Horký grilovaný sendvič s halibutem, tatarskou omáčkou a chřestovým salátem

Hlasy: 1

Čas: 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Na přípravu rybího sendviče od Rachel Ray nemusíte čekat na grilovací sezónu. Filety opeče na grilovací pánvi na sporáku a podává je na lahodných houskách se šťavnatými rajčaty, osvěžujícím hlávkovým salátem a krémovou tatarskou omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

550–700 g čerstvého halibuta, rozděleného na 4 porce po 100–170 g, silné 2,5 cm.
Rostlinný nebo olivový olej na pokapání
2 lžičky koření na ryby
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce rozpuštěného másla
Šťáva z 1/2 citronu

Citronová tatarská omáčka:

1 hrnek nízkotučné nebo běžné majonézy
2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
1 jemně nakrájená nakládaná nebo lehce solená okurka
2 lžíce jemně nakrájené cibule
2 lžíce sladké zeleninové relish omáčky, recept na zeleninový relish relish s olivami
10 nasekaných pažitek nebo 2 tenké plátky zelených cibulek
Šťáva z 1/2 citronu
Pár kapek kajenské pepřové omáčky
4 křupavé housky, rozkrojené napůl
1 velké zralé rajče, nakrájené na plátky
4 listy zeleného salátu nebo bostonského salátu
Chřestový salát, recept viz níže
1 balení bramborových lupínků s příchutí cibule a česneku

Chřestový a těstovinový salát:

225 g těstovin ve tvaru oblouku (farfalle), uvařených al dente a vychladlých
450 g tenkých chřestových stonků
1 malá šalotka, nadrobno nakrájená, nebo půlka velké
1/3 hrnku extra panenského olivového oleje, dle chuti
2 hlávky endivie, nakrájené na tenké plátky, bez jádřince
Půlka malé červené papriky, nakrájené na kousky
1/2 hrnku mraženého zeleného hrášku
1/4 šálku (pár hrstí) nasekané petrželky
3 lžíce bílého vinného octa
Sůl a čerstvě mletý černý pepř

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: halibut, koření na ryby, těstoviny farfalle, zeleninová relish, citronová šťáva, vinný ocet, nakládaná okurka, šalotka, chřest, salát z čekanky, sladká paprika, hrášek, pažitka, rajčata, Bostonský salát, hranolky, kopr, tatarská omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Rozehřejte dobře vymazanou litinovou nebo nepřilnavou grilovací pánev na středně vysokém plameni. Potřete filety z halibuta olejem, okořeňte kořením na ryby, osolte a opepřete. Smažte 4–5 minut z každé strany.

Do malé misky dejte rozpuštěné máslo a přidejte šťávu z 1/2 citronu.

V malé misce smíchejte všechny ingredience na tatarskou omáčku.

Jakmile je ryba uvařená, housky lehce opečte na pánvi.
Tatarská omáčka:

Lehce potřete spodek housky a rybu citronovou tatarskou omáčkou a promíchejte. Na rybu dejte plátky rajčat a listy hlávkového salátu. Na vrch housky rozetřete silnou vrstvu tatarské omáčky a rybu přikryjte. Podávejte s chřestovým salátem a hranolky. Další varianta tatarská omáčka s nakládanými paprikami.

Chřestový a těstovinový salát:

Šalotku opečte na rostlinném oleji v malé pánvi na středně nízkém plameni po dobu 5 minut nebo ji ohřejte v mikrovlnné troubě v misce vhodné do mikrovlnné trouby po dobu 30 sekund. Nechte olej vychladnout na pokojovou teplotu.

Chřest uchopte za oba konce a zlomte ho. V místě, kde je chřest prasklý, odřízněte tvrdé konce a ponechte měkké špičky. Tento postup opakujte s každým chřestem, omyjte ho a svažte do svazku. Chřest vařte v hrnci naplněném 2,5 cm vroucí vody pod pokličkou do středně měkka, asi 3–5 minut. Sceďte a nechte vychladnout pod studenou vodou. Chřest nakrájejte šikmo na 2,5cm kousky a dejte do misky.

Smíchejte uvařený nakrájený chřest s nastrouhanou endivií, červenou paprikou, uvařenými těstovinami, zeleným hráškem a nasekanou petrželkou. Nechte hrášek rozmrazit, zatímco budete promíchat salát.

V malé misce smíchejte vinný ocet s vychladlým šalotkovým olejem. Zálivkou přelijte salát a promíchejte. Dochutíme solí a pepřem dle chuti a znovu promíchejte.