s nádechem muslimské chuti a ingrediencí. Je to bohaté a komplexní kari, kde každá ingredience hraje odlišnou roli a žádná chuť nepřebíjí ostatní. Nebojte se tmavě červeného filmu kořeněného oleje, který se vytvoří na povrchu – znamená to, že to děláte správně.

Čas: 1 hodina 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Kuřecí stehna dušená v kokosovém mléce nenechají lhostejnými ani milovníky pikantních jídel.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kuře v kari omáčce:

2 plechovky (každá po 400 g) kokosového mléka
5 lžic tamarindového koncentrátu (více dle chuti)
1 lžíce rybí omáčky (více dle chuti)
1 lžíce palmového cukru (více dle chuti)
1,4 kg nakrájených kuřecích stehen s kůží
1/3 hrnku pražených arašídů
2 bobkové listy
1 badyán
400 g oloupaných brambor, nakrájených na kousky asi 4 cm.
1 malá cibule, nakrájená na kousky asi 2,5 cm.
Vařená jasmínová rýže k podávání

Kari pasta Massaman:

4 sušené chilli papričky „de arbol“ (odstraňte stonky a semínka)
4 chilli papričky guajillo (odstraňte stonky a semínka)
1 čajová lžička thajské krevetové pasty ve fóliovém obalu
2 lžičky semínek koriandru
1/2 čajové lžičky kmínu
5 lusků kardamomu, jemně nasekaných
2 celé stroužky
2,5cm tyčinka skořice
3-4 hrubě nasekané větvičky citronové trávy (spodní část mladého stonku)
2 lžičky hrubě nasekaného galangalu
4 stroužky jemně nasekaného česneku
3 předem omyté kořeny koriandru
1 šalotka, nadrobno nakrájená (střední)
1/4 lžičky mletého muškátového oříšku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí stehna, brambor, pepř stromový, guajilský pepř, šalotka, česnek, kokosové mléko, rybí omáčka, koriandr, kmín, kardamon, karafiát, skořice, citronová tráva, muškátový oříšek, tamarind, bobkový list, badyán, jasmínová rýže, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Opečte chilli papričky árbol a guajillo na středně velké litinové nebo nepřilnavé pánvi na středním plameni do lehkého zhnědnutí, asi 30 sekund z každé strany. Přendejte je do středně velké mísy a zalijte horkou vodou; nechte asi 20 minut odstát, dokud nezměknou. Sceďte.
Mezitím přidejte do pánve balíček krevetové pasty a koriandr, kmín, kardamom, hřebíček a skořici. Krevetovou pastu (v alobalu) zahřívejte asi 1 minutu z každé strany a koření smažte dozlatova a dovoňavé, asi 2 minuty.

Vyjměte obal s krevetovou pastou z nádoby a nahraďte ho kořením. Jakmile pasta úplně vychladne, vyjměte krevetovou pastu z alobalu. Koření rozemlejte na prášek v mlýnku na koření.

Zvyšte teplotu. Přidejte citronovou trávu, galangal, česnek, koriandr a šalotku a vařte do ztmavnutí, asi 3 minuty. Přelijte do kuchyňského robotu a rozmixujte na pyré. Přidejte sušené chilli papričky, pastu z osmažených krevet, mleté koření, muškátový oříšek a ¾ lžičky soli. Mixujte do hladka.

Do velkého hrnce nebo litinového hrnce dejte kari omáčku a 1/2 hrnku kokosového mléka a zahřejte na středním plameni. Během vaření důkladně míchejte od dna, dokud se olej neoddělí a omáčka se nezačne lepit na pánev, což trvá 6 až 8 minut.

Přidejte 3 lžíce tamarindu, lžíci rybí omáčky a lžíci palmového cukru a za stálého míchání několik sekund vařte. Přidejte kuřecí stehna a zalijte kari omáčkou. Přidejte zbývající kokosové mléko, arašídy, bobkový list, badyán, 1 lžičku soli a 1 hrnek vody.
Vařte na mírném ohni pod pokličkou, dokud kuře není propečené a tekutina se trochu nezredukuje, asi 40 minut. Přidejte brambory a cibuli a ujistěte se, že jsou brambory zcela ponořené.

Vařte na mírném ohni, částečně přikryté, dokud brambory nezměknou, asi 20 minut. Přidejte další 2 lžíce tamarindu. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více tamarindu, rybí omáčky, cukru a soli. Na povrchu se může vytvořit jasně oranžová vrstva oleje. Část tohoto oleje můžete setřít, ale část obvykle v omáčce zůstane.

Podávejte s dušenou thajskou jasmínovou rýží.

Recept Massamanské kari.