Italské sušenky "Florentini"

Hlasy: 34

Jak připravit italské florentské sušenky

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Množství: 60 sušenek

Florentinky jsou křupavé sušenky s nádechem mandlí a karamelu. Na jejich přípravu rozemelete mandle na jemno, ne na prášek ani pastu, ale na malé kousky. Smíchejte je s cukrem, kukuřičným sirupem, máslem a trochou mouky a pro zářivější chuť přidejte pomerančovou kůru. Výsledné těsto vytvoří hustou kouli. Po upečení se roztečou do tenkých sušenek připomínajících krajku. Florentinky jsou vynikající hned z trouby, ale pokud je pečete pro zvláštní příležitost, můžete jim dodat sofistikovanější vzhled tím, že je polijete čokoládovou polevou. Nebo zdvojnásobte zábavu a slepte dvě poloviny florentinských sušenek a zalepte je čokoládou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 a 3/4 hrnku nasekaných blanšírovaných mandlí (asi 150 g)
3 lžíce mouky
Jemně nastrouhaná kůra z 1 pomeranče (asi 2 lžíce)
1/4 čajové lžičky jemné soli
3/4 hrnku cukru
2 lžíce smetany ke šlehání
2 lžíce kukuřičného sirupu
5 lžic (75 g) másla
0,5 lžičky vanilkového extraktu
60-120 g hořké čokolády, nasekané, na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mandle, krém, kukuřičný sirup, tmavá čokoláda, Pomerančová kůra

Příprava pokrmu podle receptu:

Umístěte rošt trouby do střední polohy a předehřejte troubu na 175 °C. Plech vyložte silikonovou podložkou nebo pečicím papírem.
Mandle rozemelejte v kuchyňském robotu na jemno, ale ne na pastu. Ve velké míse smíchejte mandle, kůru a sůl.

V malém hrnci smíchejte cukr, smetanu, kukuřičný sirup a máslo. Zahřívejte na středním plameni a občas míchejte, dokud směs nezačne varit a cukr se zcela nerozpustí. Pokračujte ve vaření 1 minutu. Sejměte z ohně a přidejte vanilku, poté tekutou směs vlijte do mandlové směsi a promíchejte. Nechte asi 30 minut vychladnout, aby se s těstem dalo pracovat.
Pomocí čajové lžičky (pro sušenky o průměru 7 cm) nebo polévkové lžíce (pro sušenky o průměru 15 cm) vydlabejte těsto do kuliček. Kuličky položte na připravený plech a nechte je od sebe vzdálené 7–10 cm, protože se během pečení roztečou.
Pečte vždy na jednom plechu, dokud sušenky nebudou tenké a rovnoměrně zlatavě hnědé, v polovině pečení plech otáčejte, 10 až 11 minut.
Sušenky nechte 5 minut vychladnout na plechu a poté je přendejte na mřížku, aby vychladly. Opakujte se zbývajícím těstem. Hotové sušenky dejte na servírovací talíř, jednu polovinu potřete 0,5 lžičkou čokolády a druhou polovinou navrch. Sušenky skladujte úhledně naskládané ve vzduchotěsné nádobě, oddělené pergamenem nebo voskovaným papírem, až 3 dny bez čokolády. Florentské sušenky je nejlepší uchovávat mimo vlhké pečivo a dorty..

Recept na sušenky "Florentini Espresso".

Čokoládová polevaČokoládu dejte do středně velké mísy. Do hrnce nalijte 2 cm vody a přiveďte k mírnému varu. Misku postavte nad hrnec a ujistěte se, že se dno nedotýká vody. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nestane se hladkou.

Nebo čokoládu dejte do misky vhodné do mikrovlnné trouby. Rozpusťte čokoládu na 50% výkon po dobu 1 minuty, dokud nezměkne. Míchejte a pokračujte v zahřívání, dokud se čokoláda úplně nerozpustí, další 1–2 minuty. Poté si připravte čokoládové ozdoby: rozpuštěnou čokoládou pokapejte sušenky a vytvořte požadovaný vzor. Nechte při pokojové teplotě čokoládu ztuhnout.