Špenátové a sýrové housky

Hlasy: 6

Čas: 9 hodin a 50 minut
Složitost: snadno
Množství: 12 ks.

Tyto šnečí bochánky chutnají jako tradiční řecká spanakopita, plněná sýrem a špenátem. Jediný rozdíl je v tom, že se tyto bochánky dělají z kynutého těsta místo tenkého filo těsta. Hnětení kynutého těsta zabere čas, ale zjistíte, že to stojí za to, až si odlomíte a ochutnáte kousek této vzdušné, měkké bochánky s lahodnou náplní. Na náplň budete potřebovat špenát, sýr feta, parmazán a koření, jako je citronová kůra a muškátový oříšek, které jen umocní harmonickou kombinaci sýra a bylinek. Připravená náplň se rozetře na velký plát rozváleného těsta a sroluje se do rolády, ze které se poté nakrájí šneci a upečou. Pár minut před koncem pečení je třeba bochánky potřít voňavým máslem s koprem a citronovou kůrou. Chuť a vůně budou neodolatelné.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

0,5 šálku plnotučného mléka
2 a 1/4 čajové lžičky suchého aktivního droždí (7g sáček)
2 lžíce cukru
4 lžíce (60 g) rozpuštěného másla, plus navíc na vymazání mísy a potravinové fólie
1 velký žloutek
2 a 3/4 hrnku mouky + navíc na práci
1 čajová lžička hrubé soli

Plnicí

4 lžíce (60 g) másla + 2 lžíce navíc, pokojové teploty, na pánev
půlka malé šalotky, jemně nasekané
300 g mraženého nasekaného špenátu, rozmrazeného
0,5 hrnku rozdrobené fety
1/4 hrnku + 2 lžíce strouhaného parmazánu
1 čajová lžička citronové kůry
1/4 lžičky strouhaného muškátového oříšku

Poleva

4 lžíce (60 g) změklého másla
2 lžíce nasekaného čerstvého kopru
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mléko, cukr, máslo, vejce, prémiová mouka, šalotka, špenát, sýr feta, Parmazán, citronová kůra, muškátový oříšek, kopr

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto: Ve středně velkém hrnci zahřejte na mírném ohni mléko a 0,5 hrnku vody, dokud teplota nedosáhne 37 °C (ale ne více než 43 °C). Sejměte hrnec z plotny a vmíchejte droždí. Posypte špetkou krystalového cukru a nechte bez míchání asi 5 minut odstát. Poté vmíchejte máslo a žloutek.
Ve velké míse smíchejte mouku, zbývající krystalový cukr a sůl. Uprostřed udělejte důlek a nalijte do něj směs s droždím, míchejte dřevěnou lžící, dokud nevznikne husté, mírně lepivé těsto. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a hněťte ho asi 6 minut, dokud nebude měkké a pružné. Z těsta vytvarujte kouli.

Vymažte mísu máslem. Vložte těsto do mísy a otáčejte ho, aby se pokrylo máslem. Mísu přikryjte potravinovou fólií, nakreslete na ni kruh o velikosti těsta a zaměřte čas kynutí. Nechte těsto kynout na teplém místě asi 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vyjměte těsto z mísy a lehce ho prohněťte, abyste uvolnili přebytečný vzduch. Znovu z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do mísy. Velký kus potravinové fólie lehce vymažte máslem a položte ji na těsto. Celou mísu pevně zabalte do dalšího kusu potravinové fólie a dejte na 4 hodiny nebo přes noc do lednice, aby těsto vykynulo.
Plnicí: Ve středně velké pánvi rozpusťte na středním plameni máslo. Přidejte nakrájenou šalotku a vařte ji, dokud nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte špenát a duste, dokud nezvadne a téměř veškerá tekutina se neodpaří, 5 až 7 minut. Sejměte pánev z plotny a vmíchejte fetu, 1/4 hrnku parmazánu, citronovou kůru, muškátový oříšek, 1/2 lžičky soli a pár strouhanek pepře. Náplň přendejte do středně velké misky a nechte zcela vychladnout. (Náplň trochu ztuhne, ale pokud bude příliš teplá, budete mít problém tvarovat bochánky.)
Vytvořte plněné bochánky: Vymažte plech o rozměrech 22 x 32 cm (9 x 13 palců) 2 lžícemi změklého másla. Těsto vyklopte na pomoučenou pracovní plochu a přitlačte ho. Rozválejte ho do obdélníku o rozměrech 25 x 45 cm (10 x 18 palců) tak, aby delší strana směřovala k vám. Náplň rovnoměrně rozetřete na těsto a nechte asi 2,5 cm od protějšího okraje. Náplň posypte zbývajícími 2 lžícemi parmazánu. Začněte stranou k sobě a srolujte těsto do pevného válečku. Volný okraj těsta lehce potřete vodou a pokračujte ve srolování, aby se váleček utěsnil. Konce lehce zahněte a pokud se váleček zdá být někde silnější, uhlaďte ho rukama.
Pomocí zoubkovaného nože nakrájejte roládu na 4 cm široké roličky, celkem tak získáte 12 roliček. Roládky vložte řeznou stranou dolů (kromě vnějších částí) do připravené formy s rozestupy 2,5 cm. Roládky přikryjte potravinovou fólií. Nechte je kynout na teplém místě asi 1,5 až 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem, bez mezer mezi nimi.
Poleva: V malé misce smíchejte máslo, kopr, citronovou kůru a špetku soli a pepře.
Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte troubu na 175 °C. Pečte housky dozlatova a po lehkém stlačení pružně, 25–30 minut. Polevu rovnoměrně rozetřete na housky a vraťte je do trouby na dalších 5 minut, aby se máslo rozpustilo a uvolnilo svou vůni. Nechte housky 10 minut vychladnout ve formě a podávejte.