Venkovský chléb se sladkými bramborami a šalvějí

Hlasy: 1

Jak připravit - venkovský šalvějový chléb ze sladkých brambor

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 900 g.

Lahodný rustikální chléb si můžete upéct doma, i bez speciálního pekáče chleba, v troubě a bude jako čerstvě vyndaný. K jeho přípravě budete potřebovat wok s poklicí, který je třeba před přidáním těsta hodně rozpálit. Samotné těsto se připravuje z chlebové mouky, pyré ze sladkých brambor a nasekané čerstvé šalvěje. Chléb je nadýchaný a houbovitý, velmi aromatický, se sladkými tóny a příjemným zlatavým odstínem díky sladkým bramborám. Je ideální do sendvičů.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

4 a 1/4 hrnku chlebové mouky, plus navíc na práci s těstem
1 a 3/4 čajové lžičky suchého aktivního droždí
1 a 1/3 šálku teplé vody (40 °C–43 °C)
1 středně velký batát (340 g)
1 lžíce extra panenského olivového oleje + navíc na vymazání mísy
2,5 lžičky + špetka hrubozrnné soli
2 lžíce jemně nasekané čerstvé šalvěje
1 čajová lžička cukru
Kukuřičná mouka na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, sladký brambor, chlebová mouka, kukuřičná mouka, šalvěj

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte 1 hrnek chlebové mouky, 1/4 čajové lžičky droždí a 2/3 hrnku teplé vody. Přikryjte potravinovou fólií a nechte stranou, dokud těsto nevykyne a nezačne bublat, asi 2 hodiny.
Mezitím batát několikrát propíchněte nožem a ohřejte v mikrovlnné troubě, dokud nezměkne, 8–10 minut. Nechte trochu vychladnout.

Oloupejte hlízu a dužinu dejte do kuchyňského robotu spolu s olivovým olejem a špetkou soli; mixujte do hladka. Měli byste získat asi 1 hrnek pyré; pokud vám vznikne více než 1 hrnek, přebytek si odložte na další použití.
Těsto promíchejte lžící, aby se zkypřelo, poté přidejte zbývající 2/3 hrnku teplé vody a 1,5 lžičky droždí a promíchejte. Přidejte další 2,5 hrnku chlebové mouky, šalvěj, cukr a zbývající 2,5 lžičky soli; hněťte, dokud nevznikne hrubé těsto a v míse nezůstane žádná suchá mouka. Nechte 5 minut odstát, dokud mouka nevsákne část tekutiny.
Zbývající ¾ hrnku mouky nasypte do malé misky. Toto je mouka na práci s těstem. Lehce pomoučte pracovní plochu a těsto na ni vyklopte. Lehce pomoučte povrch těsta. Hněťte těsto a podle potřeby přidávejte více mouky, dokud nebude velmi hladké, elastické a mírně lepivé, asi 5 minut. Nebo můžete těsto hnětit kuchyňským robotem s hnětacím hákem na střední rychlost po dobu asi 5 minut.
Pracovní plochu pod těstem štědře vysypte moukou a poté těsto vytvarujte do hrubého čtverce. Navrch rozetřete asi polovinu pyré ze sladkých brambor. Okraje těsta přehněte přes pyré a začněte míchat (ze začátku to bude nepořádek, ale nakonec se obě vrstvy spojí). Podle potřeby přidávejte více mouky a pyré vmíchejte do těsta, asi 1 minutu (přebytečné pyré seškrábněte škrabkou na těsto nebo nožem na máslo a vraťte ho zpět do těsta).
Těsto uhlaďte a vmíchejte zbývající pyré. Pokračujte v hněcení těsta se zbývající moukou, dokud se pyré nezapracuje, ale nespojí úplně, a těsto se nesjednotí do koule, 2–5 minut (je v pořádku, pokud je povrch koule trochu drsný). Těsto dejte hladkou stranou nahoru do lehce vymazané velké mísy a obraťte ho, aby se všechny strany pokryly olejem.
Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, 1 až 2 hodiny.
Těsto opatrně vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Jemně na těsto zatlačte, aby se vyfouklo. Okraje natáhněte a stáhněte do středu těsta, začněte se dvěma stranami a poté se zbývajícími dvěma stranami; opakujte, dokud těsto nebude kulaté. Pomocí škrabky na stůl těsto otočte na místo téměř bez mouky. Uchopte těsto do rukou a jemně ho přitáhněte k sobě asi o 2,5 cm.
Těsto mírně otočte a znovu ho jemně přitáhněte k sobě. Tento postup opakujte ještě 5–7krát. Těsto by mělo být o něco vyšší než předtím a vrchní část by měla být napnutá.
Vyložte velkou mísu čistou utěrkou a vysypte ji moukou. Těsto položte švem nahoru, vysypte moukou a přikryjte potravinovou fólií. Nechte kynout, dokud těsto nevykyne asi na polovinu, asi 1 hodinu. Pokud je teplota ve vaší kuchyni vyšší než 24 °C (75 °F), dejte těsto do chladničky.
Umístěte velký hrnec na pečení do prostřední části trouby; předehřejte troubu na 230 °C (450 °F). Těsto odkryjte a ze dna setřepejte přebytečnou mouku. Posypte vrch kukuřičnou moukou. Na těsto položte kus pečicího papíru, poté ho opatrně otočte a položte na pečicí papír. Pečicí papír ořízněte tak, aby se vešel do hrnce, a ponechte kolem těsta dostatek papíru, aby se dalo zvednout.
Opatrně vyjměte kotlík z trouby a vložte do něj těsto, nadzvedněte ho za pečicí papír. Ostrým nožem udělejte na povrchu těsta dlouhý řez hluboký asi 0,5 cm.
Zapékací misku přikryjte poklicí a pečte chléb 15 minut. Poté poklici sejměte a pečte dalších 15–20 minut, dokud chléb nebude zlatavě hnědý, pevný a po poklepání nezní dutě. Nechte chléb v zapékací misce 5–10 minut vychladnout.
Poté pomocí velké kovové stěrky přendejte chléb na mřížku a nechte alespoň 1 hodinu vychladnout; kůrka trochu změkne.