Slavnostní čokoládovo-vanilkový piškotový dort s kávovou ganache

Hlasy: 1

Jak připravit - Čokoládovo-vanilkový piškotový dort s kávovou ganache

Čas: 5 hodin 30 minut
Složitost: snadno
Porce: 15 - 20

Všechny skvělé věci jsou jednoduché. A tento aromatický kávový dort je toho důkazem: navzdory své velikosti nenese váhu čokolády a pro zjemnění sladké chuti se čokoládová a vanilková vrstva vzájemně doplňují. Dort nevyžaduje žádné zdobení; máslový krém a kávovo-čokoládová ganache udělají zbytek a promění ho v dort – to je tajemství tohoto skvělého dezertu. Tento čokoládový dort je ideální pro malá setkání s přáteli, kdy je nejlepší zůstat doma a oslavit vzrušující událost, dobrou zprávu nebo úspěch. U šálku čaje tato lahůdka rozptýlí veškeré stopy negativity z šedivých dnů a i přes chladné počasí zůstanete v dobré náladě a podělíte se o nejnovější zprávy.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

Základní čokoládový piškotový dort, upečte a nechte vychladnout, recept je součástí balení.
Základní vanilkový piškotový dort, upečte a nechte vychladnout, recept je součástí balení.

Ganache

2/3 šálku smetany ke šlehání
170 g hořké polosladké čokolády s 50 % kakaa, jemně nasekané
2 lžičky instantního espressa
1 čajová lžička vanilkového extraktu
1 lžíce kávového likéru (volitelně)

Krém

230 g mléčné čokolády, jemně nasekané
275 g másla, pokojové teploty
Špetka soli
1,5 hrnku moučkového cukru
1 lžíce kakaového prášku
1 čajová lžička vanilkového extraktu

Základní čokoládový piškotový dort

1 hrnek kakaového prášku
2,5 šálku prémiové mouky
2 lžíce cukru
1,5 lžičky prášku do pečiva
1 čajová lžička jedlé sody
1 čajová lžička soli
3 velká vejce, pokojové teploty
3/4 šálku rostlinného oleje
0,5 hrnku zakysané smetany
2 lžičky vanilkového extraktu

Základní vanilkový piškotový dort

220 g másla pokojové teploty a trochu na pánev
3 hrnky hladké mouky a na podsypání pánví
1 lžíce prášku do pečiva
0,5 lžičky soli
1,5 šálku cukru
4 velká vejce, pokojové teploty
1 lžíce vanilkového extraktu
3/4 šálku smetany ke šlehání

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, zakysaná smetana, krém, vanilkový extrakt, mléčná čokoláda, tmavá čokoláda, káva, kakao, kávový likér, suchar

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si ganacheV žáruvzdorné misce nad hrncem s vroucí vodou zahřejte smetanu ke šlehání, hořkou polosladkou čokoládu a espresso prášek (miska by se neměla dotýkat vody) a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a ganache není hladká. Vmíchejte vanilku a kávový likér. Sejměte misku z hrnce a nechte ji asi 1 hodinu odstát, dokud směs nevychladne a nezhoustne, ale bude stále tekutá, asi 1 hodinu.
Souběžně připravte krém.Vložte mléčnou čokoládu do misky vhodné do mikrovlnné trouby a ohřívejte v mikrovlnných troubách v 30sekundových intervalech, dokud nevznikne hladká směs. Nechte vychladnout.

Ve velké míse prošlehejte máslo a sůl mixérem na střední rychlosti do hladka a nadýchaně, 2–3 minuty. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a šlehejte do hladka. Postupně zašlehejte moučkový cukr do hladka. Přidejte kakaový prášek a vanilku, snižte rychlost mixéru na středně vysokou a šlehejte 2–3 minuty do hladka.
Sestavte dortNa servírovací talíř položte 1 vrstvu čokoládového dortu a potřete ji ¾ hrnkem polevy. Navrch dejte vrstvu vanilkového dortu a potřete ji ¾ hrnkem polevy. Opakujte se zbývajícími vrstvami a polevou; skončíte s čtyřpatrovým dortem s vanilkovou vrchní vrstvou.

Zbývající polevu rozetřete na vršek dortu a dejte alespoň na 30 minut ztuhnout do lednice. Pokapejte dort ganache a nechte ji stékat po stranách. Před krájením nechte dort ztuhnout při pokojové teplotě, asi 30 minut.
Základní čokoládový piškotový dort

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte dvě kulaté dortové formy o průměru 23 cm sprejem na pečení a dno vyložte pečicím papírem.

Ve středně velké míse prošlehejte kakaový prášek s 1,5 hrnkem vroucí vody do hladka. Ve velké míse prošlehejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl do hladka. Přidejte vejce, rostlinný olej, zakysanou smetanu a vanilku a šlehejte mixérem na střední rychlost, dokud se nespojí, asi 1 minutu. Snižte rychlost mixéru na nízkou; stálým proudem přidávejte kakaovou směs a šlehejte do hladka, poté vmíchejte gumovou stěrkou (těsto bude dost tekuté).

Rozdělte těsto do 2 připravených forem a poklepejte po jejich bocích, aby se těsto lépe usadilo. Pečte 30–40 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Formy přendejte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout. Poté po stranách forem přejeďte nožem a dortíky vyklopte na mřížku, aby zcela vychladly. Odstraňte pečicí papír. V případě potřeby ořízněte vršek dortíků dlouhým zoubkovaným nožem, aby byly rovnoměrné.
Základní vanilkový piškotový dort

Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte dvě kulaté dortové formy o průměru 23 cm a dno vyložte pečicím papírem. Vymažte pečicí papír, vysypte formy moukou a vyklepněte přebytečnou mouku.

V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Ve velké míse šlehejte máslo s cukrem mixérem na středně vysokou rychlost, dokud směs nezhoustne a nezhoustne, asi 3 minuty. Snižte rychlost na střední rychlost a postupně zašlehejte vejce, přičemž dle potřeby seškrábněte stěny mísy stěrkou. Vmíchejte vanilkový extrakt (směs může vypadat trochu nerovnoměrně).

V odměrce nebo misce na tekutinu smíchejte 0,5 hrnku vody se smetanou. Mouku ve 3 dávkách střídavě vmíchejte do másla, střídavě ji přidávejte se smetanovou směsí, dokud se vše zcela nespojí, začněte a končete moukou.

Rozdělte těsto do připravených forem. Pečte 25–30 minut, dokud vrchní část korpusů nezíská světle zlatohnědou barvu a po zmáčknutí uprostřed nepružně padne zpět. Přendejte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout. Nožem ořízněte okraje forem a korpusy vyklopte na mřížku, aby zcela vychladly. Odstraňte pečicí papír a v případě potřeby ořízněte vrchní část korpusů dlouhým zoubkovaným nožem, aby byly rovnoměrné.