Cuketový relish

Hlasy: 4

Čas: 3 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Množství: přibližně 4 litry.

Na přípravu této pochoutky můžete použít jakoukoli cuketu nebo dýni. Zeleninu promačkejte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu, čímž zajistíte hladkou, bohatou a kořeněnou chuť a hustou texturu díky přírodnímu zahušťovadlu pektinu. Po smíchání zeleniny s marinádou a kořením směs rozmixujte, dokud nevznikne jemně vločková pasta, ideální na namazání chleba nebo na výrobu sendvičů. Abyste si tuto lahodnou pochoutku vychutnali co nejdéle, uchovávejte ji podle podrobných pokynů v receptu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,3 - 1,5 kg cukety nebo žluté dýně, nakrájené na kolečka o tloušťce 0,5 cm.
1,8 - 2 kg cibule, nakrájené na tenké plátky
0,5 hrnku hrubozrnné soli
0,5 šálku cukru
2 šálky bílého destilovaného octa
2 šálky jablečného octa
2 lžičky hořčičných semínek
1 a 3/4 čajové lžičky celeru
1 a 3/4 čajové lžičky mleté kurkumy
1 balíček suchého pektinu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: žlutá cuketa, cuketa, zeleninová relish, cibule, jablečný ocet, hořčičné semínko, semena celeru, kurkuma, jablečný pektin

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si zeleninuCuketu a cibuli naskládejte do velké mísy s nerozpustnou vodou a každou vrstvu posypte hrubou solí. Nechte 3 hodiny odstát v dřezu. Sceďte tekutinu, dejte ji do velkého cedníku a důkladně propláchněte pod studenou vodou. Misku položte na zeleninu a přidejte několik konzerv nebo čehokoli, co máte po ruce, abyste misku zatížili a vymačkali z cukety co nejvíce vody.
Připravte si sklenice a víčkaVšechny sklenice a víčka důkladně umyjte mýdlovou vodou a dobře opláchněte. Naplňte hrnec (nebo tlakový hrnec) vodou do výšky alespoň 2 cm nad sklenice a přiveďte k varu. Kleštěmi opatrně spouštějte sklenice a naklánějte je, abyste je naplnili horkou vodou. Nalijte horkou, ale ne vroucí vodu do malého hrnce; vložte do vody víčka. Přidejte další konvici vody na oheň.

Připravte si nálevVe velkém nereaktivním hrnci nebo kotlíku smíchejte cukr, ocet, hořčičná semínka, celer a kurkumu a přiveďte k varu. Přidejte cuketu a cibuli. Jemně míchejte, dokud směs nezačne vřít. Sejměte z plotny a nechte vychladnout.
Udělejte si pochoutkuNakládanou zeleninu po dávkách přendejte do kuchyňského robotu a rozmixujte do hladka. Relish vraťte do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte pektin, míchejte, dokud se zcela nerozpustí, poté znovu přiveďte k varu a vařte 1 minutu.
Naplňte a uzavřete sklenicePomocí kleští vyjměte sklenice z hrnce a opatrně nalijte vodu zpět do hrnce. Umístěte je vedle hrnce s relishem. Zvyšte teplotu pod zavařovacím hrncem na maximum. Pomocí naběračky nalijte relish do sklenic trychtýřem a ponechte 1 cm prostoru nad okrajem. Do každé sklenice zapíchněte čistou hůlku, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Otřete okraje sklenic vlhkou papírovou utěrkou. Nasaďte víčka a pevně je zašroubujte.
Uchovejte sklenicePomocí kleští na sklenice opatrně přendejte sklenice do tlakového zavařovače tak, aby stály vzpřímeně. Jakmile jsou všechny sklenice v hrnci, měly by být ponořené alespoň 2 cm vody; pokud ne, přidejte další z konvice. Přiveďte vodu k varu a vařte 10 minut na mírném ohni.
Vyjměte a nechte vychladnout.Pomocí kleští na sklenice opatrně vyjměte sklenice z tlakového zavařovače a postavte je svisle na kuchyňskou utěrku nebo mřížku. Horké sklenice nepokládejte přímo na chladný povrch. Nechte je bez pohybu alespoň 12 hodin vychladnout. Pokud některé sklenice nejsou pevně uzavřené, znovu je zavařte dle výše uvedeného postupu nebo je dejte do chladničky a ihned spotřebujte.

Skladování

Víčko nebo sklenici označte datem zavařování. Odstraňte kroužky a sklenice skladujte na chladném a tmavém místě až 12 měsíců. Otevřené sklenice uložte do chladničky..