Double Chocolate Sablé Cookies

Hlasy: 2

Jak vyrobit dvojité čokoládové sušenky Sablé

Čas: 1 hodina 52 minut
Složitost: průměrný
Množství: 36 ks.

Sable znamená ve francouzštině „malé pečivo“ a tyto sušenky jsou skutečně velmi drobivé a podobné máslovým sušenkám. Abyste si zachovali jejich texturu, těsto nepřepracujte; bude hrudkovité a drobivé, takže vytvarování do pevného polena na krájení bude vyžadovat trpělivost, ale věřte mi, stojí to za to. Dvojitá čokoláda v podobě jemně nastrouhané čokolády a kakaového prášku dodává sušenkám jedinečnou chuť a vůni. Pro bohatší chuť použijte vysoce kvalitní alkalizované kakao. Špetka mořské soli chuť dokonale umocní. Sobolí sušenky se skvěle hodí k čaji nebo kávě a ještě lahodnější jsou jako sendvič s kopečkem zmrzliny mezi oběma polovinami.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

90 g hořké čokolády, zmražené na 10 minut
1 a 1/4 hrnku mouky
1/3 hrnku kakaového prášku
1/4 čajové lžičky jedlé sody
1/4 čajové lžičky jemné mořské soli
150 g změklého másla
1 hrnek cukru
1 velký vaječný žloutek

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: tmavá čokoláda, prémiová mouka, kakao, máslo, cukr, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Vychladlou čokoládu nastrouháme na jemném struhadle.
Pomocí metličky smíchejte mouku, kakaový prášek, jedlou sodu a mořskou sůl.

Ve středně velké míse prošlehejte mixérem máslo s cukrem do hladka. Vmíchejte žloutek. Přidejte suché ingredience k máslu a jemně prošlehejte, dokud se nespojí, ale těsto by mělo být stále drobivé. Stěrkou vmíchejte nastrouhanou čokoládu. Rukama těsto vypracujte, ale nehněťte ho – tajemstvím těchto sušenek je jejich měkká, písková textura.
Těsto rozdělte na polovinu. Polovinu těsta položte na dlouhý list voskovaného papíru a vytvarujte poleno podél šířky papíru, které mírně přesahuje okraje. Papír natáhněte přes poleno. Uchopte horní okraj papíru a pomocí rovné, pevné hrany, například pravítka nebo plechu na pečení, jemně přitlačte okraj těsta v místě, kde se konce papíru setkávají, abyste vytvořili pevné, kulaté poleno. Opakujte se zbývajícím těstem a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu. (Aby polena zůstala kulatá, vložte je do ruliček od papírových utěrek.)
Předehřejte troubu na 175 °C. Vyložte 2 plechy pečicím papírem.
Ostrým, tenkým nožem nakrájejte polena na 1 cm silné kotouče. Kotouče položte na připravené plechy na pečení, vzdálené od sebe asi 2,5 cm, a dejte na 15 minut do lednice.
Pečte, dokud se neuvolní kakaové aroma a sušenky zvenku neztuhnou, asi 12 až 14 minut. Vyjměte z trouby a nechte asi 5 minut vychladnout na plechu.
Přendejte sušenky na mřížku, aby zcela vychladly. Podávejte.

Tipy od pekaře: Těsto lze vymíchat a zmrazit až na 2 týdny. Sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě až 5 dní. Hotové sušenky lze také zabalit do potravinové fólie, poté do alobalu a zmrazit až na 2 týdny.

Poznámka: Abyste zajistili rovnoměrnou velikost sušenek, vložte těsto do formiček na muffiny a pečte. Výsledkem budou hustší a méně drobivé sušenky.