Křupavé čokoládovo-sladové cupcakes

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: snadno
Množství: 24 cupcakes

Nutriční hodnota na porci:

Velikost porce: 1 z 28 porcí
Kalorie 320, celkový tuk 20 G., nasycené tuky 12 G., bílkoviny 4 G., sacharidy 33 G., vlákno 2 G., cholesterol 82 mg, sodík 176 mg, cukr 23 G.

Čokoládové cupcakes se vyrábějí s přídavkem sladového mléka v prášku do těsta, což jim dodává zajímavější a mnohotvárnější chuť. Jakmile cupcakes úplně vychladnou, potřete každý cupcake čokoládovo-karamelovou polevou a navrch posypte rýžovými vločkami, které dodají polevě lahodnou křupavost. Polevu na tyto cupcakes si můžete připravit předem; v lednici vydrží i několik dní. Pro slavnostnější vzhled nanášejte polevu pomocí cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Glazura

2/3 hrnku cukru
1 lžička světlého kukuřičného sirupu
3 šálky smetany ke šlehání
3 lžíce nesoleného másla
200 g mléčné čokolády, nasekané
110 g hořké čokolády, nasekané
0,5 lžičky hrubé soli

Košíčky

2 hrnky prémiové mouky
1 lžíce prášku do pečiva
3/4 lžičky jemné soli
1 lžíce sušeného sladového mléka
3/4 hrnku kakaového prášku
1 a 1/3 hrnku cukru
110 g nesoleného másla, pokojové teploty
4 velká vejce, pokojové teploty
1 a 3/4 šálku nízkotučné smetany (10 %)
1,5 šálku rýžových snídaňových cereálií

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, krém, suchá snídaně, sladový mléčný prášek, mléčná čokoláda, tmavá čokoláda, kukuřičný sirup, kakao

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si glazuru:

Do velké pánve rovnoměrně nasypte cukr a přidejte kukuřičný sirup. Přiveďte k varu na středním plameni a jednou nebo dvakrát promíchejte. Pokračujte ve vaření, za stálého míchání pánví, ale bez míchání lžící, dokud karamel nezíská jantarovou barvu. Opatrně vlijte smetanu ke šlehání (bude prskat) a přidejte máslo.
Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud karamel nezíská hladkou konzistenci, asi 2 minuty.

Ve středně velké žáruvzdorné míse smíchejte čokoládu a sůl. Horký karamel přelijte přes čokoládu a nechte ji asi 5 minut rozpustit. Míchejte, dokud poleva nebude hladká, poté přikryjte a dejte do lednice, dokud úplně neztuhne, alespoň na 4 hodiny nebo přes noc. Glazuru lze připravit předem a skladovat v lednici 2 dny..
Umístěte rošt trouby do střední polohy a předehřejte ji na 190 °C. Vyložte dvě formy na muffiny o objemu 12 košíčků papírovými košíčky.
Pečte cupcakes:

V míse prošlehejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Do další mísy prosejte sladové mléko a kakaový prášek. Ve třetí míse šlehejte cukr a máslo mixérem do světlé a nadýchané směsi, asi 7 minut. Přidejte směs sladového mléka a kakaa a míchejte do hladka.
Postupně přidávejte vejce a po každém přidání dobře prošlehejte. Za nízkou rychlosti mixéru přidávejte moučnou směs ve třech dávkách, střídavě se smetanou, začněte a skončete moukou.
Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených košíčků na muffiny a každý naplňte asi do tří čtvrtin. Pečte, dokud špejle zapíchnutá do košíčku nevyjde čistá, 15–20 minut. Nechte 10 minut vychladnout ve formě a poté přendejte na mřížku, aby zcela vychladly.
Vychladlou polevu šlehejte mixérem nebo metličkou do zhoustnutí, asi 2 minuty, ale nepřešlehejte.
Polevu lžící naneste na cupcakes nebo ji přendejte do zdobicího sáčku s hvězdicovou špičkou a naneste ji na cupcakes. Před podáváním dejte do lednice a poté posypte křupavými cereáliemi.