Mushu s kuřecím masem

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4 - 6

Mushu s kuřetem - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

450 g kuřecích stehen bez kosti a kůže, nakrájených na plátky
1 pálivá červená paprika, zbavená semínek, stopek a nakrájená na proužky
1/2 cibule, nakrájené na půlkroužky
1 malá hrst tenkých plátků zelené cibulky
1/2 střední hlávky bílého zelí, jemně nastrouhané
1/2 velké hlávky čínského zelí, jemně nastrouhané
1/2 středně velké hlávky červeného zelí, najemno nastrouhané
1/2 šálku nakrájené mrkve
1 hrnek nakrájených žampionů
1/4 šálku nakrájených mladých bambusových výhonků (okapaných)
1/4 hrnku konzervovaných vodních kaštanů, scezených a nakrájených na plátky
1/3 hrnku hoisinové omáčky, plus trochu navíc na vymazání palačinek
3 lžíce sójové omáčky
2 lžíce rýžového vína Mirin
1,5 lžíce sezamového oleje
3 lžíce oloupaného a nasekaného čerstvého zázvoru
1 lžíce mletého česneku
3 lžíce řepkového oleje
3 lžíce pražených černých sezamových semínek
Čerstvé listy koriandru, omáčka Sriracha (volitelně), k podávání

Čínské palačinky se zelenou cibulkou:

3/4 hrnku pšeničné mouky
1/4 hrnku rýžové mouky
1/2 lžičky soli
1/8 čajové lžičky praženého sezamového oleje
2 vejce
2 tenké plátky zelené cibulky
Nepřilnavý sprej na vaření

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: palačinky, kuřecí stehna, bílé zelí, Čínské zelí (Napa), červené zelí, žampiony, mrkev, vodní kaštany, hoisin omáčka, Sriracha omáčka, mirin (rýžové víno), zelená cibulka, koriandr, rýžová mouka

Příprava pokrmu podle receptu:

V misce smíchejte hoisin, sójovou omáčku, mirin, sezamový olej, česnek a zázvor. Osolte a opepřete. Přidejte natrhané kuřecí maso a promíchejte. Kuře marinujte přikryté při pokojové teplotě 20–30 minut.
Asi 5 minut před koncem marinování rozehřejte velký wok nebo pánev na vysokém plameni a přidejte 2 lžíce řepkového oleje, dokud se neprohřeje.

Pomocí děrované lžíce vyjměte kuře z marinády a vložte ho do velmi rozpáleného woku nebo pánve. Smažte, dokud kuře není dobře opečené, občas promíchejte, asi 2 minuty.

Přidejte pálivou červenou papriku a cibulové kroužky. Vařte další minutu, dokud nezměknou. Poté přidejte zelí a mrkev a za občasného míchání vařte, dokud zelí lehce nezhnědne, asi 2 minuty.

Kuře a zeleninu odložte stranou a přidejte houby, bambusové výhonky a vodní kaštany. Sejměte z ohně a nechte odstát, aby obsah pánve zůstal teplý.

Umístěte nepřilnavou pánev na střední plamen a přidejte zbývající lžíci řepkového oleje. Přidejte rozšlehaná vejce a smažte 2–3 minuty.

Jakmile jsou vejce hotová, rozlomte je silikonovou stěrkou na kousky a přidejte je ke kuřeti. Zamíchejte.
Každou čínskou palačinku s jarní cibulkou potřete lžící omáčky hoisin. Navrch dejte kuřecí maso mushu a posypte sezamovými semínky a jarní cibulkou. V případě potřeby přidejte lístky koriandru. Palačinku srolujte do trubičky a podávejte s omáčkou sriracha (volitelně).

Čínské palačinky se zelenou cibulkou

Ve středně velké skleněné míse smíchejte mouku, sůl, 1 hrnek vody, sezamový olej a vejce. Těsto by mělo být hladké a bez hrudek.

Rozehřejte nepřilnavou pánev o průměru 20 cm (8 palců) nebo gril na palačinky na středním plameni. Vymažte ji velmi tenkým válečkem ve spreji. Nalijte 1/4 hrnku těsta. Několik sekund pánví jemně krouživými pohyby promíchejte, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo po dně. V tomto okamžiku posypte každou palačinku 1–2 lžícemi zelené cibulky. Smažte, dokud spodní strana nezbledne a nebude křupavá, asi 1 minutu.

Palačinku otočte a pečte dalších 30 sekund. Vyjměte z pánve, přendejte na talíř a přikryjte kuchyňskou utěrkou. Opakujte se zbývajícím těstem, dokud nebudou všechny palačinky upečené. Uchovávejte v teple, dokud je nebudete chtít použít.