Pekanový koláč s křehkým těstem

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 35 minut
Složitost: průměrný
Porce: 8

Tento koláč s oblíbenou kombinací křupavých vrstev kůrky a měkké, žvýkací náplně je upečený na křehkém těstě a plněný směsí vajec a cukru a opečenými kousky pekanových ořechů.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Křehké těsto:

1 a 1/4 šálku prémiové pšeničné mouky
1/2 hrnku (110 g) studeného másla, nakrájeného na kostičky
2 čajové lžičky cukru
1/8 lžičky soli
1 lehce rozšlehané vejce kategorie CO
Mouka na práci s těstem

Ořechová náplň:

2 hrnky nasekaných opečených pekanových ořechů
1-2 lžíce bourbonu
2 lžičky přírodního vanilkového extraktu
1 hrnek světle hnědého cukru (pevně utlačte)
3/4 šálku světlého kukuřičného sirupu
5 lžic (75 g) nesoleného másla
1/2 lžičky jemné soli
3 lehce rozšlehaná vejce

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: bourbon, vanilkový extrakt, hnědý cukr, kukuřičný sirup, prémiová mouka, vejce, křehké těsto, pekanové ořechy

Příprava pokrmu podle receptu:

Ručně vypracujte křehké těsto: Ve středně velké míse smíchejte mouku, cukr a sůl. Prsty vmíchejte máslo do suchých ingrediencí, dokud nevznikne nažloutlá mouka s malými kousky másla. (Pokud se směs mouky a másla zahřeje, dejte ji na 10 minut do lednice, než budete pokračovat.) Přidejte vejce a v míse vymíchejte těsto vidličkou nebo rukama. Pokud je těsto suché, přidejte do směsi až 1 lžíci studené vody.

Těsto můžete vypracovat v kuchyňském robotu. Pomocí nože rozmixujte mouku, cukr a sůl. Přidejte máslo a pulzujte, dokud těsto nevznikne drobivé žlutohnědé drobivosti, asi 10krát. Přidejte vejce a pulzujte 1–2krát. Těsto by se v míse robotu nemělo srolovat do koule. (Pokud je těsto příliš suché, přidejte až 1 lžíci studené vody.) Sejměte mísu z robotu, vyjměte nůž a těsto hněťte ručně.

Z těsta vytvarujte disk, zabalte ho do potravinové fólie a dejte do lednice, dokud úplně nevychladne, alespoň na hodinu.
Na lehce pomoučeném povrchu těsto rozválejte válečkem na kruh o průměru 30 cm a tloušťce 0,3 cm. Těsto přendejte do formy na koláč o průměru 23 cm a přebytečné těsto po okrajích ořízněte tak, aby přesahovalo mírně nad okraj. Přebytečné těsto zastrčte pod dno, abyste vytvořili tlustý okraj zarovnaný s okrajem formy. V případě potřeby vytvořte ozdobný okraj. Základ dejte na 30 minut zmrazit.

Umístěte rošty do středu a dolní třetiny trouby a předehřejte ji na 205 °C. Těsto vyložte pečicím papírem nebo alobalem a naplňte ho sušenými fazolemi nebo arašídovými kuličkami. Nechte těsto opečte na plechu uprostřed trouby do ztuhnutí, asi 20 minut. Vyjměte plech z trouby a za okraje pečicího papíru vyjměte fazole. Vraťte plech do trouby, dokud těsto nezezlátne, asi o 10 minut více. Snižte teplotu trouby na 180 °C.
Zatímco se peče základ, připravte si ořechovou náplň: Ve středně velkém hrnci smíchejte máslo, hnědý cukr, kukuřičný sirup a sůl. Přiveďte k varu na středním plameni a za stálého míchání vařte 1 minutu. Sejměte z plotny a vmíchejte pekanové ořechy, bourbon a vanilkový extrakt. Nechte směs mírně vychladnout, asi 5 minut. (Pokud korpus vychladl, vraťte ho do trouby, aby se předehřál.) Vmíchejte rozšlehaná vejce do náplně a míchejte do hladka. Formu s korpusem položte na plech a nalijte do něj náplň.

Pečte na spodní mřížce trouby, dokud okraje nezezlátnou, ale střed je stále mírně vratký (jako želé), 40 až 45 minut. (Pokud okraje začnou hnědnout, v polovině pečení je přikryjte alobalem.) Koláč nechte vychladnout na mřížce. Podávejte mírně teplý nebo při pokojové teplotě.

Kategorie:

recept / Dezerty / Sladké koláče, dorty a zapékané pokrmy

Podobné recepty