Karamel se solí a pepřem

Hlasy: 2

Čas: 5 hodin a 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 36 dlaždic

Karamely se solí a pepřem zní šíleně, ale pokud milujete slaný karamel a neobvyklé kombinace chutí, těmto domácím bonbónům neodoláte. Po zakousnutí se do jednoho budete divit, proč jste karamely se solí a pepřem nikdy předtím nezkusili. Jsou žvýkací, krémové, kořeněné a – ach jo! – návykové. Karamely posypte směsí hrubě mletého pepře nebo rozdrceného v hmoždíři. Tyto bonbóny vydrží několik týdnů. Pro snadné skladování zabalte každý kus do pergamenového papíru.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 hrnek smetany ke šlehání
60 g nesoleného másla
2 lžičky vloček mořské soli
1,5 šálku krystalového cukru
1/4 šálku kukuřičného sirupu
0,5 lžičky vanilkového extraktu
4 lžičky hrubě mletého pepře
Speciální vybaveníkaramelový teploměr

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: krém, duhovka

Příprava pokrmu podle receptu:

Vyložte čtvercovou plech o straně 20 cm pečicím papírem a nechte přesah. Pečicí papír a všechny odkryté části plechu postříkejte sprejem na pečení.
V malém hrnci smíchejte smetanu, máslo a 1 1/2 lžičky soli a vařte na středním plameni, dokud se máslo nerozpustí; poté sejměte z plotny a dejte stranou.

Ve velkém hrnci smíchejte cukr, kukuřičný sirup a 1/4 hrnku vody a vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud sirup nezíská jantarovou barvu a teplota na teploměru se nezvýší na 154–160 °C.

Sejměte z plotny a pomalu zašlehejte smetanovou směs. Vraťte na střední teplotu a vařte karamel, dokud nedosáhne 118 °C. Sejměte z plotny a vmíchejte vanilkový extrakt a 2 lžičky pepře. Nalijte karamel do připravené formy a několikrát s ním poklepejte o linku, abyste uvolnili vzduchové bubliny. Posypte zbývající 1/2 lžičkou soli a 2 lžičkami pepře. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Formu přikryjte a nechte karamel zcela ztuhnout, 4 hodiny nebo přes noc.
Vyjměte karamel z formy zatažením za přečnívající část pečicího papíru a přeneste ho na prkénko. Velmi ostrým nožem nakrájejte karamel na bonbóny. Pokud se karamel na nůž lepí, postříkejte ho sprejem na vaření. Voskový papír nakrájejte na čtverce o něco větší než jsou vaše karamely.
Každý karamel zabalte do kousku voskového papíru a konce stočte. Bonbóny lze skladovat při pokojové teplotě asi 2 týdny.

Kategorie:

recept / Dezerty / Cukrovinky / / Food Network - recepty

Podobné recepty