Savarin ve vanilkovo-koňakovém sirupu

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8–10

Savarin je francouzské pečivo ve tvaru prstence z kynutého těsta. Hotový savarin se namočí do úžasného vanilkovo-koňakového sirupu, čímž se promění ve skutečně vynikající dezert, poté se posype šlehačkou a podává s lesním ovocem. K pečení tohoto koláče se používá chlebová mouka, díky které je těsto vzdušnější a ideální k namáčení. Pro namáčení savarinu si připravte sirup z cukru a vody, přidejte přírodní vanilku, dezertní víno a pomerančový koňakový likér. Sirup lze připravit předem a skladovat v chladničce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1/3 šálku vody
2 lžíce smetany
2 a 1/4 lžičky suchého aktivního droždí (7 g)
1/4 hrnku cukru (50 g)
1,5 hrnku chlebové mouky (200 g)
2 velká vejce, kategorie CO, pokojové teploty
110 g změklého másla
1 lžička jemně nastrouhané pomerančové kůry
Štědrá špetka jemné soli

Sirup

0,5 šálku vody
3/4 hrnku cukru
1 celý vanilkový lusk
1 šálek dezertního vína, například muškátového
2 lžíce - 1/4 hrnku likéru Grand Marnier nebo jiného likéru s pomerančovou příchutí

Dekorace

3/4 šálku šlehané smetany
Rybíz nebo jiné bobule
Speciální vybavení: 1 plech na pečení o průměru 20 cm s otvorem uprostřed, nejlépe s nepřilnavým povrchem

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krém, droždí, cukr, chlebová mouka, vejce, máslo, Pomeranče, vanilkový lusk, bílé víno, Likér Grand Marnier, rybíz

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve středně velkém hrnci zahřejte vodu se smetanou na mírném ohni na 38 °C. Nalijte do mísy kuchyňského robotu s metlovým nástavcem. Posypte droždím. Poté bez míchání přidejte cukr a nechte asi 5 minut odstát, dokud se nevytvoří pěna.
Přidejte mouku a míchejte na střední rychlost, dokud nevznikne vlhké těsto. Přidejte vejce a míchejte další 2 minuty. Zvyšte rychlost mixéru na vysokou a důkladně šlehejte další 2 minuty. Vypněte mixér a seškrábněte těsto ze stěn mísy; přidejte pomerančovou kůru a sůl. Postupně za stálého míchání přidávejte máslo a poté míchejte na vysoké rychlosti, dokud nevznikne elastické, lepkavé těsto, asi 3 minuty.

Důkladně vymažte a vysypte moukou dortovou formu o průměru 20 cm (8 palců). Nalijte těsto do formy a povrch uhlaďte stěrkou. Volně přikryjte potravinovou fólií potřenou sprejem na vaření a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nevystoupí asi do 3/4 výšky po okrajích formy, asi 30 minut.
Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte troubu na 175 °C.
Pečte savarin dozlatova a dozlatova, dokud testovací tyčinka zapíchnutá do středu nevyjde čistá, asi 30–35 minut. Hotový savarin nechte v pekáči vychladnout natolik, aby se s ním dalo manipulovat, asi 10 minut. Vyjměte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte sirup. Ve středně velkém hrnci smíchejte vodu a cukr. Podélně rozřízněte vanilkový lusk a vyškrábněte semínka; přidejte vanilková semínka a lusk do hrnce. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí. Sejměte z plotny a vmíchejte víno a pomerančový likér.
Savarin dejte na talíř s okrajem a zalijte ho teplým sirupem. Několikrát jej otočte, aby byl základ zcela pokrytý sirupem. Přikryjte a dejte na 1 hodinu do lednice. Během chladnutí koláč několikrát potřete sirupem, aby byl důkladně pokrytý.
Pokud je na pokrmu před podáváním hodně sirupu, sceďte přebytečný sirup do misky nebo džbánu a podávejte se savarinem. Doprostřed savarinu lžící dejte šlehačku a navrch ozdobte lesním ovocem. Podávejte.

Poznámka

Savarin a sirup si můžete připravit tři dny předem a koláč namočit do sirupu v den podávání. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě 24 hodin nebo zmrazte až na 2 týdny. Před namáčením do sirupu savarin rozmrazte a nechte ho přijít na pokojovou teplotu.