Kokosový dort se zrcadlovou polevou

Hlasy: 1

Jak připravit - Kokosový dort se zrcadlovou glazurou

Čas: 6 hodin a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1028, celkový tuk 53 G., nasycené tuky 24 G., bílkoviny 13 G., sacharidy 129 G., vlákno 1 G., cholesterol 119 mg, sodík 550 mg, cukr 104 G.

Jaké je tajemství tohoto třpytivě mořsky zeleného dortu? Je to zrcadlová poleva! Základ dortu je vyroben z měkkých, vláčných kokosových vrstev, překrytých krémovou polevou a zakončených sněhobílou a modrou zrcadlovou polevou a třpytivými jedlými třpytkami. Jeho luxusní vzhled a chuť vás přenesou do snů o dovolené na tropickém ostrově u moře.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dorty

14 lžic nesoleného másla pokojové teploty, plus navíc na vymazání plechů
2,5 hrnku mouky na dort + navíc na vysypání podsypky
3/4 hrnku kokosového mléka z konzervy, dobře protřepaného
0,5 šálku vody
1 čajová lžička vanilkové pasty
0,5 lžičky kokosového extraktu
1 lžíce prášku do pečiva
3/4 lžičky soli
1 a 1/3 hrnku krystalového cukru
Bílky ze 4 velkých vajec pokojové teploty

Glazura

340 g smetanového sýra pokojové teploty
220 g nesoleného másla pokojové teploty
0,5 lžičky soli
3 hrnky moučkového cukru
3/4 lžičky kokosového extraktu
2/3 hrnku sladkých kokosových vloček

Zrcadlová glazura

2 sáčky 7 g práškové želatiny
1 šálek vody
1,5 šálku krystalového cukru
2/3 hrnku kondenzovaného mléka s cukrem
1 balení (300 g) granulí bílé čokolády
Potravinářský gelový barvivo Sněhurka a nebeská modř
Jedlé třpytky na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mouka na dort, kokosové mléko, vejce, smetanový sýr, kokosové vločky, kondenzované mléko, želatina, bílá čokoláda, čokoládové lupínky (granule), vanilková pasta

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte vnitřek dvou dortových forem o průměru 22 cm máslem. Dno vyložte pečicím papírem a vymažte pečicí papír. Formy vysypte moukou a vyklepejte přebytečnou mouku.
Upečte koláče:

V odměrce na tekutinu smíchejte kokosové mléko, vodu, vanilku a kokosový extrakt. Ve středně velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Ve velké míse šlehejte máslo a 1 hrnek krystalového cukru mixérem na středně vysokou rychlost do nadýchané směsi, 5 až 7 minut. Snižte rychlost mixéru na nízkou a postupně ve dvou dávkách zašlehejte směs mouky, střídavě se směsí kokosového mléka. Zvyšte rychlost mixéru na střední a šlehejte, dokud těsto nebude hladké, 30 sekund až 1 minutu.

V čisté míse vyšlehejte bílky mixérem na středně vysokou rychlost do pěny. Postupně vmíchejte zbývající 1/3 hrnku krystalového cukru a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky, asi 5 minut. Vmíchejte polovinu vyšlehaných bílků do těsta a poté vmíchejte zbývající bílky. Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených forem a uhlaďte povrch, poté každou formu poklepejte o vál, abyste odstranili vzduchové bubliny.
Pečte dorty, dokud se po jemném stlačení do středu nepruží, 30–35 minut. Přendejte je na mřížku a nechte 15 minut vychladnout ve formách. Nožem uvolněte okraje dortů od boků forem a vyklopte je na mřížku, odstraňte pečicí papír a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte polevu.:

Ve velké míse prošlehejte mixérem na středně vysoké rychlosti smetanový sýr, máslo a sůl do krémové konzistence, asi 3 minuty. Snižte rychlost mixéru na nízkou a vmíchejte polovinu moučkového cukru do hladka. Přidejte zbývající moučkový cukr a kokosový extrakt. Zvyšte rychlost mixéru na středně vysokou a šlehejte, dokud poleva nebude nadýchaná, asi 3 minuty. Odložte 1 hrnek polevy stranou do samostatné mísy a vmíchejte kokos.
Jeden korpus dortu položte na kartonový kruh o průměru 20 cm. Navrch potřete kokosovou polevou a přikryjte druhým korpusem. Na vršek a boky dortu naneste tenkou vrstvu běžné polevy, abyste utlačili drobky. Dejte na 30 minut do lednice a poté navrch rozetřete zbývající polevu, aby se vytvořil hladký povrch. Dejte přes noc do lednice nebo na 2 hodiny zmrazte.
Příprava zrcadlové glazury:

V malé misce smíchejte želatinu s 1/4 hrnku vody, promíchejte a nechte 5 minut odstát. V hrnci smíchejte 3/4 hrnku vody, krystalový cukr a kondenzované mléko. Přiveďte k varu a za stálého míchání rozpusťte cukr. Sejměte z plotny, přidejte želatinovou směs a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Horkou želatinovou směs nalijte na lupínky bílé čokolády v žáruvzdorné misce; nechte 5 minut odstát, poté míchejte, dokud se poleva zcela nerozpustí. Sceďte přes jemné síto. Rozdělte polevu rovnoměrně do dvou malých misek; jednu část obarvte bílým potravinářským barvivem a druhou nebesky modrou. Nechte za občasného míchání odstát, dokud poleva nezhoustne a nevychladne na 32 °C.
Do středně velké mísy nalijte polovinu bílé polevy a poté do středu nalijte třetinu modré polevy. Zbývající polovinu bílé polevy nalijte do středu modré skvrny, abyste vytvořili terč. Zbývající polevu si dejte stranou na úpravy.
Dort (na kartonu) položte na plech s okrajem na obrácenou malou misku. Začněte od vnějšího okraje a pomalu lijte polevu v kruzích na dort, postupujte směrem ke středu, dokud nebude dort zcela pokrytý, a nechte přebytečnou polevu stékat po stranách. Všechna prázdná místa vyplňte zbývající polevou a posypte jedlými třpytkami. Nechte dort na plechu ležet, dokud poleva nepřestane stékat, asi 30 minut. Dejte do lednice, dokud poleva zcela neztuhne, 1–3 hodiny.