Americký hrnkový koláč s krůtou a bylinkami

Hlasy: 1

Jak připravit - americký krůtí bylinkový koláč

Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Bobby Flay mísí nakrájená krůtí prsa se zeleninou a aromatickými bylinkami a peče je v křehkém těstě se šalvějí, rozmarýnem a tymiánem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 vykostěná krůtí prsa (900 g)
4 šálky kuřecího vývaru
1/2 šálku suchého bílého vína
1 hrnek smetany ke šlehání
4 snítky petrželky
1 bobkový list
3 snítky tymiánu
3 kuličky černého pepře
Sůl a pepř
5 lžic pšeničné mouky
2 velké mrkve, oloupané a nakrájené na 1 cm kousky
225 g oloupaných a na 1 cm kousky nakrájených tuřínů
1/2 hrnku mraženého hrášku (rozmrazeného)
1 velký pórek, nakrájený na tenké plátky
1 velká šalotka, nakrájená na tenké plátky
3 lžíce (45 g) nesoleného másla
1/4 šálku hrubě nasekané petrželky
2 lžíce tenkých plátků čerstvých šalvějových lístků

Těsto:

2 lžíce nasekaných čerstvých petrželových lístků
1 lžíce nasekané šalvěje
1 lžíce nasekaného rozmarýnu
1 lžíce nasekaného tymiánu
2,5 šálku prémiové pšeničné mouky
1/2 hrnku vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na 1 cm kousky
1/2 šálku vychlazeného pevného rostlinného tuku
1/2 hrnku ledové vody
1 čajová lžička soli

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, křehké těsto, petržel, rozmarýn, tymián, šalvěj, černý pepř, bobkový list, prémiová mouka, krém, mrkev, tuřín, hrášek, pórek, šalotka, bílé víno

Příprava pokrmu podle receptu:

Vymažte zapékací misku o objemu 4 litry máslem.

Krůtí prsa dejte do středně velkého hrnce s tlustým dnem, zalijte vývarem a přidejte petrželku, bobkový list, tymián a černý pepř. Vývar přiveďte k varu a snižte plamen na minimum. Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud krůta nebude uvařená, asi 20 minut.

Krůtu přendejte na talíř a děrovanou lžící vyjměte z vývaru bylinky a pepř. Jakmile krůta dostatečně vychladne, nakrájejte ji na 1,5 cm silné kousky a přendejte do vymazaného pekáče.
Přidejte mrkev a tuřín do vývaru a vařte na mírném ohni, dokud nezměknou, asi 10 minut. Mrkev, tuřín a rozmrazený hrášek přendejte do vymazaného pekáče. Vývar sceďte do samostatné misky. Ve stejném hrnci rozpusťte máslo na středním plameni.

Přidejte pórek a šalotku a restujte do změknutí. Přidejte mouku a za stálého míchání vařte 2 minuty. Přidejte vývar a bílé víno. Zvyšte plamen na maximum a za stálého míchání přiveďte obsah hrnce k varu. Vařte, dokud se směs trochu nezredukuje.

Přidejte smetanu a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne natolik, aby stékala po hřbetu lžíce. Osolte, opepřete a přidejte petrželku a šalvěj. Omáčkou přelijte krůtu a zeleninu v zapékací misce.

Pro test: Do kuchyňského robotu dejte mouku, petrželku, šalvěj, rozmarýn, tymián a sůl a mixujte, dokud se bylinky najemno nenasekají. Přidejte máslo a tuk a mixujte, dokud směs nevznikne jako hrubá drobenka. Postupně přidávejte ledovou vodu po několika lžících a mixujte, dokud se nevytvoří těsto. Z těsta vytvarujte kouli a dejte na 30 minut do chladničky.
Předehřejte troubu na 205 °C.

Těsto vyválejte do obdélníku o rozměrech 38 x 27 cm a položte ho na náplň. Přebytečné těsto ořízněte a konce přehněte do formy. Pečte asi 1 hodinu, dokud kůrka nebude křupavá a zlatavě hnědá a omáčka nezačne bublat. Před krájením nechte 10 minut odpočinout.