Dvakrát smažené kuře v korejském stylu

Hlasy: 8

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Je těžké odolat lahodnému předkrmu z křupavého smaženého kuřete obaleného v lahodně lepkavé asijské omáčce a posypaného sezamovými semínky. Perfektně se hodí k pivu nebo jednoduše jako pochoutka pro exotickou chuť. Nejlepší je použít kuřecí paličky nebo křídla rozkrojená napůl. Kousky se nejprve obalí v suché směsi kukuřičného škrobu a prášku do pečiva, aby se těsto lépe přichytilo a osušilo. Poté se namáčí v těstíčku a smaží dozlatova. Kukuřičný škrob a prášek do pečiva vytvoří super křupavou kůrku. Hotové kousky se ihned potřejí předem připravenou sladkokyselou asijskou omáčkou a posypou se praženými sezamovými semínky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,3 kg kuřecích paliček nebo křídel (odřízněte špičky)
0,5 hrnku + 1/3 hrnku kukuřičného škrobu
0,5 lžičky prášku do pečiva
2 lžíce rostlinného oleje
4 stroužky česneku, rozdrcené
2 lžičky strouhaného oloupaného zázvoru
1/4 šálku lehce osolené sójové omáčky
1/4 hrnku hnědého cukru
2 lžíce medu
2 lžičky rýžového octa
1 lžička sriracha omáčky
1 lžička tmavého sezamového oleje
1/3 hrnku mouky
1/3 šálku vodky
Pražená sezamová semínka na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí křidýlka, kuřecí paličky, zázvorový kořen, Sriracha omáčka, rýžový ocet, škrob, vodka, med, sezam

Příprava pokrmu podle receptu:

Kuře promíchejte se 2 lžičkami soli a 1/2 lžičkou černého pepře. V misce smíchejte 1/2 hrnku kukuřičného škrobu s 1/4 lžičky prášku do pečiva. Kuře obalte ve směsi kukuřičného škrobu a přebytečný škrob setřepejte zpět do mísy. Přendejte na mřížku položenou nad plechem a nechte 30 minut odpočívat bez pokličky, dokud první vrstva neztuhne.
Mezitím rozehřejte 2 lžíce rostlinného oleje v malém hrnci na středním plameni. Přidejte česnek a zázvor a za stálého míchání vařte, dokud česnek nezměkne, ale nezhnědne, asi 2 minuty. Přidejte sójovou omáčku, hnědý cukr, med, rýžový ocet, omáčku Sriracha a sezamový olej; přiveďte k varu a vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne, 6–8 minut. Omáčku dejte stranou.

Naplňte velký hrnec s hlubokým dnem nebo jiný hrnec s tlustým dnem 5–7,5 cm rostlinného oleje. Zahřívejte na středním plameni, dokud teploměr na smažení neukáže 175 °C. Ve středně velké míse smíchejte mouku, zbývající 1/3 hrnku kukuřičného škrobu, 1/4 lžičky prášku do pečiva a 2 špetky soli. Přidejte vodku a 1/3 hrnku studené vody a míchejte, dokud nevznikne hladké, tekuté těsto (přibližně konzistence lehké smetany). V případě potřeby přidávejte další vodu, po 1 lžíci, aby se těsto zředilo.
Postupně ponořte asi polovinu kousků kuřete do těsta a nechte přebytečné těsto okapat zpět do mísy. Poté pomocí kleští ponořte kuře do poloviny horkého oleje a podržte ho 1–2 sekundy, než ho úplně uvolníte (tím se kuře nepřilepí ke dnu pánve). Pokud se kousky slepují, opatrně je oddělte kleštěmi. Teplota oleje klesne; upravte teplotu tak, aby se teplota oleje udržovala mezi 150 °C a 160 °C.
Smažte kuře, dokud kůže nebude křupavá, ale ne zhnědlá, asi 6 minut. Přendejte ho na mřížku umístěnou nad plechem na pečení, aby se okapal přebytečný tuk. Kuře v tomto okamžiku ještě nebude zcela propečené. Před smažením další várky kuřete vraťte olej na 175 °C.
Kuře opečte podruhé. Zvyšte teplotu oleje na 190 °C (375 °F). Kuře opečte ve dvou dávkách, dokud kůže nebude zlatavě hnědá a velmi křupavá, 4–6 minut pro křídla a 6–8 minut pro paličky. Podle potřeby upravte teplotu tak, aby teplota oleje byla 175 °C (325 °F). Upečené kousky kuřete přendejte na čistý rošt umístěný nad plechem; všechny kousky potřete omáčkou. Posypte sezamovými semínky.

Kategorie:

recept / Smažení / Předkrmy / Pivní pochutiny / Masové předkrmy / Asijská kuchyně / Korejská kuchyně

Podobné recepty