Třímléčný dort s glazurou z dulce de leche

Hlasy: 3

Jak připravit - Třímléčný koláč s glazurou z dulce de leche

Čas: 9 hodin a 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 12–16

Jak název napovídá, dort Tres Leches, neboli španělsky „Tři mléka“, vyžaduje tři druhy mléčných výrobků: kondenzované mléko, odpařené mléko a obyčejné mléko (v této verzi je nahrazeno smetanou). Tento dort je velmi oblíbený v Latinské Americe a Mexiku. Důvodem jeho popularity je možná recept, který Nestlé dříve umisťovalo na plechovky svého kondenzovaného mléka. Jemný piškotový dort je namočený ve sladké mléčné směsi, díky čemuž je velmi vláčný a nevyžaduje žádnou další náplň. Po hostině nezapomeňte uložit zbylý dort do lednice na talíři s okrajem, protože část namáčení na talíř vyteče. Můžete jím pokapat kousky dortu na vašem příštím čajovém dýchánku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

6 velkých vajec, pokojové teploty
0,5 lžičky hydrogenvinanu draselného (vinný kámen)
1 hrnek cukru
1 lžíce + 1 lžička vanilkového extraktu
1 hrnek mouky, zarovnat, nabrat lžící
1/4 lžičky prášku do pečiva
1/4 čajové lžičky jemné soli
400 g sladkého kondenzovaného mléka
340 g koncentrovaného mléka
1 hrnek smetany ke šlehání

Glazura

1 a 1/4 hrnku cukru
3 velké bílky, pokojové teploty
1 čajová lžička vanilkového extraktu
0,5 lžičky hydrogenvinanu draselného (vinný kámen)
Špetka jemné soli
3 lžíce hotového Dulce de leche nebo vařené kondenzované mléko
Speciální vybavení: Dortová forma o průměru 25 cm s otvorem uprostřed (ne s odnímatelným dnem), dlouhá špejle

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, vinný kámen, cukr, vanilkový extrakt, prémiová mouka, kondenzované mléko, koncentrované mléko, krém, krém dolce de leche, vařené kondenzované mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort: Předehřejte troubu na 175 °C. Oddělte žloutky od bílků. Bílky nalijte do jedné velké mísy a žloutky do druhé.
V míse přidejte vinný kámen k bílkům a šlehejte elektrickým mixérem na středně vysokou rychlost, dokud se nevytvoří měkké špičky, asi 3 minuty. Snižte rychlost mixéru na nízkou a postupně zašlehejte 1/3 hrnku cukru. Jakmile je cukr zcela zapracován, snižte rychlost zpět na středně vysokou a pokračujte ve šlehání asi 4 minuty, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky.

Do mísy se žloutky přidejte zbývající cukr a 1 lžíci vanilkového extraktu a šlehejte mixérem asi 5 minut, dokud směs nezíská světle žlutou barvu a velmi hustou vrstvu. Pokud kápnete malé množství těsta zpět do mísy, mělo by několik sekund plavat na hladině, než se spojí se zbytkem těsta. Do výsledné směsi prosejte mouku, prášek do pečiva a sůl a míchejte, dokud se nespojí. Vmíchejte asi 1/3 bílků, aby těsto mělo lehčí texturu. Zbývající bílky vmíchejte ve 2 příjmech, dokud těsto nebude hladké a bez šmouh. Nalijte do nevymazané dortové formy o průměru 25 cm.
Pečte asi 35 minut, dokud dort nezezlátne a při lehkém zatlačení se nepružně vrátí do původního tvaru. Formu ihned postavte na mřížku a nechte ji tam, dokud dort zcela nevychladne. Tenkou stěrkou přejeďte po obvodu formy a po vnitřním kroužku; jemně obíhejte dort a postupně jej z formy vytáhněte. Seškrábněte všechny drobky ze dna a boků formy (nemusí být dokonale čistá, ale nechcete, aby se vám v mléčné směsi našly další drobky) a poté dort vraťte do formy.
Dlouhou špejlí propíchněte po celém dortu dírky (asi 60 by mělo stačit) a propíchněte ji skrz naskrz, aby špejle dosáhla na dno formy. Ve středně velké míse smíchejte kondenzované mléko, odpařené mléko, smetanu a zbývající 1 lžičku vanilkového extraktu. Směs pomalu nalijte na dort a nechte ji stékat po stranách. Ujistěte se, že je rovnoměrně potažena. (Může se zdát, že je to příliš tekuté, ale nakonec se to úplně vstřebá.) Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 6 hodin nebo přes noc.
Hodinu před podáváním vyjměte dort z lednice a nechte ho trochu odstát při pokojové teplotě, aby se prohřál.
Glazura: Mezitím v středně velkém hrnci přiveďte k varu 7–10 cm vody. Na hrnec postavte velkou nerezovou mísu (nedotýkejte se vody); přidejte cukr, bílky, 60 ml studené vody, vanilkový extrakt, vinný kámen a sůl a šlehejte, dokud se vše nespojí. Poté s mísou v dvojitém kotli šlehejte směs elektrickým mixérem na středně vysokou rychlost, dokud nevzniknou tuhé, lesklé špičky, 5–7 minut. Sejměte mísu z plotny a nechte ji několik minut odstát.
Shromáždění: Tenkou stěrkou rozetřete polevu po obvodu formy a po vnitřním kroužku a jemně dort vytáhněte, abyste ho z formy uvolnili. Formu obraťte dnem vzhůru a přitlačte ji k okraji talíře. Pomocí malé odsazené stěrky nebo lžíce štědře rozetřete polevu na vršek, boky a vnitřek dortu. V malé misce ohřejte v mikrovlnné troubě omáčku dulce de leche, dokud nebude dostatečně řídká na nalití, asi 8 sekund. Pokapejte dort dulce de leche a nechte ji stékat po stranách.