Čokoládový dort "Herman"

Hlasy: 23

Čas: 10 hodin a 55 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Hermannův čokoládový dort, mylně nazývaný také Německý čokoládový dort, byl vynalezen ve Spojených státech a pojmenován po cukráři Samuelu Hermannovi, který vyvinul speciální druh hořké čokolády na pečení. Tento lahodný dort se skládá z měkkých a vláčných čokoládových vrstev s krémovou náplní s kokosem a nasekanými praženými pekanovými ořechy. Tradičně se dort zdobí šlehanou ganache, která pokrývá pouze boky dortu a lemuje vrchní vrstvu. Aby se dort plně rozvinula jeho bohatá chuť, musí přes noc odpočinout. A pak se do něj navždy zamilujete!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dorty

1 hrnek rostlinného oleje + trochu na vymazání pánví
2,5 hrnku mouky, zarovnané, plus trochu navíc na podsypání plechů
1/4 hrnku kakaového prášku
1 čajová lžička jedlé sody
0,5 lžičky jemné soli
120 g hořké čokolády, nahrubo nasekané
2 hrnky krystalového cukru
3 velká vejce, pokojové teploty
1 hrnek mléka

Plnicí

1,5 šálku pekanových ořechů
1 hrnek mléka
3 velké žloutky
3/4 hrnku hnědého cukru
4 lžíce (60 g) másla
1/4 šálku kukuřičného sirupu
1 lžička vanilkového extraktu
1/4 čajové lžičky jemné soli
1,5 šálku sladkých kokosových vloček

Krém

240 g hořké čokolády, nasekané
1 lžíce + 2 lžíce smetany ke šlehání
Speciální vybavení: Cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou.

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, kakao, tmavá čokoláda, cukr, vejce, mléko, pekanové ořechy, hnědý cukr, máslo, kukuřičný sirup, vanilkový extrakt, kokosové vločky, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Dorty: Předehřejte troubu na 175 °C. Dvě dortové formy o průměru 23 cm lehce vymažte rostlinným olejem a vysypte moukou. V malé misce smíchejte mouku, kakao, jedlou sodu a sůl.
Vložte čokoládu do misky vhodné do mikrovlnné trouby a zahřívejte ji na plný výkon 45 sekund. Vyjměte z mikrovlnné trouby a promíchejte. Poté ji vraťte do mikrovlnné trouby a zahřívejte v 30sekundových intervalech, pokaždé promíchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí.

Ve velké míse prošlehejte cukr, rostlinný olej a vejce mixérem na střední rychlost do hladka. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu. Ve třech dávkách přidávejte směs mouky a mléko, začněte a skončete moukou. Míchejte do hladka. Těsto nepřemíchejte. Rovnoměrně rozdělte těsto do připravených forem.
Pečte 30–35 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu dortu nevyjde s vlhkou drobkou. Nechte dortíky 10 minut vychladnout ve formách. Mezi každý dort a okraje formy vetřete tenkou stěrkou a dortíky vyklopte na mřížku, aby zcela vychladly. (Dortíky budou pokryté cukrovou krustou. Je to způsobeno rozpuštěnou čokoládou; to je normální. Kůrka změkne, když dort sestavíte, nebo pokud ho sestavíte druhý den.)
Plnicí: Zatímco se korpusy chladnou, dejte ořechy na plech a pečte v troubě, jednou promíchejte, po dobu 8 až 10 minut. Poté je najemno nasekejte. Ve středně velkém hrnci prošlehejte mléko a žloutky do hladka. Přidejte hnědý cukr, máslo, kukuřičný sirup, vanilku a sůl a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne a nepokryje hřbet lžíce, 5 až 6 minut. (Směs by měla mít konzistenci vaječného likéru.) Nalijte ji do velké mísy. (Nebojte se, pokud se směs zdá tekutá. Kokos a ořechy ji zhoustnou.) Vmíchejte kokos a pekanové ořechy. Nechte náplň vychladnout.
Krém: Čokoládu dejte do středně velké mísy. V malém hrnci zahřejte 1 hrnek smetany ke šlehání na středním plameni, dokud nebude velmi horká, ale nevařte. Horkou smetanu nalijte na čokoládu. Nechte ji několik minut odstát a poté prošlehejte do hladka. Nechte ji odstát při pokojové teplotě (nebo ji dejte do lednice, pokud máte v kuchyni horko), dokud ganache nezhoustne, ale neztuhne, což trvá 20 minut až 1 hodinu. Do čokoládové směsi přidejte zbývající 2 lžíce smetany ke šlehání a šlehejte elektrickým mixérem na střední rychlost, dokud směs nezhoustne a neztuhne, asi 1 minutu (nešlehejte příliš rychle, jinak smetana ztuhne a zhrubne). Smetana by měla mít střední špičky a během stání by měla mírně tuhnout. Přendejte 1 hrnek smetany ke šlehání do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou.
Shromáždění: Jeden korpus položte lícem nahoru na servírovací talíř a zakryjte polovinou náplně. Navrch položte druhý korpus a zakryjte zbývající náplní s okrajem 1 cm. Potřete boky dortu polevou a okraje vrchního korpusu ozdobte cukrářským sáčkem.
Dort volně přikryjte potravinovou fólií a nechte přes noc odpočinout při pokojové teplotě. Poté fólii odstraňte a podávejte.

Poznámka

Koláč, který byl přes noc ponechán odpočívat, bude vláčnější, lahodnější a snáze se bude krájet.