50 receptů s rýží

1. Rýže s citronem. V hrnci smíchejte 2 hrnky jasmínové rýže, 3 hrnky vody, 3 lžíce másla a 1 čajovou lžičku soli. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a míchejte; přikryjte a vařte do změknutí, asi 17 minut. Nechte přikryté 5 minut odstát, poté vmíchejte kůru a šťávu z 1 citronu a 1/4 hrnku nasekané pažitky; osolte.

2. Citrusová rýže. Postupujte podle receptu č. 1 a přidejte k citronu 1/2 čajové lžičky nastrouhané pomerančové a limetkové kůry. Jemně vmíchejte nakrájené segmenty 2 pomerančů.

3. S osmaženým česnekem. V hrnci na středním plameni orestujte 8 nakrájených stroužků česneku ve 3 lžících olivového oleje 2 minuty dozlatova; vyjměte na talíř. Do hrnce přidejte 2 hrnky rýže basmati a za stálého míchání vařte 2 až 3 minuty. Přidejte 3 hrnky vody a 1 lžičku soli; přiveďte k mírnému varu. Snižte plamen na minimum a promíchejte, poté přikryjte a vařte do změknutí, asi 15 minut. Nechte přikryté 5 minut odstát, poté načechrejte vidličkou a posypte česnekem.

4. S česnekem a šalvějí. Postupujte podle receptu č. 3, orestujte 8 malých lístků šalvěje s česnekem; použijte je na posypání.

5. S rajčaty a rozmarýnem. V hrnci na středním plameni orestujte 2 nasekané stroužky česneku na 3 lžících olivového oleje dozlatova, asi 3 minuty. Vmíchejte 2 hrnky bílé dlouhozrnné rýže, poté přidejte 1 konzervu cherry rajčat (410 g), 1 1/2 hrnku vody a 1 1/2 lžičky soli; přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum, přidejte 1 snítku rozmarýnu a promíchejte, poté přikryjte a vařte do změknutí, asi 17 minut. Nechte přikryté 5 minut odstát, poté načechrejte; rozmarýn vyhoďte.

6. S rajčaty a pancettou. Na pánvi opečte 110 g nasekané pancetty na 2 lžících (110 g) olivového oleje po dobu 5 minut. Vmíchejte 1 malou hlávku nasekané skarpiny a restujte, dokud listy nezvadnou. Postupujte podle receptu č. 5; vmíchejte směs s pancettou.

7. Rizoto. V hrnci zahřejte 4 hrnky kuřecího vývaru a 3 hrnky vody. Ve velké pánvi zahřejte na středním plameni 1/4 hrnku olivového oleje. Přidejte 1 hrnek nasekaného pórku a 1/2 hrnku nasekané šalotky a vařte 5 minut, dokud nezměknou. Přidejte 2 hrnky rýže Arborio a 1 lžičku soli a za stálého míchání vařte 1 minutu. Zalijte 3/4 hrnku bílého vína a duste, dokud se nevstřebá. Vmíchejte dostatek teplého vývaru, aby byl rýže ponořená; pokračujte v vaření, občas promíchejte a přilévejte další vývar, aby byl rýže ponořená, dokud nebude al dente, 18 až 20 minut. Sejměte z plotny a vmíchejte 1 hrnek strouhaného parmazánu, 1/4 hrnku nasekané petrželky a 2 lžíce másla. Osolte a opepřete.


8. Rizoto s dýní. Připravte rizoto (č. 7) a před přidáním rýže vmíchejte 1 lžíci nasekané šalvěje a 1/4 lžičky muškátového oříšku. S poslední porcí vývaru vmíchejte 1 hrnek kupovaného dýňového pyré.

9. Rizoto s červeným vínem. Připravte rizoto (č. 7) tak, že před přidáním pórku orestujete 230 g rozdrobené klobásy (bez střívek) na olivovém oleji. Před přidáním rýže vmíchejte 2 lžíce rajského protlaku a bílé víno nahraďte červeným vínem. S poslední porcí vývaru vmíchejte 4 lžíce baby špenátu.

^{Ve směru hodinových ručiček od levého horního rohu: Plněné papriky (č. 45), Sváteční smažená rýže (č. 37), Rýže s paprikou pimento (č. 18), Rýžová nádivka (č. 41), Dýňové rizoto (č. 8)}

10. Houbové rizoto. Připravte rizoto (č. 7) zahřátím vývaru a vody s 1/4 hrnku nasekaných sušených hřibů. Před přidáním pórku orestujte 680 g nakrájených míchaných hub a 2 lžičky nasekaného tymiánu na olivovém oleji. Použijte 1/2 hrnku parmazánu a 1/2 hrnku sýra Pecorino s lanýži.

11. Rizoto s mořskými plody. Připravte rizoto (č. 7) ohřátím vývaru a vody s 1 čajovou lžičkou šafránových vláken a vynecháním parmazánu. Vmíchejte 225 g nasekaných uvařených krevet a nasekané maso z 1 uvařeného humra; prohřejte.

12. Arancini. Smíchejte 2 hrnky zbývajícího rizota (č. 7), 1/2 hrnku strouhaného parmazánu a rozmraženého hrášku a 1 lehce rozšlehané vejce. Vytvarujte 12 kuliček a do středu každé vtlačte malou kostku mozzarelly. Obalte v mouce, namočte v rozšlehaných vejcích a poté obalte ve strouhance. Dejte na 30 minut do lednice. Smažte po dávkách v rostlinném oleji při 185 °C dozlatova, asi 4 minuty. Podávejte s teplou marinárovou omáčkou.

13. Rýže s pestem. V kuchyňském robotu rozmixujte 2 hrnky čerstvé bazalky, 2 lžíce pražených piniových oříšků, 1 malý stroužek česneku a 1/2 lžičky soli. Za chodu robotu pomalu vmíchejte 1/4 hrnku olivového oleje. Vařte 2 hrnky rýže Carnaroli nebo Arborio v osolené vroucí vodě do změknutí, 10 minut. Sceďte a přendejte do velké mísy; nechte mírně vychladnout. Vmíchejte pesto, 1/4 hrnku parmazánu a 1/2 lžičky citronové kůry.

14. S rajčaty a bazalkou. V hrnci na středním plameni orestujte na 1 lžíci olivového oleje 5 minut malou nakrájenou cibuli. Vmíchejte 2 hrnky parboiled rýže, poté přidejte 450ml konzervu rajčatové omáčky a 370 ml vody. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a promíchejte; přikryjte a vařte do změknutí, asi 15 minut. Nechte přikryté 5 minut odstát, poté vmíchejte 1/2 hrnku nasekané bazalky a osolte.

15. Řecký rýžový salát. Ve velké míse prošlehejte 1,5 hrnku bílého jogurtu, 1/4 hrnku citronové šťávy a olivového oleje. Vmíchejte 6 hrnků uvařené, vychladlé rýže basmati, 3 nakrájené perské okurky, 1/2 hrnku nasekaného kopru a máty; dochuťte solí a pepřem.

16. Mexický rýžový salát. Ve velké míse prošlehejte 1/2 hrnku majonézy, šťávu ze 2 limetek a 1 lžičku mletého kmínu. Přidejte 4 hrnky uvařené, vychladlé dušené rýže, 2 hrnky rozmražené kukuřice, 1/2 hrnku nasekaného koriandru, zelené cibulky a rozdrobeného sýra cotija; osolte. Posypte chilli práškem a podávejte s klínky limetky.

17. S taveným sýrem a salsou. V hrnci smíchejte 2 hrnky parboiled rýže, 3 hrnky vody, 2 lžíce másla a 1 čajovou lžičku soli. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a míchejte; přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud rýže nezměkne, asi 20 minut. Nechte přikryté 5 minut odstát, poté přidejte 1 hrnek nakrájeného taveného sýra (například Velveeta) a 1/2 hrnku salsy a míchejte, dokud směs nebude hladká; osolte. Posypte nakrájenou jarní cibulkou.


18. S paprikou. Postupujte podle receptu č. 17, místo taveného sýra použijte 1 hrnek nakrájeného čedaru a 1/4 hrnku změklého smetanového sýra a místo salsy nakrájené papriky pimento; dochuťte kajenským pepřem.

19. Marocká černá rýže. Uvařte 1 1/2 hrnku černé („zakázané“) rýže podle návodu na obalu a nechte vychladnout. Přidejte 1/4 hrnku petrželky a nasekaných vypeckovaných zelených oliv, 2 lžíce harissy (nebo jiné chilli pasty) a rozmačkaný citron z konzervy; promíchejte a osolte.

20. Rýže s kari. V hrnci na středním plameni orestujte 1 nakrájenou cibuli na 3 lžících másla po dobu 5 minut. Vmíchejte 2,5 lžičky kari prášku, poté přidejte 2 hrnky basmati rýže a za stálého míchání vařte asi 1 minutu. Přidejte 3 hrnky vody a 1 lžičku soli. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a promíchejte; přikryjte a vařte do změknutí, asi 15 minut. Nechte přikryté 5 minut odstát a poté načechrejte.


21. S kari, rozinkami a kešu oříšky. Připravte si kari rýži (č. 20); vmíchejte 1/2 hrnku žlutých rozinek, nasekaných kešu oříšků a nasekaného koriandru.

22. Se šafránem. V hrnci na středním plameni orestujte 1 nakrájenou cibuli na 3 lžících másla po dobu 5 minut. Vmíchejte 2 hrnky basmati rýže, 1 lžičku každého šafránového vlákna a sůl. Přidejte 3 hrnky kuřecího vývaru a přiveďte k mírnému varu. Snižte plamen na minimum a promíchejte; přikryjte a vařte do změknutí, asi 15 minut. Nechte přikryté 5 minut odstát a poté načechrejte.

23. S pomerančem a mrkví. V hrnci přiveďte k mírnému varu 2 hrnky vody s 1/2 hrnkem cukru a špetkou soli. Přidejte 1/4 hrnku každé tenké plátky pomerančové kůry a nastrouhané mrkve a vařte do změknutí, asi 4 minuty; sceďte. Na pánvi opečte na másle 3 minuty 1/3 hrnku pistácií, nakrájené mandle, sušené brusinky, 1/4 lžičky mletého kmínu a sůl. Připravte si šafránovou rýži (č. 22); navrch dejte směs pomerančů a ořechů.

24. Plněná dýně. Smíchejte 1 hrnek uvařené hnědé rýže s 1/2 hrnkem nasekaného celeru, petrželky, jarní cibulky a uvařených kaštanů; osolte. Rozpůlte 2 malé žaludové dýně a odstraňte semínka; vnitřek potřete olivovým olejem a osolte. Přendejte do zapékací misky a pečte při 220 °C do změknutí, 35–40 minut. Naplňte rýžovou směsí a rovnoměrně pokapejte trochou másla. Pečte do křupava, dalších 20 minut.

25. Hnědá rýže s pórkem. V hrnci na středním plameni orestujte 2 nakrájené plátky pórku na 3 lžících másla po dobu 8 minut. Vmíchejte 2 hrnky hnědé rýže, 3 hrnky kuřecího vývaru, 2 bobkové listy a 1 lžičku soli. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a míchejte; přikryjte a vařte 45 minut do změknutí. Nechte přikryté 5 minut odstát. Vmíchejte 1/2 hrnku nasekané petrželky.

^{Ve směru hodinových ručiček od levého horního rohu: Palačinky s klobásou a rýží (č. 47), Houbové rizoto (č. 10), Divoká rýže s meruňkami a pistáciemi (č. 35), Plněná dýně (č. 24), Zapékaná krůta s brokolicí (č. 38), Kari rýže s rozinkami a kešu oříšky (č. 21)}

26. Hnědá rýže se šunkou a sýrem brie. Připravte si pórkovou rýži (č. 25); vmíchejte 1 šálek nasekané vařené šunky a 1 šálek nakrájeného sýra Brie (bez kůže).

27. Se zelenými fazolkami a mandlemi. Uvařte 1 1/2 hrnku dlouhozrnné bílé rýže podle pokynů na obalu. V mikrovlnné troubě ohřejte 225 g rozpůlených tenkých zelených fazolí s 1 lžící vody, přikryté, 3–4 minuty, dokud nezměknou. Opečte 1/2 hrnku nakrájených mandlí na 3 lžících másla dozlatova; vmíchejte 1 lžičku citronové kůry a 1 lžíci citronové šťávy; dochuťte solí a pepřem.

28. Pilaf v troubě. V zapékací pánvi na středním plameni orestujte 1 nakrájenou šalotku na 2 lžících másla po dobu 5 minut. Vmíchejte 2 hrnky bílé dlouhozrnné rýže, 2 bobkové listy a 1 lžičku soli. Vmíchejte 3 hrnky teplého kuřecího vývaru; přiveďte k varu. Promíchejte, přikryjte a pečte při 180 °C, dokud rýže nezměkne, 18–20 minut. Nechte přikryté 10 minut odstát. Vyjměte bobkový list.

29. Pikantní pilaf. Připravte pilaf (č. 28), přičemž bobkové listy nahradíte 1 zlomenou skořicovou tyčinkou, 4 plátky čerstvého zázvoru a 3 širokými proužky citronové kůry; před podáváním je odstraňte.

30. Houbový pilaf s tymiánem. Připravte pilaf (č. 28), přidejte 230 g jemně nakrájených hub spolu se šalotkou; restujte, dokud se tekutina neodpaří, 20 minut. Bobkový list nahraďte 2 snítkami tymiánu.

31. Rýže s paprikou poblano. Rozmixujte 1 papriku poblano bez semínek s 1/2 hrnkem čerstvé petrželky a koriandru, 1/3 hrnku kuřecího vývaru, 1 jarní cibulkou a 1 stroužkem česneku do hladka. Postupujte podle receptu č. 28, ale šalotku nahradíte paprikovým pyré; restujte 2 minuty. Použijte pouze 2 1/2 hrnku kuřecího vývaru.

32. Rýže s rýžovými nudlemi. Ve velké pánvi na vysokém plameni opečte 1/2 hrnku nasekaných rýžových nudlí na 2 lžících másla. Přidejte 2 hrnky parboiled rýže, 4 hrnky hovězího vývaru, 1 lžičku česnekového prášku, cibulového prášku a soli. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a míchejte; přikryjte a vařte 25 minut do změknutí. Nechte přikryté 5 minut odstát, poté vmíchejte 2 lžíce másla; osolte.

33. S brusinkami a mandlemi. Uvařte 1,5 hrnku černé („zakázané“) rýže podle návodu na obalu a nechte vychladnout. Přidejte 1/2 hrnku nasekaných uzených mandlí a sušených brusinek, 2 lžíce nasekané petrželky a citronové šťávy a 1 lžíci olivového oleje; promíchejte a osolte.

34. Červená rýže s chipotle. Vařte 2 hrnky červené rýže v osolené vroucí vodě do změknutí, 30 minut. Sceďte a přendejte do misky. Vmíchejte 3 lžíce javorového sirupu a másla a 1/2 lžičky chilli prášku chipotle; osolte.


35. Divoká rýže se sušenými meruňkami a pistáciemi. Vařte 1,5 hrnku divoké rýže v osolené vroucí vodě do změknutí, asi 40 minut. Sceďte a přendejte do misky. Vmíchejte 1/2 hrnku nasekaných sušených meruněk, pistácií, petrželky a jarní cibulky a 3 lžíce másla. Osolte a opepřete.

36. Džambalaja. Ve velké pánvi na středně vysokém plameni opečte na olivovém oleji 225 g nakrájené andouille klobásy; přendejte ji do misky. Do pánve přidejte 2 nakrájené stonky celeru, 1 nakrájenou cibuli a 1 nakrájenou zelenou papriku. Restujte dozlatova, asi 3 minuty. Přidejte 3 prolisované stroužky česneku a 1 1/2 lžičky koření Cajun; vařte 30 sekund. Přidejte 4 hrnky vychladlé uvařené bílé rýže a 2 hrnky rozmrazené nasekané kapusty. Restujte za stálého míchání, dokud se klobása neprohřeje. Vmíchejte klobásu a osolte.


37. Sváteční smažená rýže. Na velké nepřilnavé pánvi orestujte 1 nakrájenou stonku celeru, 1 nakrájenou stonku zelené cibulky, 3/4 hrnku nakrájené pečené krůty, 1/4 hrnku nasekaných sušených brusinek a 1/4 lžičky koření na drůbež na 1 lžíci másla dozlatova. Přidejte další 1 lžíci másla a 3 hrnky vychladlé uvařené bílé rýže; vařte za stálého míchání 3 minuty dozlatova. Osolte a opepřete. Posypte petrželkou.

38. Zapékaná krůta s brokolicí. Přiveďte k mírnému varu 3 hrnky smetany ke šlehání (10 %); vmíchejte 230 g smetanového sýra. Vmíchejte 3 hrnky uvařené bílé rýže, 3 hrnky uvařené brokolice, nakrájené pečené krůty a kůru z 1 citronu; osolte a opepřete. Přelijte do zapékací misky o objemu 3,7 litru; pečte při 200 °C dozlatova, 25 až 30 minut. Posypte 1 hrnkem strouhaného čedaru a opečte na vysokém plameni.

39. „Skákající John“ V litinovém hrnci opečte 4 silně nakrájené plátky slaniny na středním plameni dozlatova. Přidejte 1 nakrájenou cibuli, 2 nakrájené stonky celeru a 4 prolisované stroužky česneku; vařte 8 minut do změknutí. Přidejte 450 g mražených fazolí černooké a 1 hrnek vody. Přikryjte a vařte na mírném ohni do změknutí, 12 minut. Vmíchejte 3 hrnky uvařené bílé rýže a 1/4 hrnku petrželky a za stálého míchání vařte, dokud se slanina neprohřeje. Podávejte s pálivou omáčkou.

40. „Špinavá“ rýže. Ve velké pánvi na středně vysokém plameni opečte 225 g rozdrobené horké klobásy (bez střívek) na 3 lžících olivového oleje. Vmíchejte 225 g nakrájených kuřecích jater, 1 nakrájenou červenou papriku, 1 nakrájený svazek zelené cibulky, 2 nakrájené stonky celeru a 2 lžičky nasekaného tymiánu. Vařte, dokud zelenina téměř nezměkne, 8 minut. Vmíchejte 4 hrnky uvařené bílé rýže a 1/4 hrnku nasekané petrželky. Vařte za stálého míchání, dokud se rýže neprohřeje; osolte.

41. Rýžová náplň. Připravte si „špinavou“ rýži (č. 40), přičemž místo pálivé klobásy použijte sladkou klobásu, vynechejte játra a přidejte 2 čajové lžičky nasekané šalvěje spolu s tymiánem; nechte mírně vychladnout. Vmíchejte 2 rozšlehaná vejce a 1/2 hrnku kuřecího vývaru. Pečte v vymazaném pekáči o objemu 1,9 litru (190 °C) při 190 °C (350 °F) dozlatova, 30 minut.

42. Jamajská rýže. V hrnci orestujte 4 nakrájené zelené cibulky, 1 lžičku mletého česneku a 1 lžičku tymiánu na 3 lžících másla, dokud nezměknou. Přidejte 400 g konzervu červených fazolí kidney (včetně tekutiny), 400 g konzervu kokosového mléka, 350 ml vody, 1 chilli papričku Scotch Bonnet, 1 lžíci soli, 1/2 lžičky nového koření a černého pepře; přiveďte k varu. Vmíchejte 500 ml dlouhozrnné bílé rýže. Snižte plamen na minimum. Přikryjte a vařte do změknutí, asi 35 minut. Nechte přikryté 5 minut odstát a poté načechrejte.

43. Rýže s čedarem a pivem. V hrnci smíchejte 2 hrnky hnědé rýže, 1 1/2 hrnku vody, pivo (pšeničné nebo hnědé), 3 lžíce másla a 1 lžičku soli. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a míchejte; přikryjte a vařte na mírném ohni do změknutí, 45 až 50 minut. Nechte přikryté 5 minut odstát, poté vmíchejte 1 1/2 hrnku strouhaného jemného čedaru a 1 lžičku dijonské hořčice, dokud se nerozpustí. Posypte nasekanou petrželkou.

44. Latinskoamerická rýže. Ve velkém hrnci opečte 4 plátky slaniny na 1 lžíci olivového oleje dozlatova. Přidejte 2 hrnky vody, 1 konzervu hrachu (410 g, scezeného a propláchnutého), 1/2 hrnku kupovaného sofrita a nakrájených zelených oliv a 1 lžičku mletého kmínu a sušeného oregana; přiveďte k varu. Přidejte 1 1/2 hrnku středně zrnité bílé rýže. Snižte plamen na minimum a promíchejte, poté přikryjte a vařte do změknutí, asi 40 minut. Nechte přikryté 5 minut odstát a poté načechrejte.


45. Plněné papriky. Smíchejte 2 hrnky uvařené bílé rýže, 1 hrnek kupovaných chilli fazolí, 1 hrnek grilované kukuřice a 1 svazek nasekané jarní cibulky. Naplňte 4 malé, rozpůlené papriky směsí rýže, posypte 3/4 hrnkem strouhaného sýra Pepper Jack, uspořádejte do zapékací misky a zalijte 1/2 hrnkem vody kolem paprik. Přikryjte alobalem a pečte 30–35 minut, dokud papriky nezměknou. Sejměte alobal a pečte dozlatova, 10 minut. Navrch posypte zakysanou smetanou a koriandrem.

46. ​​​​Rýže se zázvorem a sezamem. Uvařte 2 hrnky jasmínové rýže podle návodu na obalu. V malé pánvi orestujte 1 lžíci strouhaného oloupaného zázvoru a 1 lžíci sezamových semínek na 2 lžících rostlinného oleje po dobu 3 minut, dokud se nezačnou třpytit, a poté směs přelijte přes rýži. Vmíchejte 1 nakrájenou stonku zelené cibulky a osolte.

47. Rýžové placky s klobásou. Smíchejte 3 hrnky zbývající zázvorové rýže (č. 46), 2 lehce rozšlehaná vejce a 1/2 hrnku nasekané sušené čínské klobásy. Zahřejte 2 lžíce rostlinného oleje ve velké nepřilnavé pánvi na středním plameni. Rýži lžící nasypte na pánev po dávkách (asi 1/3 hrnku na palačinku) a lehce ji zploštěte stěrkou. Smažte dozlatova, 4–5 minut z každé strany, v případě potřeby přidejte více oleje. Podávejte se sójovou omáčkou a/nebo srirachou. Výtěžek: asi 10 palačinek.

48. Rýže s hovězím masem v korejském stylu. 230 g mletého hovězího masa osolte 1 čajovou lžičkou soli a opečte na 2 lžících rostlinného oleje ve velké pánvi na vysokém plameni. Přidejte 1 hrnek nasekaného kimči a 4 nakrájené zelené cibulky; vařte, dokud se tekutina neodpaří. Přidejte 3 hrnky vychladlé uvařené bílé rýže, 1 čajovou lžičku sójové omáčky a 1 čajovou lžičku sezamového oleje. Vařte za stálého míchání, dokud se rýže neprohřeje, 3 minuty. Navrch dejte smažená vejce.

49. Kokosová rýže s bylinkami. V hrnci smíchejte 2 hrnky jasmínové rýže, 1 1/2 hrnku vody, 1 plechovku nízkotučného kokosového mléka (400 g), 4 plátky zázvoru a 1 čajovou lžičku soli. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a míchejte; přikryjte a vařte 15 minut na mírném ohni, dokud rýže nezměkne. Nechte přikryté 5 minut odstát a poté vmíchejte 1/4 hrnku nasekaného koriandru a máty.

50. Kokosová rýže s citronovou trávou. V hrnci rozpusťte na středně vysokém plameni 2 lžíce kokosového oleje. Přidejte 2 hrnky jasmínové rýže a za stálého míchání opékejte asi 2 minuty. Vmíchejte 3 hrnky vody, 1 stonek citronové trávy (rozdrcený a nakrájený na 2,5 cm dlouhé kousky) a 1 lžičku soli. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a promíchejte; přikryjte a vařte asi 15 minut, dokud nezměkne. Nechte přikryté 5 minut odstát, poté načechrejte vidličkou a citronovou trávu vyhoďte. Osolte.