Špagety s masovými kuličkami

Hlasy: 1

Čas: 7 hodin.
Složitost: průměrný
Porce: 6

Špagety s masovými kuličkami v bohaté rajčatové omáčce jsou tradiční italské jídlo, které se často připravuje k velké nedělní večeři. V tomto receptu se omáčka připravuje od základu a vaří se několik hodin na mírném ohni, čímž vznikne bohatá, aromatická a lahodná omáčka. Můžete si ji připravit předem a před použitím ohřát.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Omáčka

4 konzervy 800g konzervovaných celých oloupaných rajčat
170 g tenkých plátků pancetty, nakrájených na proužky
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 střední cibule, nakrájená na kostičky
8 stroužků česneku, mletých (asi 3 polévkové lžíce)
1/4 šálku červeného vína
1 lžička vloček červené papriky
1 lžíce sušeného oregana
1 střední mrkev, nakrájená na třetiny
1 velká snítka čerstvé bazalky
0,5 hrnku nasekané čerstvé petrželky nebo bazalky (nebo směsi obou)

Masové kuličky

Sprej na vaření
1 polévková lžíce. panko strouhanka (asi 90 g.)
1 a 1/4 šálku kyselého mléka nebo kefíru
2 velká vejce, lehce rozšlehaná
450 g mletého hovězího masa (20 % tuku)
220 g mletého vepřového masa
90 g tenkých plátků prosciutta, jemně nakrájených
45 g strouhaného parmazánu (asi 1/3 šálku)
3 lžíce nasekané čerstvé petrželky
3 střední stroužky česneku, prolisované (asi 1 polévková lžíce)
3/4 lžičky mletého černého pepře
0,5 lžičky hrubé soli
700 g špaget
Strouhaný parmazán k podávání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rajčatová dřeň, pancetta, cibule, česnek, červené víno, vločky červené papriky, oregano, mrkev, bazalka, petržel, panko strouhanka, kyselé mléko, kefír, vejce, mleté hovězí maso, mleté vepřové maso, prosciutto, Parmazán, těstoviny špagety

Příprava pokrmu podle receptu:

Omáčka:

Ve velké míse ručně rozmačkejte rajčata a nalámejte je na 1cm kousky. Dejte stranou.
Pancettu dejte do velkého hrnce s tlustým dnem. Vařte na mírném ohni, dokud pancetta neuvolní tuk a nezhnědne, asi 15 minut. Vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou.

Do rozpuštěného tuku na pánvi přidejte olivový olej a když je horký, přidejte cibuli a 1/2 lžičky soli. Vařte, dokud omáčka nezměkne a nezezlátne, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte dozlatova, asi 1 minutu. Přidejte vločky červené papriky a oregano, vařte minutu nebo dvě a poté zalijte červeným vínem. Vařte, dokud se víno téměř neodpaří, seškrábněte všechny zhnědlé kousky. Vraťte pancettu do pánve spolu s rajčaty a jejich šťávou, mrkví a bazalkou. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a za častého míchání vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a nezredukuje se na polovinu, asi 5 hodin.
Jakmile omáčka zhoustne a odpaří se, vyjměte mrkev a bazalku a omáčku rozmixujte tyčovým mixérem. Přidejte petrželku.
Masové kuličky:

Předehřejte troubu na 230 °C. Nastříkejte rošt sprejem na pečení a položte ho na plech vyložený pečicím papírem.
Ve velké míse zalijte strouhanku kyselým mlékem a nechte ji za občasného míchání vidličkou asi 10 minut odstát. Přidejte vejce, mleté hovězí maso, mleté vepřové maso, prosciutto, parmazán, petrželku, česnek, pepř a sůl. Jemně promíchejte rukama a poté vytvarujte masové kuličky o průměru 4–5 cm (asi 24 kusů).
Masové kuličky rovnoměrně rozložte na připravený rošt a pečte dozlatova, asi 25 minut, přičemž v polovině pečení plech otočte.
Jakmile je omáčka hotová, opatrně přidejte masové kuličky do hrnce a vařte pod pokličkou na mírném ohni, dokud masové kuličky nebudou propečené a pevné, asi 30 minut.
Přiveďte k varu velký hrnec vody a osolte ji štědře. Přidejte těstoviny a vařte je al dente. Sceďte a propláchněte těstoviny pod studenou vodou a poté je vraťte do hrnce.
Těstoviny nalijte asi polovinou omáčky a nechte 10–15 minut dusit, aby se část omáčky nasákla.
Pomocí kleští přendejte těstoviny na jednotlivé talíře. Navrch dejte 3–4 masové kuličky na porci a pokapejte omáčkou. Podávejte s parmazánem.