Semifreddo stracciatella

Hlasy: 2

Čas: 8 hodin a 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 523, celkový tuk 35 let G., nasycené tuky 21 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 48 G., vlákno 2 G., cholesterol 202 mg, sodík 149 mg, cukr 40 G.

Tento studený dezert kombinuje dva druhy italské zmrzliny: lehké a vzdušné semifreddo na sušenkovém těstě a stracciatellu posypanou čokoládovými kousky. Velkou výhodou italské zmrzliny je, že k její výrobě nepotřebujete speciální výrobník zmrzliny. Dezert se vyrábí ručně a poté se zmrazí ve formě. Podává se jako zmrzlinový dort.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

Sprej na vaření
3 obyčejné nebo mandlové sušenky biscotti (12,5 x 2 cm), asi 100 g, rozlomené napůl
1/4 lžíce pražených lískových ořechů
55 g nesoleného másla, rozpuštěného

Plnicí

8 žloutků o pokojové teplotě
0,5 hrnku cukru + 1/4 hrnku
1 lžička vanilkového extraktu
1/8 čajové lžičky jemné mořské soli
1 hrnek smetany ke šlehání
3/4 hrnku čokoládovo-lískové pomazánky pokojové teploty, například Nutelly
Speciální vybavení: kus pergamenového papíru o rozměrech 7,5 x 37,5 cm a kus o rozměrech 17,5 x 30 cm.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mandlové sušenky, lískové ořechy, vejce, krém, čokoládovo-oříškové máslo

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

Umístěte rošt doprostřed trouby. Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte nepřilnavou formu na chleba o rozměrech 22 x 12 x 7 cm sprejem na pečení. Vyložte formu dvěma listy pečicího papíru tak, aby okraje přesahovaly na všechny strany.
V kuchyňském robotu smíchejte sušenky a lískové ořechy a mixujte do jemného rozemletí. Přidejte rozpuštěné máslo a pulzně mixujte, dokud se drobky nespojí. Pomocí stěrky vtlačte drobky na dno připravené formy. Pečte 8–10 minut, dokud okraje nezezlátnou. Nechte 20 minut vychladnout na mřížce.

Plnicí:

Ve středně velké nerezové nebo skleněné míse prošlehejte žloutky s 1/2 hrnku cukru, vanilkou a solí do hladka. Misku postavte nad hrnec s vroucí vodou a ujistěte se, že se dno misky vody nedotýká. Šlehejte, dokud vaječná směs nezbledne, nezhoustne a nebude krémová a teploměr neukáže 71 °C, přibližně 10–15 minut. Misku vložte do větší mísy s ledovou vodou a nechte zcela vychladnout.
V jiné středně velké míse vyšlehejte mixérem smetanu do tuhého těsta. Přidejte zbývajících 1/4 hrnku cukru a šlehejte do tuhého těsta. Čtvrtinu šlehačky vmíchejte do vychladlého krému. Pomocí stěrky jemně vmíchejte zbývající smetanu do krému. Navrch lžící naneste čokoládovo-lískový krém a jemně jej vmíchejte. Směs lžící nalijte do připravené dortové formy. Přikryjte pečicím papírem a dejte zmrazit na alespoň 8 hodin nebo až 3 dny.
Tenkou stěrkou rozetřete zmrzlinu mezi pečicím papírem a plechem. Rozložte pečicí papír a položte jej na servírovací talíř. Odstraňte pečicí papír a nakrájejte zmrzlinu na 2,5 cm silné plátky. Podávejte na vychlazených talířích.

Lískový ořech:
Lískové ořechy upražte v jedné vrstvě na plech. Pečte v troubě předehřáté na 175 °C (350 °F) 8–10 minut dozlatova. Nechte zcela vychladnout.