Biscotti s mandlemi a sušenými třešněmi

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 35 minut
Složitost: snadno
Množství: 44 ks.

Tajemství, o které se šéfkuchaři často nechtějí podělit, je, že i jednoduché může být vynikající. Dárek od Anne Burrell – jednoduše vynikající biscotti. Zdánlivě obyčejné, tyto biscotti s mandlemi a sušenými třešněmi jsou divokou explozí chutí. Těstový základ, posypaný pevnými sušenými třešněmi, je okořeněn citronovou kůrou a blanšírovanými mandlemi pro oříškovou chuť. Pro zvláštní příležitosti Anne Burrell doporučuje polit biscotti čokoládovou polevou, ale i bez ní jsou její biscotti lahůdkou pro každou příležitost.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

110 g másla pokojové teploty
1 hrnek cukru
2 vejce plus 1 bílek
1 lžička vanilkového extraktu
2 hrnky mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
Špetka soli
Kůra z 1 citronu
1/2 šálku pražených celých mandlí, oloupaných
3/4 šálku sušených třešní
2 lžíce turbínového cukru
Čokoládová poleva volitelná, viz recept níže
48 mini preclíků, volitelně
Červené a zelené posypky nebo drobky z cukru, volitelné

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, vanilkový extrakt, mouka, citronová kůra, mandle, sušené třešně, cukr turbinado, preclík, tyčinky od lízátka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 150 °C.
V míse šlehejte máslo s cukrem do bledé a nadýchané směsi, asi 3 minuty. Pravidelně seškrábněte stěny mísy. Postupně zašlehejte vejce. Přidejte vanilkový extrakt.

Jemně vmíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a citronovou kůru. Jakmile se ingredience spojí, vmíchejte mandle a sušené třešně.
Těsto rozdělte na polovinu a rozválejte ho na dva válečky. Pokud se těsto lepí, poprášte ho moukou. Polátka by měla být stejně dlouhá jako plech. Ušlehejte bílky s trochou vody. Pomocí cukrářského štětce potřete těsto bílkem a posypte turbínovým cukrem. Položte na plech a nechte od sebe vzdálenost alespoň 7–8 cm. Pečte v troubě 30 minut.
Vyjměte z trouby a nechte 10 minut vychladnout. Každý kus těsta položte na prkénko a nakrájejte šikmo na 2 cm silné plátky. Biscotti položte na plech a vraťte do trouby na dalších 10 minut. Nechte zcela vychladnout na mřížce.
Čokoládová poleva:

2 hrnky nasekané tyčinky hořké čokolády

Naplňte hrnec 2,5 cm vody a přiveďte k varu. Vložte čokoládu do velké kovové nebo žáruvzdorné skleněné mísy a vložte ji do hrnce s vroucí vodou. Dbejte na to, aby se miska nedotýkala povrchu vroucí vody. Míchejte čokoládu, dokud se téměř úplně nerozpustí. Sejměte misku z hrnce a pokračujte v míchání, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Tento proces by neměl trvat déle než 5–10 minut.
Plech vyložte pečicím papírem. Každou sušenku nebo preclík namočte do poloviny do čokolády a poté do posypky nebo cukrové drobky. Každý kousek položte na plech vyložený pečicím papírem, aby čokoláda ztuhla. Sušenky skladujte na chladném místě ve vzduchotěsné nádobě. Snažte se je nesníst všechny najednou.

Kulinářské rady: Pokud děláte biscotti na svátek, zkuste je obalit v bílé čokoládě.