Mrkvový dort s marshmallowovou polevou

Hlasy: 1

Jak připravit - Mrkvový dort s marshmallow polevou

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 10

Ve středověku byl cukr vzácnou komoditou, dostupnou pouze těm nejbohatším. Mrkev, bohatá na přírodní cukr, však byla snadno dostupná i pro méně majetné. Mrkvové koláče byly docela sladké i bez přidaného cukru. Předpokládá se, že popularita mrkvového dortu prudce vzrostla v 70. a 80. letech 20. století, kdy se Američané stále více zajímali o zdravý životní styl a začali snižovat příjem cukru. Tento dezert je v USA populární dodnes; má dokonce i svůj vlastní svátek, který se slaví 3. února. Bohužel, dort je dort a obecné kalorické zákony platí i pro mrkvový dort. Nicméně rozhodně stojí za vyzkoušení. Tajemství tohoto receptu spočívá v ananasu a sušeném zázvoru, které dortu dodávají jemnou vůni a nečekané chuťové tóny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dorty

1/4 hrnku rozpuštěného másla, vychlazeného, plus navíc na vymazání plechu
1 hrnek kousků ananasu, scezených
3 velká vejce
0,5 lžíce řepkového oleje
2 lžičky vanilkového extraktu
450 g mrkve, oloupané a najemno nastrouhané (asi 3 hrnky)
2 lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru
2 hrnky mouky
1,5 hrnku třtinového cukru
0,5 hrnku hnědého cukru muscovado
2 čajové lžičky jedlé sody
1,5 lžičky mleté skořice
0,5 lžičky mletého zázvoru
1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
1 čajová lžička soli
1/3 šálku kandovaného zázvoru, jemně nakrájeného
3/4 šálku hrubě nasekaných opečených pekanových ořechů
Poleva z marshmallowu, recept je součástí balení

Glazura

3 lžíce vody
0,5 hrnku + 2 lžíce kukuřičného sirupu
1/3 hrnku + 2 lžíce krystalového cukru
0,5 vanilkového lusku, semínka odstraněná a uschovaná
2 velké bílky
Špetka soli
Špetka hydrogenvinanu draselného (vinný kámen)
230 g smetanového sýra, mírně změklého
110 g másla, mírně změklého
450 g bio moučkového cukru, dvakrát prosátého
2 lžíce. marshmallow pasta
1 čajová lžička vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: máslo, Ananas, vejce, vanilkový extrakt, mrkev, zázvorový kořen, prémiová mouka, hnědý cukr, cukr muscovado, skořice, mletý zázvor, muškátový oříšek, kandované ovoce, pekanové ořechy, sirup, cukr, vanilkový lusk, vinný kámen, tvaroh

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte a vysypte moukou dvě kulaté dortové formy (průměr 20 cm) a dno vyložte pečicím papírem. Pečící papír také vymažte máslem.
V míse kuchyňského robotu s nožem rozmixujte kousky ananasu najemno. V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem rozklepněte vejce. Šlehejte 10 sekund. Přidejte řepkový olej, 1/4 hrnku rozpuštěného másla, vanilkový extrakt, mrkev, nakrájený ananas a nastrouhaný čerstvý zázvor; mixujte, dokud se vše nespojí.

V míse smíchejte mouku, oba druhy cukru, jedlou sodu, skořici, zázvor, muškátový oříšek a sůl, dokud se nespojí. Přidejte mokré ingredience a šlehejte na nízké otáčky do hladka. Sejměte mixér a opatrně ručně vmíchejte kandovaný zázvor a pekanové ořechy. Těsto rozdělte do dvou připravených forem.
Pečte 40–55 minut, dokud vrchní strana dortů nezíská bohatě zlatohnědou barvu a špejle zapíchnutá do středu nevypadne s několika vlhkými drobkami. Nechte dortíky 15 minut chladnout ve formách, poté je vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Ze dna dortů odstraňte pečicí papír. Jakmile dortíky zcela vychladnou, můžete je potřít polevou.
Glazura:

V malém hrnci smíchejte vodu, kukuřičný sirup, 1/3 hrnku + 1 lžíci cukru a vanilkový lusk. Vložte teploměr na cukrovinky a směs zahřejte na 119 °C. Poté vanilkový lusk opatrně vyjměte a výsledný sirup nalijte do bílků.
Mezitím v zcela čisté míse mixéru s metličkou šlehejte bílky se solí a vinným kamenem (hydrogenvinan draselný) do krémové a pěny, asi 2 minuty. Za stálého šlehání přidejte zbývající 1 lžíci cukru a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří velmi měkké špičky, asi 2 minuty. Zatímco se směs míchá na nízké otáčky, vlijte horký sirup. Snižte rychlost mixéru na vysokou a šlehejte, dokud směs nezhoustne, nebude nadýchaná a teplá, asi 7 minut. Snižte rychlost na nízkou a vmíchejte odložená vanilková semínka. Přelijte polevu do misky. Umyjte mísu mixéru a metličku a nasaďte je zpět.
V míse kuchyňského robotu smíchejte smetanový sýr a máslo a šlehejte, dokud směs nebude lehká a nadýchaná. Přidejte moučkový cukr a míchejte na nízké otáčky, dokud směs nebude hladká. Zvyšte rychlost a šlehejte, dokud směs nebude lehká a nadýchaná. Přidejte asi 2 hrnky marshmallow pasty a vanilkový extrakt a šlehejte, dokud směs nebude hladká. Pokud je směs příliš měkká na to, aby se dala použít jako poleva, dejte ji na 15 minut do lednice.