Medvědí tlapky v houskách

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Množství: 9 vrstev

Medvědí tlapky jsou sušenky z listového těsta s marcipánovou náplní. Poté, co je náplň zabalena do těsta, se těsto nakrájí na obdélníky a každý obdélník se čtyřikrát rozřízne. Jakmile těsto vykyne a upeče se, budou bochánky připomínat medvědí tlapky. Nyní už nemusíte chodit do pekárny, abyste si mohli pochutnat na tomto lahodném pečivu. Dodržováním receptu si můžete dokonalé listové těsto uhníst sami. Na náplň budete potřebovat mandlovou pastu nebo jakoukoli náplň dle vlastního výběru, například džem nebo čokoládovou pomazánku. Celý proces výroby medvědích tlapek je poměrně pracný, ale nakonec budete moci svým blízkým dopřát lahodné, voňavé bochánky s nadýchanou, křupavou texturou a lahodnou mandlovou náplní.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Listové těsto

1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí
0,5 hrnku teplého mléka 2% (40 - 45 °C)
2 lžíce cukru
3/4 lžičky soli
1 vejce, lehce rozšlehané
1,5 lžíce mouky + 2 lžíce

Směs olejů

2 lžíce mouky, rozdělené
3/4 hrnku studeného másla, nakrájeného na kousky (1 lžíce)

Plnicí

6 lžic připravené náplně z mandlí, skořice nebo jakékoli náplně dle vašeho výběru
1 vejce, lehce rozšlehané

Glazura

3/4 hrnku moučkového cukru
2 - 3 čajové lžičky vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: listové těsto, mandlová pasta

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse rozpusťte droždí v teplém mléce. Přidejte cukr, sůl a vejce. Dobře promíchejte. Přidejte všechnu mouku a dobře promíchejte.
Směs olejůNa pracovní plochu nasypte 1 lžíci mouky. Přidejte máslo a posypte 1 lžičkou mouky. Přitlačte a válečkem vyválejte těsto. Máslo z válečku seškrábněte a pokračujte ve válení, dokud nevznikne hladká hmota bez hrudek. Zbývající mouku vmíchejte do másla a pracujte rychle, aby máslo zůstalo studené.

Máslo položte na potravinovou fólii a vytvarujte z něj malý obdélník. Přikryjte dalším kusem potravinové fólie a rozválejte ho na obdélník o rozměrech 22 x 15 cm.
Těsto položte na pomoučenou pracovní plochu a rozválejte ho na obdélník o rozměrech 35 x 25 cm kratší stranou dolů. Rozložte máslo a položte ho na těsto tak, aby od spodního okraje zůstalo 2,5 cm a od boků 1 cm. Horní polovinu těsta přehněte přes máslo a okraje pevně přitlačte.
Těsto otočte o čtvrt otáčky doprava. Lehce poprášte moukou a vyválejte ho na obdélník o rozměrech 40x20 cm. Spodní třetinu obdélníku přeložte nahoru a horní třetinu dolů směrem doprostřed, jako když skládáte dopis, abyste vytvořili obdélník o rozměrech přibližně 14x20 cm (tomu se říká jedno otočení).
Těsto otočte o čtvrt otáčky doprava. Jemně ho přitlačte a vyválejte do obdélníku o rozměrech 40 x 20 cm. Znovu ho přeložte nahoře a dole, čímž dokončíte druhé otočení. Proces otáčení, válení a skládání opakujte ještě dvakrát, celkem tedy čtyřikrát. Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte na 30 minut do lednice.
Těsto vyválejte na čtverec o straně 30 cm a rozkrojte ho na tři proužky o rozměrech 30 x 10 cm. Do středu každého proužku rozetřete 2 lžíce náplně a nechte 2,5 cm od delšího okraje volný prostor. Poté těsto přeložte přes náplň podél delšího okraje a okraje k sobě přitlačte. Každý proužek rozkrojte na třetiny. Nůžkami udělejte v každém kusu 4 zářezy podél švu a nechte asi 1 cm od přehybu.
Tlapky položte na vymazaný plech s rozestupy 2,5 cm. Tlapky mírně zahněte dovnitř a rozevřete je, aby se odhalila náplň. Přikryjte a dejte na teplé místo asi na 1 hodinu kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F). Potřete medvědí tlapky směsí s vejcem. Pečte 10–14 minut, nebo dokud těsto nezezlátne a nezíská zlatohnědou barvu. Poté přendejte plech na mřížku. Smíchejte ingredience na polevu a potřete jí teplé bochánky. Nechte vychladnout.