Domácí cannoli s ricottou

Hlasy: 2

Jak si připravit - domácí ricotta cannoli

Fotografie pokrmu: David Maloš

Čas: 1 hodina 30 minut
Složitost: průměrný
Množství: 24 cannoli

Domácí cannoli s ricottou - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pro trubky:

2 hrnky prémiové mouky a trochu navíc na podsypání
1 lžíce krystalového cukru
1/4 čajové lžičky soli
1 lžíce a 2 lžičky vychlazeného jemně nasekaného másla
1 velký žloutek a 1 rozšlehané vejce na potření
0,5 šálku suchého bílého vína
Řepkový olej na smažení
Speciální vybavení: Kovové formy na cannoli (formy na cannoli jsou k dostání ve specializovaných obchodech nebo online)

Na náplň:

2 hrnky sýra ricotta (vložte do síta a nechte 30 minut okapat)
3/4 hrnku moučkového cukru, plus více na ozdobu
1 čajová lžička mleté skořice
1/4 lžičky mletého nového koření
1/4 šálku vychlazené smetany ke šlehání
1/4 šálku polotmavých čokoládových lupínků
1 citron

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, prémiová mouka, vejce, sýr ricotta, krém, čokoládové lupínky (granule), bílé víno, moučkový cukr, nové koření, skořice, citrón

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava křehkého těsta: Ve středně velké míse smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl. Rukou vmíchejte máslo, dokud se netvoří drobky. Přidejte žloutek a víno a míchejte dřevěnou lžící, dokud těsto nevytvoří hladké těsto.

Rozložte potravinovou fólii na rovný povrch a přendejte těsto do jejího středu. Těsto volně zabalte do fólie a přitlačte ho do tvaru disku. Mezi přípravou náplně dejte do lednice.
Připravte si náplň: Ve středně velké míse prošlehejte ricottu do hladka. Přidejte moučkový cukr, skořici a nové koření a prošlehejte.

V oddělené míse vyšlehejte smetanu do tuha a poté ji opatrně vmíchejte do drobenkové směsi gumovou stěrkou. Vmíchejte čokoládové lupínky. Nastrouhejte citronovou kůru a přidejte ji k ricottě. Mezitím dejte na 30 minut až hodinu do lednice.

Připravte si zkumavky: Do velkého litinového hrnce nalijte řepkový olej do výšky 5 cm; olej zahřejte na 180 °C. Mezitím rovnoměrně vysypte moukou rovný povrch. Těsto poprášte moukou a lehce ho rozválejte.

Těsto rozdělte na 4 díly. Každý díl postupně rozválejte na tloušťku asi 1/3 cm. Pomocí obrácené malé misky a loupacího nože vykrojte kolečka o průměru 7,5–10 cm. Z těsta byste měli mít asi 24 koleček.
Každý kruh těsta omotejte kolem samostatné pánve na cannoli a potřete ji lehce rozšlehaným vejcem, aby se těsto lépe přichytilo k pánvi. Okraje těsta by měly být mírně volné, aby olej během smažení mohl proniknout do trubiček těsta.

Každou roládu opatrně po malých dávkách ponořujte do horkého oleje a držte ji za okraj pánve. Rolky smažte 2–3 minuty do křupava. Rolky vyjměte kleštěmi a položte je na plech vyložený papírovými utěrkami. Nechte trochu vychladnout.

Pomocí kuchyňské utěrky přidržte jednou rukou okraj pánve a druhou rukou držte trubičku s těstem. Jemně trubičku otočte, abyste ji oddělili od kovu, a nechte ji vychladnout. Opakujte se zbývajícími trubičkami.
Pojďme začít cannoli: Vychladlou náplň lžící dejte do cukrářského sáčku a odstřihněte rohy. Těsně před podáváním naplňte trubičky cannoli náplní z obou konců a ujistěte se, že v nich nezůstanou prázdná místa. Domácí cannoli posypte moučkovým cukrem.