Jablečný švec

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Americký cobbler je domácí koláč, u kterého je prvořadá chuť, snadná příprava a sezónní ingredience, nikoli prezentace. Charakteristickým znakem cobbleru je silná vrstva bohaté ovocné náplně, navrch položená kousky těsta a upečená. Výsledná náplň je zakončena malými bochánky nebo sušenkami. Upečte cobbler, na kůrku navrstvete jablečnou a bobulovou náplň, navrch dejte bohatou polevu a podávejte s šálkem čaje nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort a náplň

1 vrstva vychlazeného křehkého těsta na koláč (polovina balení 400 g)
2 lžíce mouky + navíc na podsypání
1,3 kg křupavých jablek (například Braeburn nebo Empire)
2/3 hrnku krystalového cukru
2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
3 lžíce (45 g) másla
0,5 lžičky mleté skořice nebo koření na jablečný koláč
1/4 čajové lžičky soli
1,5 hrnku různých lesních plodů (např. maliny, borůvky a ostružiny)

Poleva

1 hrnek mouky
3 lžíce krystalového cukru
1 čajová lžička prášku do pečiva
1/8 čajové lžičky jedlé sody
Špetka mletého muškátového oříšku
Špetka soli
4 lžíce studeného másla, nakrájeného na malé kousky
0,5 šálku kyselého mléka
Turbinado cukr, na posypání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: jablka, malina, borůvka, ostružina, citronová šťáva, muškátový oříšek, kyselé mléko

Příprava pokrmu podle receptu:

Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte těsto do kruhu o průměru 30 cm. Vložte ho do formy na koláč o průměru 22 cm, přehněte přesahující okraje a prsty je zmačkejte. Dejte na 30 minut do lednice.
Upečte dortUmístěte rošt do spodní třetiny trouby a předehřejte ji na 175 °C. Vyložte těsto alobalem a naplňte ho závažím nebo sušenými fazolemi. Pečte dozlatova, asi 20 minut. Odstraňte alobal a závaží a pečte dalších 10–15 minut. Těsto vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout.

Mezitím si připravte náplň.Jablka oloupejte a nakrájejte na 1cm kousky. V míse je smíchejte s cukrem a citronovou šťávou. Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Přidejte jablka a za občasného míchání vařte 10–12 minut, dokud jablka mírně nezměknou. Vmíchejte mouku a skořici nebo koření na jablečný koláč a sůl a míchejte, dokud šťáva nezhoustne, 2 minuty. Sejměte z plotny a vmíchejte bobule, nechte náplň zcela vychladnout (Náplň lze připravit předem a zakrytou skladovat v chladničce 2 dny.).
Zatímco náplň chladne, připravte si polevu.Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu, muškátový oříšek a sůl. Prsty vmíchejte 3 lžíce (45 g) másla, dokud těsto nepřipomíná kousky hrášku. Přidejte podmáslí a míchejte dřevěnou lžící, dokud těsto není nadýchané.
Na těsto lžící naneste náplň; posypte zbývající 1 lžící (15 g) másla. Velkou lžící naneste polevu na náplň a bohatě posypte turbínovým cukrem. Koláč položte na plech s okrajem.
Vložte do trouby a pečte dozlatova, 50 minut až 1 hodinu (pokud koláč hnědne příliš rychle, přikryjte ho alobalem). Koláč přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout, aby náplň ztuhla, asi 3 hodiny.