Vanilkový cheesecake v pomalém hrnci

Hlasy: 8

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 8

Cheesecaky se staly stálicí v dezertních menu většiny restaurací a kaváren. Tento jemný, krémový dort se krásně hodí k hořkosti kávy a je vítaným doplňkem každého setkání u horkého šálku kávy. Vanilkový cheesecake, někdy nazývaný newyorský cheesecake, je pravděpodobně nejklasičtější příchutí tohoto dezertu. Možná proto se mnozí domnívají, že tuto lahůdku vynalezli Američané, ale v tomto případě to byli prostě chytří obchodníci, kteří tento cheesecake zpopularizovali po celém světě. Debata o jeho historickém původu pokračuje, ale jedna z teorií tvrdí, že recept se používal již ve starověkém Řecku, kde se tento bohatý dort podával olympijským sportovcům k obnovení sil. Římané si recept oblíbili a následně se rozšířil po celé Evropě, odkud putoval s evropskými osadníky do Ameriky. Tuto osvědčenou klasiku si lze snadno připravit doma a dodat jí nádech kyselosti s polevou z zakysané smetany a čerstvými bobulemi.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Tvarohový koláč

35 vanilkových oplatkových sušenek (asi 130 g)
Špetka soli
4 lžíce (60 g) másla, rozpuštěného a mírně vychladlého
680 g smetanového sýra pokojové teploty
3/4 hrnku krystalového cukru
0,5 hrnku zakysané smetany
1 lžíce vanilkového extraktu
3 velká vejce, pokojové teploty
Čerstvé bobule na ozdobu
Speciální vybavení: 6litrový multifunkční tlakový hrnec a dortová forma s odnímatelným dnem o průměru 18 cm

Zakysaná smetana na posypku

1 hrnek zakysané smetany
2 lžíce moučkového cukru
1 čajová lžička vanilkového extraktu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: oplatkové sušenky, smetanový sýr, zakysaná smetana, vejce

Příprava pokrmu podle receptu:

Tvarohový koláčSušenky dejte do mísy kuchyňského robotu se špetkou soli a mixujte, dokud se nevytvoří jemná drobenka. Přidejte máslo a mixujte do hladka (textura bude jako mokrý písek). Pevně je přitlačte ke dnu dortové formy a mírně je roztáhněte po stranách.
Vytřete mísu kuchyňského robotu a přidejte do ní smetanový sýr, cukr, zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a vejce. Mixujte do hladka, poté otevřete víko a v případě potřeby seškrábněte směs ze stran robotu. Směs nalijte do dortové formy.

Utrhněte velký kus alobalu, asi 46 cm dlouhý, a vložte do něj formu na tvarohový koláč. Vnější stranu formy zabalte do alobalu, v případě potřeby ji přehněte přes boky a nechte horní část formy otevřenou. Utrhněte další kus alobalu, asi 60 cm dlouhý, a položte ho na pracovní plochu delší stranou k sobě. Přeložte ho napůl k sobě (podél delší strany) a pak znovu napůl, abyste vytvořili pás.
Do mísy multifunkčního hrnce nalijte 2 hrnky vody a nainstalujte speciální stojan, který je součástí spotřebiče. Umístěte formu na tvarohový koláč do středu alobalového pásu a poté ji zvedněte tahem za oba konce „pásu“ směrem nahoru. Formu opatrně spusťte na stojan v multifunkčním hrnci. V případě potřeby alobalový pás přeložte tak, aby se zcela vešel do mísy, ale nedotýkal se povrchu tvarohového koláče. Postupujte podle pokynů výrobce k zajištění víka a připravte vše k tlakovému vaření. Nastavte tlakový hrnec na vysoký tlak na 35 minut.
Po dokončení tlakového cyklu vypněte oheň a nechte páru přirozeně uvolňovat po dobu 25 minut. Po 25 minutách postupujte podle pokynů pro uvolnění páry, abyste zlikvidovali veškerou zbývající páru. Opatrně odemkněte a otevřete víko, abyste se vyhnuli zbývající páře. Pomocí alobalové pásky opatrně vyjměte cheesecake z mísy a položte jej na chladicí mřížku.

Odstraňte alobal z formy a poté pomocí papírových utěrek osušte přebytečnou tekutinu ze stran a povrchu cheesecaku. Pomocí malé zkosené stěrky nebo špičky loupacího nože uvolněte boky cheesecaku od formy.
Nechte dort asi 1 hodinu při pokojové teplotě, dokud téměř úplně nevychladne. Přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice, dokud cheesecake úplně neztuhne, alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
Jakmile cheesecake ztuhne, odstraňte potravinovou fólii a pomocí malé zkosené stěrky nebo špičky loupacího nože znovu uvolněte okraje cheesecaku od formy. Sejměte vnější kroužek z formy.
Zakysaná smetana na posypkuVe středně velké míse smíchejte zakysanou smetanu, moučkový cukr a vanilkový extrakt a šlehejte do hladka. Směs rozetřete na tvarohový koláč a po okrajích nechte malý okraj. Navrch ozdobte svými oblíbenými lesními plody.