Fondán na dort

Hlasy: 9

Čas: 9 hodin.

Příprava fondánu na dort není tak složitá, jak by se mohlo zdát. Nepotřebujete ani mixér, můžete ho hníst ručně. Tento recept vytvoří jednu vrstvu fondánu na dort o průměru 22 cm. Základem fondánu je prosátý moučkový cukr a voda, ale aby byl měkký a poddajný, budete potřebovat také želatinu, glukózu a glycerin, které lze zakoupit v pekárnách nebo online. Místo glukózy lze použít i světlý kukuřičný sirup. Před rozválením nechte fondán několik hodin odpočinout při pokojové teplotě. Fondán nanášejte pouze na dort s polevou o průměru 22,5 cm.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,9 kg moučkového cukru, prosátého
1/4 šálku studené vody
1 lžíce želatiny
0,5 hrnku glukózového sirupu (hledejte v oddělení cukrovinek) nebo světlého kukuřičného sirupu
1,5 lžíce glycerinu (najdete v oddělení cukrovinek)
1 lžička jakéhokoli aroma (s vanilkovým extraktem nebude barva fondánu čistě bílá)
Kukuřičný škrob

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: moučkový cukr, sirup, želatina

Příprava pokrmu podle receptu:

Do velké mísy (ne kovové) prosejte moučkový cukr a uprostřed udělejte důlek. Do malého hrnce nalijte vodu, přidejte želatinu a nechte ji asi 5 minut odstát, dokud nezměkne. Začněte želatinu zahřívat a míchejte, dokud se nerozpustí. Nepřivádějte k varu. Vypněte oheň a přidejte glukózu a glycerin a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte aroma.
Do důlku vsypte moučkový cukr a míchejte, dokud se všechen cukr nezapracuje. Fondán míchejte rukama, dokud nezhoustne. Pokud se lepí, přidejte trochu moučkového cukru.

Z fondánu vytvarujte kuličku a pevně ji zabalte do potravinářské fólie. Vložte do vzduchotěsné nádoby. S fondánem se bude lépe pracovat, když ho před použitím necháte asi osm hodin při pokojové teplotě, zvláště pokud máte vysokou vlhkost vzduchu. Neskladujte ho v chladničce.
Pro pokrytí dortu fondánem vysypte čistou utěrku nebo hladký, čistý povrch kukuřičným škrobem a fondán rozválejte válečkem na tloušťku asi 0,5 cm. Vrstva by měla být dostatečně velká, aby pokryla celý dort včetně boků. Vložte obě ruce pod fondán a opatrně jej položte na dort pokrytý krémem tak, aby byl dort vystředěný. Máslový krém je potřeba k zajištění bezpečného přilnutí fondánu k dortu.
Posypte si ruce kukuřičným škrobem a uhlaďte fondán po dortu, začněte short a postupujte po stranách, dokud nebude celý povrch hladký a rovný. Pomocí kráječe na pizzu nebo ostrého nože odstraňte přebytečný fondán kolem spodního okraje dortu. Ozdobte dort máslovým krémem nebo královskou polevou. Tento fondán udrží dort čerstvý až dva dny při pokojové teplotě. Dort nedávejte do lednice.

Autor receptu - Colette Peters je cukrářka z New Yorku, instruktorka zdobení dortů a autorka knih o klasickém designu svatebních dortů.

Kategorie:

recept / Slavnostní jídla / Narozeniny / Svatební pokrmy / Dezerty / Dorty

Podobné recepty