Francouzské makronky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Množství: 15 mandlových makronek

Macarons jsou francouzské pečivo vyrobené z bílků, cukru, mletých mandlí a potravinářského barviva. Mezi dvě vrstvy těsta se obvykle vkládá krém nebo džem. Podle jedné teorie vznikly makronky v benátském klášteře v 8. století a recept do Francie přivezli během renesance italští kuchaři, kteří přijeli s Kateřinou Medicejskou, manželkou Jindřicha II. Samotné slovo má italské kořeny a znamená „drtit“, což odkazuje na způsob výroby mandlového prášku – hlavní ingredience makronek.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Bílkoviny ze 3 velkých vajec pokojové teploty
1 lžíce sušeného vaječného bílku
3 lžíce cukru
3/4 šálku velmi jemně mletých mandlí
1 hrnek moučkového cukru, prosátého
Potravinářské barviva ve formě pasty
Džem nebo fondán na náplň

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mandlová mouka, moučkový cukr, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 150 °C a vyložte 2 plechy pečicím papírem.
Bílky vyšlehejte se suchými bílky do pěny, poté pomalu přidávejte cukr a šlehejte, dokud se po odstavení metly nevytvoří měkké, sotva tuhé špičky. Je důležité bílky nepřešlehat. Smíchejte mleté mandle s moučkovým cukrem a ve dvou dávkách je vmíchejte do vyšlehaných bílků (těsto bude dost tekuté).

Pokud chcete udělat barevné makronky, rozdělte těsto do tří misek a do každé vmíchejte trochu potravinářského barviva. Naplňte těstem tři cukrářské sáčky s rovnou špičkou a na plech vystřihněte makronky široké 4 cm, rozmístěné 2,5 cm od sebe.

Nechte těstoviny 10–30 minut odstát, dokud se na nich neobjeví „kůrka“ (povrch těstovin bude matný a přestane být lesklý).
Pečte asi 10 minut, nebo dokud se makronky po vyjmutí stěrkou nepřestanou lepit na pečicí papír. Před vyjmutím je nechte na plechu vychladnout.
Pro sestavení dortu naneste malé množství fondánu nebo marmelády na spodní část jedné makronky a přitlačte ho na spodní část další, jemně je přitlačte k sobě. Pokračujte, dokud nebudou všechny makronky sestaveny. Těstoviny lze skladovat až 3 dny ve vzduchotěsné nádobě..

Poznámka

Velmi jemně mleté mandle se dají sehnat v obchodech s potravinami, ale pokud je nemůžete sehnat, prosejte běžné mleté mandle, abyste získali jemnější texturu, a poté je odměřte, nebo další možností je mlít mandle spolu s moučkovým cukrem v mlýnku na kávu..