Krůtí koláč s dlažebními kostkami

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Tento plněný koláč se peče na litinové pánvi, vhodné jak pro sporák, tak pro troubu. Nejprve se na sporáku v pánvi připraví nádivka s použitím trhaných krůtích prsou, cibule, mrkve, celeru, zeleného hrášku a koření. K přípravě předpečte prsa v troubě nebo použijte zbylý sváteční krůtí maso. Nádivka se poté ozdobí sušenkami – těstem, které se rychle a snadno vymíchá – a koláč se upeče v troubě. Koláč podávejte s talířem nádivky a zlatavou houskou, která je obzvláště lahodná ponořená do chutné omáčky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Plnicí

Olivový olej na pokapání
2 velké cibule (1 nakrájená na klínky, 1 na kostičky)
1 půlka krůtích prsou s kůží, bez kosti, o hmotnosti 1,1 kg.
3 snítky tymiánu + 2 lžičky nasekaného tymiánu
4 lžíce nesoleného másla
2 mrkve, nakrájené
2 stonky celeru, nasekané
1 lžíce zrnité hořčice
1/4 šálku prémiové mouky
2 šálky kuřecího nebo krůtího vývaru s nízkým obsahem sodíku
0,5 šálku plnotučného mléka
1 hrnek mraženého zeleného hrášku

Poleva

1,5 šálku prémiové mouky
0,5 hrnku kukuřičné mouky
2 lžíce nasekané čerstvé pažitky
2 lžičky prášku do pečiva
2 čajové lžičky cukru
1/4 čajové lžičky jedlé sody
90 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1 hrnek kyselého mléka nebo kefíru, nebo o něco méně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, kyselé mléko, kefír, mléko, kukuřičná mouka, mrkev, celer, celozrnná hořčice, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si náplň:
Předehřejte troubu na 190 °C a vystříkejte zapékací misku olivovým olejem. Do misky rozložte plátky cibule a navrch položte krůtí prsa. Přidejte snítky tymiánu, krůtu bohatě osolte a opepřete černým pepřem a pokapejte olivovým olejem. Pečte, dokud teploměr zapíchnutý do nejsilnější části prsou neukáže 74 °C, asi 45 minut. Nechte vychladnout, poté natrhejte a odstraňte kůži. Měli byste mít asi 4 hrnky masa.
Ve velké litinové pánvi rozehřejte na středním plameni máslo. Přidejte nakrájenou cibuli, nakrájenou mrkev, celer a tymián, 1/2 lžičky soli a špetku čerstvě mletého černého pepře. Za stálého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 7 minut. Vmíchejte hořčici a poté posypte zeleninu moukou. Za stálého míchání vařte, dokud mouka nezměkne, asi 2 minuty.

Vmíchejte vývar, mléko a trhané krůtí maso a přiveďte k varu. Snižte plamen na středně nízký a vařte, dokud směs trochu nezhoustne, asi 3 minuty. Sejměte z plotny a dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Připravte si polevu:
Ve středně velké míse smíchejte mouku, kukuřičnou krupici, jarní cibulku, prášek do pečiva, cukr, ¾ lžičky soli, jedlou sodu a špetku čerstvě mletého černého pepře. Pomocí mixéru na těsto nebo prsty rozmixujte máslo do moučné směsi, dokud směs nepřipomíná hrubá zrna. Přidejte ¾ hrnku podmáslí a míchejte, dokud se těsto nespojí. Pokud se zdá příliš suché, postupně přimíchejte až ¼ hrnku podmáslí.
Vmíchejte hrášek do krůtí náplně. Navrch lžící rozdělte asi 14 hromádek těsta. Vložte plech do trouby a pečte, dokud poleva nebude nadýchaná a zlatavá, asi 25 minut. Nechte 5 minut odpočinout a podávejte.

Kategorie: