Čokoládovo-karamelový dort „Pařez“

Hlasy: 2

Jak připravit čokoládovo-karamelový pařezový dort

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Množství: 12 plátků

Tento okouzlující dort s motivem lesního pařezu bude skvělým tématickým ústředním bodem vašeho vánočního čajového dýchánku. Postupujte podle podrobného receptu a váš dort bude krásný jako skutečný pařez a zároveň lahodný s čokoládovou a karamelovou příchutí. Upečte čokoládové vrstvy a sestavte dort, který potřete karamelovou glazurou z dulce de leche. Smíchejte karamelovou glazuru s čokoládovou polevou, abyste vytvořili letokruhy pařezu, a na boky dortu přitlačte velké čokoládové hoblinky, abyste vytvořili stromovou kůru.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

0,5 hrnku rostlinného oleje + navíc na vymazání pánví
2 hrnky mouky + navíc na podsypání pánví
3/4 hrnku kakaového prášku
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička prášku do pečiva
3/4 lžičky jedlé sody
1,5 šálku kyselého mléka nebo kefíru
1 lžička vanilkového extraktu
2 hrnky krystalového cukru
3 velká vejce

Glazura

22 g nesoleného másla, pokojové teploty
170 g smetanového sýra, pokojové teploty
1 lžička vanilkového extraktu
0,5 lžičky soli
2 lžíce. dulce de leche (hustá nátěr)
1 hrnek moučkového cukru
2 lžíce kakaového prášku
2 lžíce horké vody
1 kostka polosladké čokolády o hmotnosti 220 g.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kakao, prášek do pečiva, kyselé mléko, kefír, vanilkový extrakt, cukr, vejce, máslo, smetanový sýr, krém dolce de leche, moučkový cukr, polosladká čokoláda

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte dno a boky dvou kulatých dortových forem o průměru 20 cm rostlinným olejem a vysypte moukou, přebytečnou mouku oklepejte. Ve středně velké míse smíchejte mouku, kakaový prášek, sůl, prášek do pečiva a jedlou sodu. Ve velké odměrce na tekutinu smíchejte rostlinný olej, mléko a vanilkový extrakt.
Ve velké míse prošlehejte cukr a vejce mixérem na střední rychlost, dokud se vše nespojí. Zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud směs nebude velmi nadýchaná, 4-5 minut. Snižte rychlost na střední a ve třech dávkách zašlehejte směs mouky, střídavě s mokrou směsí, dokud se nevytvoří těsto. Zastavte mixér, abyste mohli seškrábat těsto po stěnách pánve. Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených pánví.

Pečte, dokud vrchní část korpusu neztvrdne a po jemném zatlačení se nepružně vrátí zpět a okraje se nezačnou odlepovat od okrajů formy, přibližně 45 minut. Přendejte korpus na mřížku a nechte 15 minut chladnout. Poté korpus uvolněte tenkou stěrkou a obraťte ho na mřížku. Nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte polevu:

Ve velké míse prošlehejte máslo, smetanový sýr, vanilku a sůl mixérem na středně vysokou rychlost, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná, 3 až 5 minut. Vmíchejte dulce de leche. Snižte rychlost mixéru na nízkou a všlehejte moučkový cukr, dokud se vše nespojí, poté zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud poleva nezhoustne a nenadýchá, asi 1 minutu navíc. Dejte do lednice, dokud poleva nebude mírně tuhá, ale stále vláčná, asi 1 hodinu.
V případě potřeby ořízněte vyklenuté vršky dortů dlouhým zoubkovaným nožem, aby byly rovnoměrné. Každý dort rozkrojte vodorovně napůl, abyste vytvořili 4 tenké dortíky. Jeden korpus dortu položte na dortovou formu a potřete ho 1/2 hrnku polevy až po okraje. Opakujte s dalšími 2 korpusy dortu a poté navrch přikryjte zbývajícím korpusem dortu. Navrch a boky dortu rozetřete tenkou vrstvu polevy, aby se zakryly všechny drobky (nemusí být dokonalá). Dejte do lednice, dokud poleva neztuhne, asi na 1 hodinu. Zbývající polevu dejte stranou.
V malé misce smíchejte kakaový prášek s horkou vodou do hladka. Přidejte 0,5 hrnku zbývající polevy a dobře promíchejte. Čokoládovou a karamelovou polevu spolu s dortem dejte do lednice.
Dort potřete zbývající karamelovou polevou. Pomocí malé odsazené stěrky rozetřete čokoládovou polevu v soustředných kruzích po povrchu dortu a malé množství naneste i na boky dortu. Velkou odsazenou stěrkou rozetřete polevu po vrchu dortu a obě polevy promíchejte v pruzích. Povrch propíchejte vidličkou. Dort dejte do lednice, dokud poleva neztuhne, alespoň na 30 minut nebo přes noc.
Mezitím si připravte čokoládové lupínky:

Přejeďte dlaní po jedné straně čokoládového bloku, aby trochu změkl. Na listu pečicího papíru seškrábněte po změklé straně čokolády malým nožem nebo širokou škrabkou na zeleninu, dokud nezískáte asi 2 hrnky hrubých čokoládových lupínků. Nechte 10 minut zmrazit na pečicím papíru.
Vyjměte dort z lednice. Pokud je poleva příliš tvrdá, nechte ji asi 15 minut odstát při pokojové teplotě. Jemně vtlačte čokoládové lupínky do boků dortu.