Laffa (plochý chléb ze Středního východu)

Hlasy: 1

Jak připravit laffu (blízkovýchodní placku)

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 6 - 8

Laffa je oblíbený blízkovýchodní placký chléb. Tradičně se peče ve speciální peci tabun, ale stejně lahodný je i v domácí troubě nebo na pánvi. Vypracujte kynuté těsto, vyválejte z něj placky a pečte nebo smažte. Laffa je lahodná, měkká, ale zároveň hustá. Často se používá k zabalení různých náplní, například zeleniny a masa.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,5 šálku vody
1 lžíce cukru
2 a 1/4 čajové lžičky suchého aktivního droždí
4 hrnky hladké mouky (plus navíc na práci s těstem)
1,5 lžičky mořské soli
2 lžíce olivového oleje

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: pšeničné placky, kynuté těsto

Příprava pokrmu podle receptu:

Hněteme těsto.

V míse kuchyňského robotu s hnětacím hákem (nebo, pokud mícháte ručně, ve velké míse) smíchejte cukr a vodu. Přidejte droždí, promíchejte a nechte 5–10 minut odstát, nebo dokud droždí nezačne pěnit.

Přidejte mouku, sůl a olivový olej. Hněťte těsto na nízké rychlosti (nebo dřevěnou lžící), dokud se všechna mouka nezapracuje a těsto se nebude dat vytvarovat do koule. Bude měkké a trochu lepkavé.
Mísu přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte těsto kynout 1 - 1 hodinu 30 minut, v závislosti na pokojové teplotě.

Vysypte si pracovní plochu a ruce moukou. Rozdělte těsto na 8 stejných dílů. Z každého dílu vyválejte kuličku.

Těstové kuličky přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 10–20 minut kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Upečte laffu v troubě.

Zatímco placky kynou, předehřejte troubu na 260 °C (400 °F). Jakmile je horká, vložte do trouby dva plechy s okrajem dnem vzhůru. Předehřívejte 10 minut. (Pokud používáte kámen na pizzu, předehřejte troubu na 270 °C (400 °F) a kámen (nebo kameny) vložte ihned po zapnutí.)
Na dobře pomoučeném povrchu vyválejte každou kuličku těsta do kruhu nebo oválu o průměru 20–25 cm. Celý povrch těsta propíchejte vidličkou.

Pracujte rychle (ale opatrně!), abyste se vyhnuli úniku tepla z trouby, a na každý plech nebo kámen na pečení položte kuličku těsta.
Pečte 3 až 6 minut, nebo dokud chléb místy nezezlátne.
Laffu opatrně vyjměte z trouby pomocí kleští. Přendejte ji na servírovací mísu a přikryjte alobalem, aby zůstala teplá. Opakujte se zbývajícím těstem.

Lafu si můžete vychutnat teplou nebo ji zabalit do alobalu a skladovat v plastovém sáčku při pokojové teplotě 1–2 dny. Před podáváním lafu ohřejte v troubě, aniž byste ji vyjmuli z alobalu.

Placky na pánvi

Rozehřejte grilovací pánev nebo ochucenou litinovou pánev na středně vysokém plameni. Vymažte pánev olejem a položte na ni těsto na laffu. Pečte asi 1,5 minuty, dokud spodní strana laffy nezezlátne. Laffu obraťte kleštěmi nebo stěrkou a pečte dalších 1,5 minuty, dokud těsto nebude propečené. Povrch laffy by měl být bublavý a místy lehce opálený.

Přendejte laffu na servírovací mísu a přikryjte alobalem, aby zůstala teplá. Opakujte se zbývajícím těstem a v případě potřeby vymažte pánev olejem.