Domácí bramborový koláč

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Domácí bramborový koláč - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na náplň:

700 g neloupaných batátů sladký brambor
4 lžíce (60 g) másla
2 velká vejce
1/2 šálku smetany ke šlehání
1/2 hrnku světle hnědého cukru
1/4 lžíce kukuřičného sirupu nebo melasy
1 polévková lžíce. vanilkový extrakt
1/2 lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry
1/2 lžičky mletého skořice
1/2 lžičky jemné soli
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1/4 lžičky mletého zázvoru
Špetka mletého hřebíčku

Pro test:

1 1/4 šálku prémiové mouky
2 lžíce cukru
1/2 lžičky jemné soli
1/4 hrnku margarínu
120 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
1 žloutek
1 lžíce jablečného octa nebo bílého vinného octa

Na dekoraci:

1 hrnek smetany ke šlehání
1 lžíce whisky nebo koňaku
1 hrnek pekanových ořechů
1 bílek
3 lžíce cukru
1/2 lžičky mleté skořice

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sladký brambor, prémiová mouka, ořechy, krém, vejce, mletý zázvor, karafiát, skořice, muškátový oříšek, Pomerančová kůra, kukuřičný sirup, vanilkový extrakt, whisky, hnědý cukr, jablečný ocet, pekanové ořechy

Příprava pokrmu podle receptu:

Příprava glazovaných pekanových ořechů: Předehřejte troubu na 180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

Z bílků za stálého míchání lehce vyšlehejte pěnu. Přidejte cukr a skořici. Do směsi vmíchejte pekanové ořechy a poté je rovnoměrně rozetřete na plech.

Pečte, dokud ořechy nebudou suché a opečené, asi 10 až 15 minut. Nechte vychladnout.
Připravte nekynuté těsto: Do mísy kuchyňského robotu dejte mouku, cukr a sůl. Nasaďte metlový nástavec a smíchejte suché ingredience. Přidejte margarín a pulzně mixujte 10 sekund. Přidejte máslo a pulzně mixujte, dokud směs nebude připomínat mokrý písek.

V oddělené misce smíchejte žloutek a jablečný ocet. Přidejte k těstu a míchejte 3–4 sekundy, dávejte pozor, aby se těsto neskulilo. Sejměte šlehač a vytvarujte těsto do koule. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte 1 lžíci ledové vody a vytvarujte z něj kouli. Poté těsto zabalte do potravinové fólie a vytvarujte ho do kulatého tvaru.

Těsto dejte do lednice a nechte alespoň 1 hodinu nebo až 2 dny vychladnout. Hotové těsto lze skladovat v mrazáku až 1 měsíc.

Těsto vyválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na kruh o průměru 27–30 cm. Poté těsto vložte do kulatého pekáče o průměru 23 cm a rozetřete ho po celém povrchu včetně boků, přičemž ho několikrát propíchejte vidličkou. Okraje těsta ořízněte a nechte 1,5 cm okraj pro smrštění.

Umístěte pánev s těstem na chladné místo na 20 minut nebo déle.
Připravte si náplň: Brambory dejte na plech a pečte do změknutí, asi 40 minut. Nechte vychladnout, oloupejte a lehce rozmačkejte vidličkou. Získáte asi 2 hrnky bramborové kaše.

Pyré přendejte do kuchyňského robotu a rozmixujte s máslem do hladka. Vmíchejte vejce, smetanu, hnědý cukr, kukuřičný sirup, vanilkový extrakt, nastrouhanou pomerančovou kůru, sůl, mletou skořici, zázvor, muškátový oříšek a hřebíček.
Připravte vrstvu dortu: Předehřejte troubu na 220 °C (425 °F). Vložte plech na pečení do spodní části trouby. Vyjměte plech s těstem a vyložte jej vrstvou alobalu nebo pečicího papíru. Posypte vrch pečicími korálky (keramickými granulemi) nebo mincemi pro zatížení. Pečte korpus, dokud těsto nezpevní a okraje nezezlátnou, asi 25 minut. Po uplynutí doby odstraňte alobal a závaží. Snižte teplotu trouby na 190 °C (375 °F) a pokračujte v pečení dozlatova, asi 10–12 minut.

Na horký korpus rozetřete bramborovou náplň a pečte, dokud náplň neztuhne, asi 20 minut. Vyjměte koláč z trouby a nechte ho vychladnout.
Ozdobte koláč smetanou a ořechy: Nalijte smetanu do misky, přidejte whisky a šlehejte, dokud nezhoustne a nezhoustne. Lžící rozetřete šlehačku na koláč a posypte kandovanými pekanovými ořechy.