Domácí ciabatta
Překvapivě je nejoblíbenější italský chléb starý jen něco málo přes 35 let. Poprvé byl vyroben na začátku 80. let s cílem odsunout francouzskou bagetu na druhé místo v Itálii. A měli pravdu. Nová ciabatta (Italština: ciabatta Ciabatta (pantofle) byla ideální na sendviče a byla tak oblíbená, že se o pár let později začala hromadně vyrábět v Anglii i ve Spojených státech, odkud se rozšířila do dalších zemí. Ciabatta je oblíbená pro svou hustou, křupavou kůrku a vzdušnou střídku s četnými velkými póry. Aby se toho dosáhlo, musí být těsto zaprvé velmi vlhké. Zadruhé, během pečení musí být pokapáváno vodou.
Upečte si chutnou ciabattu a podávejte ji jako přílohu nebo si z ní připravte lahodné panini.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
Těsto
- 1/4 lžičky instantního suchého droždí
- 1 šálek vody (36 °C)
- 1 a 1/4 šálku prémiové mouky
Chléb
- 1 lžička instantního suchého droždí
- 3 lžíce 1% odstředěného mléka pokojové teploty
- 2/3 hrnku vody (36 °C)
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 a 1/3 šálku prémiové mouky
- 1,5 lžičky mořské soli
- Kukuřičná mouka na podsypání pekáče
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- Těsto.
Na přípravu kvásku rozpusťte droždí ve vodě. Rukama vmíchejte mouku, dokud směs nebude hladká a bez hrudek. Bude velmi vlhká a lepkavá. Přikryjte kvásek a dejte alespoň na 12 hodin do lednice. Na ciabattu budete potřebovat 1 hrnek kvásku. - Chléb.
V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte mléko, droždí, vodu, olivový olej a kvásek (těsto lze také míchat v míse dřevěnou lžící).
Vyměňte háky na těsto za hnětací háky, přidejte mouku a sůl a hněťte těsto na nízkou rychlost 2 minuty. Poté mírně zvyšte rychlost mixéru a hněťte další 3 minuty. Hněťte těsto v míse rukama, dokud nebude elastické a pružné (těsto bude příliš lepkavé na hnětení na pracovní desce). - Těsto dejte do olejem vymazané mísy, přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě bez průvanu 1 hodinu a 30 minut. Jakmile těsto vykyne, bude plné mnoha velkých vzduchových bublin.
Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vytvarujte z něj válec (jako bochník chleba). Poté vláčné těsto roztáhněte do obdélníku o rozměrech 30 x 20 cm. Rozkrojte ho napůl (každý kus by měl mít rozměry 15 x 10 cm) a položte na dva plechy vyložené pečicím papírem a vysypané kukuřičnou moukou. Těsto přikryjte vlhkými kuchyňskými utěrkami a nechte kynout další 1 hodinu a 30 minut. - Předehřejte troubu na 200 °C a položte na ni plech dnem vzhůru. Vyjměte horký plech z trouby, těsto položte přímo na pečicí papír a vraťte ho do trouby. Bochníky postříkejte trochou vody, rychle zavřete dvířka trouby a pečte 20–25 minut, po 10 minutách chléb znovu postříkejte vodou. Hotovou ciabattu nechte vychladnout a podávejte.
Autor receptu - Anna Olson je cukrářka a televizní moderátorka.
Kategorie:
Podobné recepty
