Gravlax na černém chlebu s ředkvičkami a křenem

Hlasy: 1

Čas: 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Gravlax je oblíbený studený předkrm v severoevropských zemích, který se skládá z tenkých plátků solené a kořeněné červené ryby. K jeho přípravě budete potřebovat dva stejně velké filety z lososa. Posypou se směsí hrubé soli, cukru a koření, navrství se snítkami čerstvého kopru, naskládají se na sebe a nechají se několik dní v chladničce pod tlakem. Hotová ryba je velmi aromatická a lahodná, podává se s černým chlebem a s přísadami, jako je strouhané vařené vejce, kapary, ředkvičky, cibule a křen.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Gravlax

2 filety z lososa s kůží, o hmotnosti 280–340 g (střední řez), bez kostí
1 lžíce fenyklových semínek
1 lžíce bílého pepře
2 lžičky černého pepře
2 lžičky semínek koriandru
1/3 šálku hrubé soli
1/3 hrnku cukru
1 lžíce strouhané grapefruitové kůry
2 lžíce čerstvě vymačkané grapefruitové šťávy
1 svazek kopru, nasekaný

Pro servírování

4 vejce natvrdo, oddělte žloutky od bílků
Plátky červenohnědé cibule
1 malá červená cibule, nakrájená
1 svazek pažitky, nakrájený na tenké plátky
1/4 šálku kaparů
1/4 hrnku červené řepy křenu (viz postup přípravy)
1 svazek ředkviček, nakrájený na tenké plátky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, semena fenyklu, bílých pepřů, koriandr, grapefruitový džus, kopr, ředkev, křen, kapary

Příprava pokrmu podle receptu:

Semínka fenyklu, koriandru a pepře rozemlejte v mlýnku na koření nebo v hmoždíři nahrubo. Přelijte do misky a smíchejte se solí, cukrem, grapefruitovou kůrou a šťávou.
Filety z lososa položte vedle sebe kůží dolů na velký kus potravinové fólie. Celý povrch ryby posypte směsí koření. Jeden filet posypte koprem a poté na něj položte druhý filet kůží nahoru. Celou rybu posypte zbývající směsí koření. Rybu pevně zabalte do potravinové fólie a položte na talíř. Přikryjte dalším talířem a navrch položte 2–3 těžké konzervy, aby ji zatížily. Dejte 2–3 dny do chladničky a rybu denně otáčejte.

Rybu vybalte z obalu a opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili koření a bylinky. Osušte papírovými utěrkami. Lososa nakrájejte šikmo ostrým nožem co nejtenčím způsobem.
Před podáváním přeceďte bílky přes jemné síto do misky. Opakujte se žloutky. Rybu a chléb rozložte na talíř. Nakrájenou cibuli, pažitku, kapary, červenou řepu, křen a ředkvičky dejte do samostatných misek.

Řepa křen
- 1 čajová lžička bílého octa
- 1 lžička hnědého cukru
- 2 lžíce strouhaného křenového kořene
- 1/4 čajové lžičky soli
- 450 g červené řepy (uvařené, oloupané, nastrouhané)
Všechny ingredience smíchejte ve velké míse. Naplňte čistými, sterilizovanými sklenicemi a skladujte v chladničce až 2 týdny.