Bílá pizza s rukolou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: průměrný
Množství: 6 ks.

Bílá italská pizza se dělá bez rajčatové omáčky, ale není o nic méně lahodná a díky kombinaci různých sýrů má svůj vlastní jedinečný chuťový profil. Tento podrobný fotorecept připraví 6 jednotlivých pizz. Malá kolečka z kynutého těsta potřete česnekovým olejem, navrch dejte směs kozího sýra, fontiny a mozzarelly a pečte, dokud se sýr nerozpustí a kůrka nezezlátne. Horkou pizzu potřete čerstvou rukolou ve vinaigrette, aby se přilepila k ještě teplému sýru, zespodu mírně zavadla a nahoře zůstala šťavnatá. Podávejte s klínkem citronu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

1 a 1/4 šálku teplé vody (37 °C–43 °C)
2 balíčky suchého droždí
1 lžíce medu
4 hrnky mouky + navíc na práci
4 stroužky česneku, nasekané
5 snítek čerstvého tymiánu
1/4 lžičky vloček červené papriky

Poleva

3 lžíce strouhaného sýra fontina (220 g)
1,5 lžíce strouhané mozzarelly (200 g)
300 g krémového kozího sýra, například Morache, rozdrobeného

Vinaigrette dresink

0,5 šálku olivového oleje
1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
220 g rukoly
1 citron, nakrájený na plátky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: med, prémiová mouka, česnek, tymián, vločky červené papriky, Sýr Fontina, sýr mozzarella, kozí sýr, citrón, rukola

Příprava pokrmu podle receptu:

Vypracujte těsto. V míse elektrického mixéru s těstovým hákem smíchejte vodu, droždí, med a 3 lžíce olivového oleje. Jakmile se droždí rozpustí, přidejte 3 hrnky mouky, poté 2 lžičky soli a míchejte na střední až nízké rychlosti. Během míchání přidávejte až 1 hrnek mouky, dokud nezískáte měkké těsto. Hněťte těsto asi 10 minut, dokud nebude hladké, a podle potřeby ho podsypávejte moukou, aby se nelepilo k míse.

Začněte hníst ručně. Když je těsto hotové, položte ho na pomoučený vál a začněte ho asi 10krát hníst rukama. Mělo by být hladké a pružné.

Nechte těsto vykynout. Těsto dejte do dobře vymazané mísy a obraťte ho, aby se celý povrch pokryl tenkou vrstvou oleje. Mísu přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte těsto kynout při pokojové teplotě 30 minut.

Připravte si česnekový olej. V malém hrnci smíchejte 0,5 hrnku olivového oleje, česnek, tymián a vločky červené papriky a na mírném ohni přiveďte k varu. Vařte 10 minut a dávejte pozor, abyste česnek nespálili.

Předehřejte troubu na 260 °C (ujistěte se, že je trouba čistá!)

Rozdělte těsto. Těsto dejte na prkénko a rozdělte ho na 6 stejných dílů.

Těsto položte na plech vyložený pečicím papírem a přikryjte vlhkou utěrkou. Nechte těsto 10 minut odpočinout. Ihned spotřebujte nebo dejte do lednice až na 4 hodiny.

Těsto natáhněte. Z každé koule těsta vytvarujte kruh o průměru 20 cm a na každý plech vyložený pečicím papírem položte dva kruhy. (Pokud jste těsto dali do chladničky, vyjměte ho z lednice asi 30 minut předem, aby dosáhlo pokojové teploty.)

Umístěte polevy. Těsto na pizzu potřete česnekovým olejem a osolte a opepřete černým pepřem. Navrch rovnoměrně posypte fontinou, mozzarellou a kozím sýrem. Každou pizzu pokapejte další lžící česnekového oleje a pečte 10–15 minut, dokud kůrka nebude křupavá a sýr nezačne hnědnout.

Připravte si zálivku z vinaigrette. Mezitím smíchejte 0,5 hrnku olivového oleje, citronovou šťávu, 1 lžičku soli a 0,5 lžičky černého pepře.

Přidejte bylinky. Když je pizza hotová, dejte rukolu do velké mísy a promíchejte s vinaigrette. Na každou pizzu dejte velkou hrst zeleniny, přidejte klínek citronu a ihned podávejte.

Poznámka

Ujistěte se, že mísa mixéru, ve které rozpouštíte droždí, není studená. Voda by také měla být teplá, aby droždí mohlo nakynout. Sůl brání růstu droždí, proto přidejte polovinu mouky, poté sůl a nakonec zbývající mouku. Chcete-li zkontrolovat, zda je droždí stále aktivní, vložte ho do vody a nechte několik minut odstát. Pokud začne pěnit, je „živé“.