Dýňový koláč z máslových sušenek v troubě

Hlasy: 2

Čas: 5 hodin 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Rustikální pojetí klasického dezertu Valerie Bertinelli vychází z receptu její matky na sušenky a šlehačky se skořicí a podmáslím.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

křehké těsto

2,5 hrnku hladké mouky, plus více na váleček a pracovní plochu
1 lžíce krystalového cukru
1 čajová lžička soli
3/4 hrnku (170 g) nesoleného másla, nakrájeného na kousky
6 až 8 lžic ledové vody

Náplň do dýňového koláče

1 a 3/4 lžíce. dýňové pyré
1 a 1/4 šálku smetany ke šlehání
1/3 lžíce a 2 lžíce hnědého cukru
2,5 lžičky mleté skořice
1,5 lžičky mletého muškátového oříšku
1 čajová lžička mletého zázvoru
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1/4 čajové lžičky soli
2 lžíce bourbonu
2 lžíce vanilkového extraktu
2 velká vejce, lehce rozšlehaná

Šlehačka se skořicí a podmáslím

1 hrnek studené smetany ke šlehání
1/2 hrnku studeného podmáslí nebo zakysané smetany
2 lžíce cukru
1/2 lžičky mleté skořice

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, prémiová mouka, dýňové pyré, hnědý cukr, krém, kyselé mléko, vejce, muškátový oříšek, mletý zázvor, karafiát, skořice

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte těsto na koláčV kuchyňském robotu smíchejte mouku, krystalový cukr a sůl. Postupně přidávejte kousky másla a mixujte, dokud největší kousky nebudou mít velikost hrášku. Postupně přidávejte ledovou vodu, jednu po lžíci, a pokračujte v mixování, dokud se těsto nezačne tvarovat do koule a nebude se odlepovat od okrajů mísy.
Těsto vyklopte na pracovní plochu a vytvarujte z něj kouli. Pokud se rozplétá, jemně ji hněťte. Rozdělte těsto na dvě poloviny, každou polovinu zabalte do potravinové fólie a jednu část dejte na 1 hodinu do chladničky. (Budete potřebovat pouze jednu část těsta na koláč, takže druhou část vložte do plastového sáčku se zipem a zmrazte pro budoucí použití.)

Na dobře pomoučeném povrchu vyválejte těsto do kruhu o průměru 22–25 cm a vložte jej do dortové formy o průměru 20 cm. (Pokud se váleček a pracovní plocha rychle začnou lepit, nechte těsto vychladnout, dokud neztuhne. Pomocí velké stěrky nebo válečku přendejte těsto do formy a přitlačte ho ke stranám formy.) Okraje ořízněte a těsto propíchejte vidličkou. Koláč dejte na 20 minut do chladničky.
Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.

Do korpusu vložte list pečicího papíru nebo alobalu a naplňte ho keramickými závažími, suchou rýží nebo sušenými fazolemi. Pečte, dokud okraje nebudou lehce zlatavé, asi 15 minut. Vyjměte závaží a pečicí papír a pečte, dokud korpus nebude propečený a rovnoměrně zlatavý, asi 15 minut. Snižte teplotu trouby na 150 °C.
Připravte si náplň do dýňového koláčeVe velké míse smíchejte dýni, smetanu ke šlehání, hnědý cukr, skořici, muškátový oříšek, zázvor, hřebíček a sůl. Vmíchejte bourbon, vanilku a vejce. Míchejte do hladka.
Nalijte náplň do korpusu a uhlaďte ji stěrkou. Pečte koláč, dokud náplň neztuhne a střed se při zatřesení mírně nepohupuje, 1 hodinu až 1 hodinu a 10 minut. Nechte 2 hodiny zcela vychladnout na mřížce. Dýňový koláč podávejte se šlehačkou se skořicí.

Šlehačka se skořicí a podmáslím:

Do velké mísy přidejte smetanu ke šlehání a podmáslí a šlehejte elektrickým mixérem do pěny. Za běžícího mixéru postupně přidávejte cukr a skořici a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří měkké, tuhé špičky.