Svatební dort s bílou čokoládou a lesním ovocem

Hlasy: 6

Čas: 4 hodiny a 40 minut
Složitost: průměrný
Porce: 15 - 20

Elegantní čtyřpatrový svatební dort s jemnými vrstvami bílé čokolády, pokrytý polevou z bílé čokolády a čerstvým ovocem. Každé patro je pokryté fondánem a ozdobeno královskou polevou. Fondán můžete tónovat dle libosti nebo v tradičních svatebních barvách, jako je světle zelená, mátová atd., a dort ozdobit stuhami a polevou v odpovídajícím barevném schématu. Tento recept je na jeden dort o průměru 25 cm. Pro čtyřpatrový svatební dort tedy budete muset šestkrát zvýšit množství ingrediencí na vrstvy a osmkrát na polevu. Sestavený dort může tři hodiny odpočinout při pokojové teplotě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Svatební dort

2/3 hrnku másla pokojové teploty
1 a 1/3 hrnku cukru
4 velká vejce pokojové teploty
2 lžičky vanilkového extraktu
2 a 1/4 šálku prémiové mouky
2 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky soli
1 a 1/4 šálku polotučného mléka pokojové teploty
240 g bílé čokolády, nasekané
3 šálky různých čerstvých bobulí

Bílý čokoládový krém

2 hrnky másla pokojové teploty
450 g bílé čokolády, rozpuštěné a vychladlé na pokojovou teplotu
2 hrnky prosátého moučkového cukru
2 lžičky vanilkového extraktu
1/4 čajové lžičky soli

Dekorování

Dortová forma o průměru 35 cm a výšce 7,5 cm.
Dortová forma o průměru 25 cm a výšce 7,5 cm.
Dortová forma o průměru 20 cm a výšce 7,5 cm.
Dortová forma o průměru 15 cm a výšce 7,5 cm.
3 kartonové podložky o průměru 25, 20 a 15 cm
1 podstavec na dorty o minimálním průměru 40 cm.
Neošetřená dřevěná tyč
1 špachtle na těsto
Cukrářské sáčky a tipy
Malé výřezy listů z tmelu
Zelená saténová stuha, šířka 2,5 cm, přibližně 2 m tmavě zelené a 1 m světle zelené
Otočný stojan na dort

Květinový ornament

0,5 šálku teplé vody
4,5 hrnku prosátého moučkového cukru

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, bílá čokoláda, vejce, mléko, moučkový cukr

Příprava pokrmu podle receptu:

Pomocí stojanového nebo ručního mixéru vyšlehejte máslo do nadýchané konzistence. Vmíchejte vychladlou rozpuštěnou bílou čokoládu na střední rychlost. Snižte rychlost mixéru na nízkou a vmíchejte moučkový cukr, vanilku a sůl (smetana bude trochu měkká). Před použitím dejte alespoň na 1 hodinu do chladničky ztuhnout.

Poleva se dá připravit předem a uložit do chladničky až na týden, nebo se dá zabalit a zmrazit až na měsíc (rozmrazit v chladničce). Po rozmrazení polevu vyšlehejte do nadýchané konzistence a rozetřete ji na dort..
Předehřejte troubu na 160 °C. Vymažte dortovou formu o průměru 25 cm, vysypte ji moukou a dno vyložte pečicím papírem.

Svatební dort s bílou čokoládou a lesním ovocem

Pomocí kuchyňského mixéru nebo ručního mixéru vyšlehejte máslo s cukrem do nadýchané konzistence. Postupně přidávejte vejce, po každém přidání dobře promíchejte a přidejte vanilku.
V oddělené míse prosejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Mouku přidávejte k máslové směsi ve 4 dávkách, střídavě s mlékem a po každém přidání dobře promíchejte.
V misce nad vroucí vodou rozpusťte čokoládu a míchejte, dokud se téměř nerozpustí. Sejměte čokoládu z vodní lázně a pokračujte v míchání, dokud se úplně nerozpustí. Teplou čokoládu vlijte do těsta a promíchejte.
Těsto nalijte do připravené formy a pečte, dokud testovací tyčinka zapíchnutá do středu nevyjde čistá, asi 45 minut.
Nechte dort 30 minut vychladnout, poté ho vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout. Zabalte dort a uložte do mrazáku nebo při pokojové teplotě, dokud nebudete připraveni sestavit.
Pro sestavení piškotový korpus vodorovně rozkrojte na tři díly. Na spodní vrstvu rozetřete asi 2/3 hrnku polevy a na další vrstvu 1/3 hrnku polevy.
Posypte bobulemi spodní vrstvu potaženou krémem a navrch položte druhou vrstvu dortu, krémem dolů, aby bobule byly zcela vtlačeny do krému.
Opakujte s další vrstvou. Polevu rozetřete na vršek a boky hotového dortu a uhlaďte. Dejte do lednice.
Tmel

Tónování tmelu, do malé misky s tmelem přidejte trochu potravinářského barviva (asi 0,5 hrnku) a dobře prohněťte.

Smíchejte malý kousek tónované hmoty s velkou porcí fondánu (o hmotnosti asi 1,3 kg pro dort o průměru 35 cm, 0,7 kg pro vrstvu o průměru 25 cm, 0,45 kg pro vrstvu o průměru 20 cm a 0,2 kg pro vrstvu o průměru 15 cm) a hněťte ručně nebo pomocí mixéru s metlovým nástavcem (ruční mixér nebude fungovat).

Tento dort používá tmavší zelenou fondánovou barvu na spodní vrstvě, která postupně přechází do světlejší zelené vrchní vrstvy.
Pro intenzivnější zbarvení tmelu, přidejte více barviva pro jasnější tón nebo více tmelu pro světlejší tón.
Dekorování

Lehce posypte pracovní plochu moučkovým cukrem a začněte válet nejtmavší kus fondánu pro spodní vrstvu o průměru 35 cm. Vyválejte ho do kruhu o tloušťce 5 mm. Zbývající fondán mějte neustále zakrytý. Vyválený fondán položte na váleček a opatrně jej přeneste na dort o průměru 35 cm.
Položte fondán na dort a jemně ho rukama vtlačte do polevy. Ořízněte fondán na spodní straně dortu a celý povrch uhlaďte krouživými pohyby rukou, abyste zajistili hladký povrch. Pokud se v tmelu objeví vzduchové kapsy, propíchněte je špendlíkem, abyste uvolnili vzduch, a otvor jemně vyplňte prstem..

Stejným způsobem pokryjte zbývající patra dortu fondánem. Speciálním vykrajovátkem vykrojte z fondánu lístky a dejte je stranou (nevadí, když uschnou).
patra na dort

Pro sestavení všech pater dortu je třeba je vyztužit dřevěnými kolíky. Vložte dřevěný kolík do spodní vrstvy, 10 cm od okraje.

Označte si vršek dortu na hmoždince a vyjměte ji. Hmoždinku ustřihněte v místě značky a vyřízněte další čtyři hmoždinky stejné délky (ty zajistí, že váš dort bude stát rovně). Hmoždinky zapíchněte do spodní patra do kruhu a opatrně na ni položte dort o průměru 25 cm.

Stejným způsobem zpevněte vrstvy o průměru 25 a 20 cm.

Při přepravě dortu této velikosti a hmotnosti se doporučuje přepravovat jej ve dvou částech a sestavit, jakmile bude hotový. Spojte dvě spodní a dvě horní patra k sobě..
Květinový ornament

Začněte zdobit dort spodní vrstvou a omotejte ji zelenou stuhou. Naplňte zdobicí sáček s malou hladkou špičkou zelenou královskou polevou a ze stuhy vystřihněte stonek.

K přilepení listů ke stonku použijte královskou polevu. Pokračujte ve zdobení každé vrstvy královskou polevou (dort můžete ozdobit dle libosti nebo se inspirovat fotografií tohoto dortu).

Královská polevaVšechny ingredience smíchejte a šlehejte mixérem na vysokou rychlost, dokud poleva neztuhne, asi 7 minut.

Zabarvěte polevu do požadovaných barev. Položte potravinovou fólii přímo na povrch a nechte ji při pokojové teplotě, dokud ji nebudete používat.