Opičí chléb s lepkavou ořechovou glazurou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 12

Tento lahodný chléb, pokrytý lahodně lepkavou glazurou s kousky pekanových ořechů, je dezert, který nenechá nikoho lhostejným. Peče se v kulaté kovové formě z kuliček kynutého těsta, které se pak snadno oddělují od chleba a konzumují. Každá kulička se při vkládání do formy obalí máslem a cukrem, což spolu s glazurou dodává chlebu příjemnou karamelovou chuť. Protože se tento chléb pečou dlouho, lze těsto vymíchat večer předem. Je také vhodný na pečení housek. Zda je chléb propečený, zjistíte zapíchnutím teploměru do středu chleba.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Opičí chléb

1 hrnek nasekaných pekanových ořechů
165 g másla
1 hrnek hnědého cukru
3/4 šálku smetany ke šlehání
1 lžička vanilkového extraktu
1 čajová lžička jablečného octa
2 lžíce tmavého rumu
1/8 čajové lžičky hrubé soli
0,5 šálku cukru
1 várka základního těsta na housky, recept níže, bez muškátového oříšku

Základní těsto na sladké buchty

0,5 šálku plnotučného mléka
1 sáček 7 g aktivního sušeného droždí (2 a 1/4 lžičky)
1/4 hrnku cukru
4 lžíce (60 g) másla, rozpuštěného a mírně vychladlého, plus navíc na vymazání
1 velký žloutek
1,5 lžičky vanilkového extraktu
2 a 3/4 hrnku mouky + navíc na práci
3/4 lžičky soli
0,5 lžičky muškátového oříšku (volitelně)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: pekanové ořechy, máslo, hnědý cukr, krém, vanilkový extrakt, jablečný ocet, rum, cukr, mléko, vejce, prémiová mouka, muškátový oříšek

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Ořechy rozložte na plech a lehce je opékejte v troubě 8 minut.
Ve středně velkém hrnci rozpusťte na středním plameni 110 gramů másla. Přidejte hnědý cukr a smetanu k zahuštění; vařte, dokud směs mírně nezhoustne, asi 4 minuty. Vmíchejte vanilku, ocet, rum, sůl a opečené ořechy. Všechnu směs ořechů kromě půl šálku nalijte do koláčové formy o rozměrech 20 cm x 7 cm. Dejte do lednice, dokud směs téměř úplně neztuhne, asi 15 minut. Zbývající pekanovou směs nechte při pokojové teplotě.

Zbývajících 55 g másla dejte do misky vhodné do mikrovlnné trouby a ohřívejte v ní, dokud se nerozpustí. Do další misky dejte cukr. Oddělte asi 1 lžíci těsta a vyválejte z něj kuličky o průměru 2–3 cm. Kuličky namočte do rozpuštěného másla, nechte přebytečné máslo okapat zpět do misky a poté je obalte v cukru. Rozložte je do připravené formy ve 2 vrstvách a nechte mezi nimi trochu místa. Nechte kynout odkryté na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 1,5 hodiny.
Předehřejte troubu na 175 °C. Pečte chléb dozlatova (teploměr zapíchnutý do středu by měl ukazovat 80 °C), asi 55 minut; pokud se chléb připaluje, přikryjte ho alobalem. Vyjměte chléb z trouby a potřete na něj zbývající směsí ořechů. Položte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout ve formě, poté přendejte na talíř. Rozdělte na plátky a podávejte.
Základní těsto na sladké buchty:

V hrnci zahřejte na mírném ohni 0,5 hrnku vody a mléka na 38–43 °C. Sejměte z ohně a posypte droždím, poté přidejte špetku cukru. Nechte směs bez míchání asi 5 minut odstát, dokud nenapění.
Vmíchejte rozpuštěné máslo, žloutek a vanilku. Ve velké míse smíchejte mouku, zbývající cukr, sůl a muškátový oříšek. Uprostřed udělejte důlek, poté do něj nalijte tekutou směs a míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne husté, mírně lepivé těsto. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a hněťte asi 6 minut, dokud nebude měkké a pružné. Vytvarujte těsto do koule.
Vymažte velkou mísu máslem. Vložte těsto do mísy a otáčejte ho, aby se lehce pokrylo máslem ze všech stran. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu a 15 minut.
Vyjměte těsto z mísy a krátce ho prohněťte, abyste uvolnili přebytečný vzduch; znovu z něj vytvarujte kouli a vložte ji do mísy. Lehce vymažte velký kus potravinové fólie a položte ji přímo na povrch těsta. Mísu pevně přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.