Koláč s karamelovou náplní a pusinkami

Hlasy: 3

Jak připravit - Karamelový meringue koláč

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Tento koláč s bohatou karamelizovanou náplní, vyrobený z nadčasové kombinace másla a hnědého cukru, je ještě luxusnější díky skotské whisky. Navrch dejte nadýchanou vrstvu pusinek a pečte dozlatova.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Na náplň:

2 a 1/4 hrnku mléka
1 hrnek smetany ke šlehání
6 lžic (90 g) másla
1 a 1/4 lžíce hnědého cukru (upěchovat)
3 žloutky
1/4 šálku kukuřičného škrobu
1/4 čajové lžičky soli
2 lžíce skotské whisky
1,5 lžičky vanilkového extraktu
1 hrnek šlehačky na ozdobu
Pečené těsto na koláč (viz recept níže)

Na pusinky:

2 bílky
Špetka soli
2 lžíce cukru

Základ koláče:

4,5 šálku prosáté mouky
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
2 čajové lžičky cukru
340 g studeného másla, nakrájeného na kousky
1/2 hrnku ledové vody (těsně před použitím sceďte případné ledové kousky)
2 lžičky červeného vinného octa

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, mouka, vejce, mléko, krém, karamel, hnědý cukr, vinný ocet, whisky, vanilkový extrakt, škrob, sněhová pusinka

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci smíchejte mléko a smetanu a přiveďte k varu na středním plameni. Ihned vypněte oheň.

Ve velké těžké pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte hnědý cukr, zvyšte plamen na středně vysokou teplotu a za stálého míchání vařte 5–7 minut, dokud směs nezkaramelizuje. (Když máslo zhnědne, ucítíte výraznou oříškovou karamelizovanou vůni; to je známka toho, že je směs hotová.)

Za stálého míchání postupně přidávejte směs másla a cukru do směsi mléka a smetany. Pokud není hladká, šlehejte ji 20 sekund tyčovým mixérem a sceďte přes jemné síto.
Žloutky dejte do středně velké mísy. Přidejte asi 1/2 hrnku horké mléčné směsi. Vmíchejte kukuřičný škrob a sůl, dokud se nerozpustí. Směs kukuřičného škrobu nalijte zpět do horkého mléka v hrnci. Přidejte whisky a promíchejte.

Neustále míchejte na středně vysokém plameni, dokud směs nezhoustne a téměř nedosáhne varu. Jakmile směs zhoustne, metla zanechá na dně hrnce stopy a na povrchu se objeví několik velkých bublin.

Vypněte oheň a vmíchejte vanilkový extrakt. Náplň nalijte do předpečeného korpusu a přikryté dejte do lednice alespoň na 2 hodiny nebo přes noc.

Předehřejte troubu na 205 °C.

Na pusinky: Bílky vyšlehejte se solí do měkkého sněhu, poté přidejte cukr a šlehejte, dokud se nerozpustí a bílky nebudou lesklé. Směs rozetřete na mírně vychladlý koláč a pečte 5 minut, dokud pusinky nezlehka nezhnědnou (barva cappuccina). Před podáváním dejte do chladničky.

V kuchyňském robotu s nástavcem na křehké těsto nebo v ručním mixéru míchejte mouku, sůl a cukr asi minutu. Přidejte máslo a šlehejte do drobivé hmoty. Měly by v těstě zůstat kousky másla.

V malé misce smíchejte vodu a ocet. Zapněte mixér na střední rychlost a vlijte směs octa a vody a míchejte, dokud se nevytvoří těsto. Měly by v něm zůstat kousky másla.

Těsto položte na pracovní plochu, rozdělte ho napůl a vytvarujte kulaté, ploché disky. Každý disk zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na 30 minut. (Nebo skladujte v lednici až 48 hodin nebo v mrazáku až 1 měsíc. Pokud jste těsto zmrazili, nechte ho přes noc rozmrazit v lednici a poté ho rozválejte.)
Když je čas vyválet těsto, nechte ho několik minut ohřát při pokojové teplotě. Posypte pracovní plochu několika lžícemi mouky a mějte mouku po ruce. Pokud chcete, můžete těsto vyválet mezi dvěma listy pečicího papíru (před válením pomoučte jak spodní list, tak i těsto). To vám výrazně usnadní přenesení na plech. Nebude však tak snadné zkontrolovat hladkost těsta. Volba je na vás.

Posypte povrch těsta trochou mouky a začněte ho od středu rozválet rychlými, lehkými tahy. Nedělejte si starosti, pokud jsou okraje trochu nerovné; soustřeďte se na vytvoření pěkného kruhu uprostřed. Zvedněte a otáčejte těstem asi o 1,25 km každou minutu, abyste vytvořili kruh rovnoměrné tloušťky. Těsto by mělo být hladké a měkké; někteří říkají, že by se mělo cítit jako hřbet vašeho zápěstí. Pokud se těsto lepí, posypte povrch trochou mouky, ale nedělejte to více než 2–3krát, jinak těsto absorbuje příliš mnoho mouky. Místo toho ho dejte na 15 minut do lednice, aby máslo ztuhlo.

Pokračujte ve válcování kruhu, dokud nebude alespoň o 5 cm větší než pánev (např. 28 cm v průměru pro pánev o průměru 23 cm), nebo o 8 cm větší, pokud používáte hlubokou pánev.
Umístěte poblíž formu na koláč nebo dort. Vždy používáme silné hliníkové formy, protože ve skleněných se základ peče příliš rychle. Víme však, že výhodou skleněných forem je, že snadno zkontrolujete barvu základu. Volba je opět na vás. Obě možnosti jsou dobré.

Nejjednodušší způsob, jak těsto přenést do formy, je namotat ho do kruhu kolem válečku a poté ho v ní opatrně rozvinout. Případně ho můžete dvakrát opatrně přeložit, zvednout, umístit doprostřed formy a rozvinout. Pokud používáte voskový papír, odstraňte vrchní vrstvu, opatrně těsto obraťte do formy a sloupněte zbývající vrstvu papíru. Ujistěte se, že těsto v ní těsně přiléhá.

Těsto do rohů nenatahujte ani nestlačujte; natažené těsto se během pečení smrští. Místo toho zvedněte okraje korpusu a zastrčte ho do rohů. Pokud se těsto trochu natrhne, nebojte se, dá se to opravit. Nůžkami nebo ostrým nožem ořízněte těsto 2 cm od okraje. Zbytky těsta zalepte natržená místa, přitlačte je prsty (v případě potřeby je navlhčete) nebo je dejte stranou.
Pro jednovrstvý koláč: Okraje těsta přehněte pod sebe (ne pod okraj formy), abyste vytvořili tlustý okraj, a pevně je přitlačte k formě, abyste omezili krčení. Chcete-li okraj ozdobit, jednoduše jej přitlačte do kruhu hřbetem vidličky. Pro ještě krásnější výsledek přitlačte okraj mezi palcem a ukazováčkem jedné ruky, abyste vytvořili tvar písmene V. Tento postup opakujte po celém kruhu, abyste vytvořili vlnitý okraj.

Před přidáním náplně nechte připravené těsto 20–30 minut vychladit. Jakmile je těsto naplněné, přidejte vrchní vrstvu těsta a okraje k sobě sevřete a zahněte. Okraj ozdobíte tak, že jej jednoduše přitlačíte hřbetem vidličky do kruhu. Pro krásnější okraj přitlačte těsto mezi palcem a ukazováčkem jedné ruky a vytvořte mezi nimi tvar písmene V. Tento postup opakujte po celém okraji, abyste vytvořili vlnitý okraj.

K předpečení koláčového nebo dortového těsta (bez náplně)
Předehřejte troubu na 190 °C. Vychladlý korpus vyložte alobalem (nepřehněte ho přes okraje plechu, ale nechte trochu přesah, aby se uchytil). Alobal naplňte až po horní část korpusu keramickými kuličkami nebo sušenými fazolemi.

Pečte 25–30 minut, dokud kůrka neuschne a nezačne blednout. Vyjměte alobal a závaží z formy. Pečte dalších 10–15 minut a často kontrolujte, aby se kůrka nepřepekla, dokud kůrka nezíská středně hnědou barvu.
Výstup2 základny.