Jednoduchý bibimbap v soulském stylu

Hlasy: 14

Jak si snadno připravit bibimbap v soulském stylu

Čas: 2 hodiny 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Bibimbap je nejoblíbenější a nejznámější korejský pokrm na světě. Skládá se z horké rýže, na které jsou úhledně navrstveny hromady barevné zeleniny a masa, uspořádané jako okvětní lístky se syrovým vaječným žloutkem uprostřed. Bibimbap se obvykle podává ve speciálních kamenných miskách nebo pánvích, které pokrm udrží dlouho teplý. Tento recept vám umožní vytvořit si vlastní jednoduchý, ale lahodný a sytý bibimbap s použitím hub, smaženého hovězího masa, špenátu, červeného zelí, kimči, klíčků fazolí a gochujangu, fermentované pasty. Všechny ingredience se nakrájejí na tenké proužky a uspořádají se na rýži tak, aby se barvy sousedních ingrediencí harmonicky prolínaly nebo krásně kontrastovaly.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Maso a marináda

1 kg ribeye steaku (bez kosti)
2 lžíce + 2 lžičky hnědého cukru
Špetka vloček červené papriky
1 stroužek česneku, jemně nastrouhaný
0,5 lžičky jemně nastrouhaného zázvorového kořene
1/4 hrnku nastrouhané cibule (na hrubém struhadle)
1/4 šálku jablečného pyré
2 čajové lžičky rostlinného oleje
1/3 šálku sójové omáčky

Zelenina a rýže

4 hrnky mrkve, nastrouhané nebo nakrájené na proužky
450 g hub shiitake nebo směsi lesních hub, odstonků a nakrájených na plátky
1 svazek špenátu, nasekaný, stonky oříznuté
3 lžíce rostlinného oleje
1 čajová lžička jablečného octa
4-6 lžic gochujang (fermentovaná chilli pasta)
6 šálků horké vařené bílé rýže
2 hrnky tence nastrouhaného červeného zelí (nejlépe nastrouhaného mandolínou)
2 zelené cibulky, nakrájené diagonálně
4 šálky klíčků fazolí
1/4 šálku kimchi zelí, nakrájeného na tenké plátky nebo nastrouhaného
4 velké žloutky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, rýže, houby shiitake, špenát, červené zelí, kimči, zázvorový kořen, mrkev, vločky červené papriky, zelená cibulka, jablečný ocet, chilli pasta, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Marinujte hovězí masoMaso dejte na 30 minut zmrazit a poté ho nakrájejte na tenké plátky. Ve velké míse smíchejte hnědý cukr, červenou papriku, česnek, zázvor, cibuli, jablečné pyré, rostlinný olej, sójovou omáčku a pár strouhanek černého pepře, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte hovězí maso a promíchejte. Přikryjte a dejte na 2 hodiny do chladničky.
Předehřejte troubu na 190 °C. Vložte 4 korejské kamenné misky nebo dvě litinové pánve o průměru 25–30 cm do trouby na 30 minut, aby se předehřála.

Připravte hovězí masoRozehřejte litinovou pánev na středně vysokém plameni. Vyjměte hovězí maso z marinády a oklepejte přebytečnou marinádu. Přidejte maso na pánev (možná budete muset maso vařit po dávkách; pánev nepřeplňujte, aby se maso neuvařilo). Smažte bez přerušení asi 2–3 minuty z každé strany. Otočte a smažte další minutu. Přendejte na talíř a přikryjte alobalem.
Připravte si zeleninuVe velké pánvi na středně vysokém plameni smíchejte 1 lžíci rostlinného oleje a mrkev. Za stálého míchání smažte, dokud mrkev trochu nezměkne, ale zůstane křupavá, necelou minutu.
Směs přendejte na velký talíř a nechte místo pro ostatní ingredience. Do stejné pánve přidejte další 1 lžíci rostlinného oleje; přidejte houby a smažte, dokud nezvadnou a nezačnou lehce hnědnout, asi 2 minuty. Osolte a přendejte na talíř. Do pánve přidejte zbývající 1 lžíci rostlinného oleje a špenát. Za stálého míchání smažte, dokud zelenina nezvadne, 1 minutu, poté přidejte ocet a smažte, dokud se úplně neodpaří, asi 30 sekund. Špenát přendejte na talíř ke zbývající zelenině.
Sestavte bibimbapV malé misce smíchejte pastu gochujang s 1 lžící vody a dejte stranou. Vyjměte předehřáté misky nebo pánve z trouby a postavte je na žáruvzdorný povrch, například na dřevěné prkénko. Do každé misky přidejte stejné množství horké rýže (rýže musí být dostatečně horká, aby se při vmíchání uvařil žloutek).
Do každé misky nebo pánve přidejte stejné množství zbývajících ingrediencí ve směru hodinových ručiček: hovězí maso, mrkev, houby, špenát, zelí, jarní cibulku, klíčky a kimči. Doprostřed každé porce dejte lžíci směsi gochujang a poté na ni dejte žloutek (1 žloutek na misku nebo 2 žloutky na pánev). Podávejte ihned, dokud se rýže v misce ještě prohřívá, a před konzumací promíchejte, aby se všechny ingredience spojily.